Gatumatstånden i Hanoi är bland de dyraste och kostar nästan 200 000 VND per portion, men de är fortfarande fulla med kunder.

[annons_1]

Vinh Thus gatumatstånd, beläget på Ly Thuong Kiet-gatan (Hoan Kiem-distriktet, Hanoi ), har varit en välbekant adress för middagsgäster i nästan 30 år. Även om många kallar det "rika människors gatumat" och kritiserar ägaren för att ta ut höga priser, återkommer de fortfarande och rekommenderar det till och med till vänner långväga.

Här varierar det genomsnittliga priset för en måltid per kund från 120 000 till 200 000 VND, tre till fem gånger högre än typiska budgetrestauranger i Hanoi. Trots detta är restaurangen fortfarande full av kunder vid lunchtid. Från 11:45 till 13:00 är restaurangen många dagar fullsatt, och kunderna måste stå och vänta på ett bord.

Restaurangens kök ligger djupt inne i restaurangen; när kunderna anländer går de in för att beställa. Varje rätt serveras i en egen skål eller tallrik, och sedan tar en anställd med sig maten till bordet. Priserna varierar beroende på rätten, till exempel bräserad makrill med peppar för 150 000 VND/styck, bräserad karp med ingefära för 80 000-100 000 VND/styck, wokad biff med citrongräs och chili för 120 000 VND/tallrik, krabbsoppa för 100 000 VND/skål, etc.

Varje dag serverar restaurangen nästan 50 olika rätter. Bland signaturrätterna finns bräserad karuss, bräserad ormhuvudfisk med banan, fläskkorv med Piper sarmentosum-blad, bläckfiskkorv, krispigt rostat fläskkött, sötsura revbensspjäll, bräserade räkor och fläskkött med fisksås... tillsammans med räkpasta, inlagd aubergine och inlagd senapsgrönsak.

För närvarande drivs restaurangen av Quan Kim Yen (36 år). Yen berättade att hennes mamma är en kvinna från Hanoi som älskar att laga mat. År 1997 öppnade hennes föräldrar restaurangen med principen att "servera kunderna samma mat som de äter hemma".

I åratal har Yếns mamma personligen gått till marknaden och lagat mat i köket. Eftersom hon är noggrann, bara väljer färska och läckra ingredienser och slänger alla rester, "gick restaurangen inledningsvis bara med förluster, inte vinster". Senare, genom engagemang och uthållighet, vann restaurangen gradvis popularitet bland kunderna, med rekommendationer från mun till mun.

Fru Yen bekräftade att hennes familj i många år personligen har gått till grossistmarknaden för att välja och köpa ingredienser och avvisat bulkköp. Efter inköpen rengörs och tillagas ingredienserna. "Grönsaker kan behöva tvättas 5-6 gånger. Vi anser att renlighet är högsta prioritet", sa fru Yen.

"Rätterna hemma hos mig är traditionella familjemåltider. Alla känner till dem och kan laga dem. Men för att göra dem tilltalande och läckra måste man lägga ner tid och omsorg. Att välja bra ingredienser och rengöra dem ordentligt står för 60–70 % av smaken. Resten handlar om kryddning och tillagning till rätt grad av tillagning", delade Ms. Yen.

En av restaurangens signaturrätter är bräserad karp i sojasås. Vanligtvis säljer restauranger i Hanoi bräserad karp, havskatt, smörbult eller ål. Bräserad karp är mindre vanlig eftersom den kräver tidskrävande tillagning och, om den inte görs skickligt, kan ha en stark fisklukt. Dessutom är karp benig och dess kött faller lätt isär.

Fru Yen berättade att denna rätt lagades med passion av hennes mor, sprungen ur hennes fars längtan att njuta av den bräserade karpfisken med sojasås som han brukade äta under kriget. Ingredienserna är enkla: karpfisk, sidfläsk, salt och sojasås. Fisken måste dock vara fångad i damm, och sojasåsen måste vara en speciell, lokalt producerad fermenterad sojabönpasta. För att tillaga en läcker gryta med fisk måste kocken vara skicklig på att arrangera fisken, tillsätta salt, hälla i sojasåsen och kontrollera bräseringstiden... En gryta med karpfisk bräseras i 14–15 timmar.

Karpen här har en glansig, livfull färg – en brun nyans från sojasåsen, skimrande av fett, vilket gör den visuellt tilltalande. Köttet är fast, smakrikt och helt fritt från fisksmak. Benen är precis tillräckligt mjuka för att förhindra kvävning men inte smuliga. Även om ingredienserna inte är dyra är priset på denna restaurang fortfarande över 300 000 VND per kilogram.

Fru Yen medgav att många kunder ofta säger att "Vinh Thus ris är dyrt", men efter att ha provat andra ställen återvänder de alltid till restaurangen. Fru Yens familjs kunder är de som vill hitta den autentiska smaken av "hemlagade måltider"; de har sina egna unika kulinariska preferenser.

Restaurangen har fler än 10 anställda, inklusive kökspersonal och servitörer. Under rusningstid arbetar personalen för fullt, utan en stunds vila.

"Jag går ofta till den här restaurangen med mina kollegor för lunch. Om vi är 6–7 personer blir det i genomsnitt 120 000 VND per person, medan det för 1–2 personer blir runt 150 000 VND. Vid första anblicken ser restaurangen ut som en typisk budgetrestaurang, men i verkligheten är rätterna väldigt utsökta, smakar autentiskt som hemlagad mat och serveras varma", sa Mr. Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Uteserveringen är något trång och varm. Restaurangen är också väldigt trång under rusningstid, så kunderna måste ofta vänta. Restaurangen är öppen för lunch och middag.

En restaurang i Hanoi förvandlar sega, beniga fiskhuvuden till en unik rätt som lockar en stadig ström av kunder . Fiskhuvudena, friterade tills de är gyllenbruna och krispiga, med mjuka ben inuti, absorberar den syrliga, milda buljongen och har blivit en populär rätt på Mrs. Luyens restaurang i Ba Dinh, Hanoi, i över tjugo år.

Kommentar (0)