Är det nödvändigt att värma konserverat kött och fisk för att förhindra botulinumförgiftning?

Vissa människor oroar sig för risken för matförgiftning, så de värmer ofta upp konserver som fisk och kött på nytt. Men utgör det potentiella botulinumtoxinet i konserver (om det finns) fortfarande en hälsorisk efter att maten har värmts upp?

1. Bör konserver tillagas ordentligt innan de äts för att förhindra botulinumförgiftning?

Även om Ms. Th.V:s dotter (Cau Giay, Hanoi ) vanligtvis inte gillar att äta fisk, tycker hon särskilt om konserverad fisk i tomatsås och tonfisk i olja, så Ms. Th.V köper ofta dem åt henne.

Oavsett om hon äter fisken direkt eller blandar den med ris och tillsätter lite majonnäs och sjögräs, värmer Ms. V. alltid den konserverade fisken noggrant innan hennes barn äter den. Hennes man och barn undrar varför hon gör detta och säger att det blir mindre smakrikt att värma den, men Ms. V. anser att det är säkrare att värma den.

Det här är en fråga som många som regelbundet äter konserverad fisk och kött ställer sig. Så, är Ms. V:s metod nödvändig när konserverna fortfarande har sitt utgångsdatum, burken inte visar några tecken på utbuktning, buckling eller rost, och hjälper uppvärmning av den till att förhindra botulinumförgiftning?

Att välja och förvara konserver på rätt sätt är avgörande för att förhindra matförgiftning.

Enligt Dr. Pham Thuy Duong, föreläsare vid institutionen för bioteknik vid Phuong Dong University: Konserver är en populär form av livsmedel idag tack vare dess bekvämlighet och variation. Konserveringsmetoden möjliggör långvarig förvaring av livsmedel med hjälp av processer som är skräddarsydda för varje typ av livsmedel, indelade i tre steg: bearbetning, konservering och uppvärmning. Alla tre steg kräver en hög nivå av förebyggande och kontroll av bakteriell kontaminering.

Under uppvärmningsprocessen – när livsmedel konserveras och förseglas – används lämpliga pastöriseringstekniker för att döda skadliga mikroorganismer samtidigt som näringsförlusten minimeras, vilket resulterar i en produkt av bästa kvalitet. En av de mikroorganismer som ofta förorenar konserver och som avsevärt påverkar konsumenternas hälsa är bakterien C. Botulinum.

Konsumenter lagar konserver efter att de öppnats för att undvika potentiella gifter, men att värma konserver till höga temperaturer bryter inte ner gifterna. Därför är det nästan ineffektivt för att förhindra botulinumförgiftning om konserverna redan var kontaminerade under förvaringen. Detta beror på att om livsmedlet är kontaminerat med botulinum har toxinet redan förökat sig och utvecklats innan burken öppnades.

Att koka vid höga temperaturer i 8–10 minuter kan döda sporerna men bryter inte ner de gifter som redan finns. Botulinumsporer är mycket värmebeständiga och kan överleva i flera timmar vid 100 °C. Därför kommer uppvärmning i några minuter innan servering, som Ms. Th.V. gjorde, inte att förstöra gifterna om maten redan har kontaminerats med botulinum.

Även om kokning av konserverat kött och fisk vid höga temperaturer under en längre period (120 °C i 30 minuter) före konsumtion kan förstöra gifter, kan i verkligheten denna överdrivna kokning försämra matens smak och smak om den konserverade maten uppfyller utgångsdatumstandarderna, om burken inte är bucklig, utbuktande eller rostig och förvaras korrekt.

Förvara konserver på en sval, torr plats vid en temperatur under 30 grader Celsius.

2. Några saker att tänka på när du konsumerar konserver.

För att bäst bevara konserverad mat, förvara den svalt och torrt vid en temperatur under 30 °C, helst mellan 10 °C och 21 °C, men inte i en frysande miljö. Förvara den inte på platser som utsätts för hög fukt, till exempel på spisen eller under diskhon.

Förvara inte konserver i öppnade metallburkar; värm upp den istället, häll över den i lufttäta plast- eller glasbehållare och förvara den i kylskåp. Använd den inom 2–3 dagar.

Observera att innan du använder konserver måste du rengöra burkens topp för att förhindra bakteriell kontaminering.

Variera matvarorna så att den äldsta maten används först och använd inte konserverad mat efter utgångsdatumet. Konserverad mat med hög syrahalt, såsom tomater, frukt och pickles, har en kortare hållbarhet och tenderar att behålla sin bästa kvalitet i 12 till 18 månader. Konserverad mat med låg syrahalt, såsom kött och grönsaker, kan förvaras i 2 till 5 år. Näringsexperter rekommenderar dock att konserverad mat inte bör förvaras i mer än ett år.

Använd absolut inte konserver som har gått ut, är svullna, buckliga, deformerade, rostiga, inte längre intakta eller har en ovanlig förändring i lukt, smak eller färg.

3. Rekommendationer för att förebygga botulinumförgiftning från livsmedelssäkerhetsavdelningen, hälsoministeriet.

1. Vid produktion och bearbetning får endast livsmedelssäkra ingredienser användas, och alla hygienkrav i produktionsprocessen måste strikt följas. Vid produktion av konserver måste en rigorös desinfektionsregim följas;

2. Använd endast livsmedelsprodukter och ingredienser med tydligt ursprung och källor. Använd absolut inte konserver som har gått ut, är svullna, buckliga, deformerade, rostiga, inte längre intakta eller har en ovanlig förändring i lukt, smak eller färg.

3. Öva på att äta tillagad mat och dricka kokt vatten. Prioritera att äta nylagad och tillagad mat.

4. Undvik att försluta mat tätt och förvara den under längre perioder utan att frysa. För fermenterade livsmedel, traditionellt förpackade eller förslutna (som inlagda gurkor, bambuskott, inlagd aubergine etc.), se till att de förblir sura och salta. Ät inte mat som inte längre är sur.

5. När symtom på botulinumförgiftning uppstår, kontakta omedelbart närmaste vårdcentral för snabb diagnos och behandling.

Enligt Hälsa & Liv

Källa: https://baohatinh.vn/song-khoe/co-can-dun-nong-thit-hop-ca-hop-de-ngua-ngo-doc-botulinum/249105.htm