Maten på trottoaren är dyrast i Hanoi, nästan 200 000 VND/portion men fortfarande fullpackad

[annons_1]

Vinh Thu trottoarrestaurang på Ly Thuong Kiet-gatan (Hoan Kiem, Hanoi ) har varit en välbekant adress för middagsgäster i nästan 30 år. Även om många kallar detta för "rika människors gatumat" och skyller på ägaren för att de tar höga priser, kommer de fortfarande tillbaka och rekommenderar till och med vänner långväga ifrån att komma och njuta.

Här kostar en genomsnittlig måltid per gäst mellan 120 000 och 200 000 VND, 3 till 5 gånger mer än vid gatumatstånden i Hanoi. Men vid middagstid kommer och går kunderna fortfarande i massor. Från 11:45 till 13:00 är restaurangen många dagar fullpackad, och kunderna måste stå och vänta på ett bord.

Restaurangens kök ligger djupt inne i restaurangen. När kunderna kommer för att äta går de in och beställer. Varje rätt placeras på en separat skål och tallrik, sedan tar personalen med riset till bordet. Beroende på rätten varierar priset, till exempel dim pepparmakrill 150 000 VND/styck, bräserad karp med galangal 80 000-100 000 VND/styck, wokad kalv med citrongräs och chili 120 000 VND/tallrik, krabbsoppa 100 000 VND/skål...

Varje dag serverar restaurangen nästan 50 olika rätter. Huvudrätterna inkluderar bräserad karuss, bräserad ormhuvudfisk med banan, flodbenskorv, bläckfiskkorv, krispigt rostat fläskskinn, sötsura revbensspjäll, bräserade räkor och fläsk... tillsammans med räkpasta, aubergine och inlagd kål.

För närvarande är restaurangchefen Quan Kim Yen (36 år). Yen berättade att hennes mamma är en kvinna från Hanoi som älskar att laga mat. År 1997 öppnade hennes föräldrar restaurangen med arbetssättet att "sälja till kunderna som restaurangen är".

Efter många år i branschen fortsatte Yens mamma att gå till marknaden och laga mat själv. Eftersom hon var noggrann, bara valde färsk och utsökt mat och slängde bort alla osålda rätter under dagen, "gick restaurangen till en början bara med förluster, inte vinster". Senare, med passion och uthållighet, blev restaurangen gradvis populär bland kunderna, som rekommenderade den till andra.

Fru Yen bekräftade att hennes familj i många år har gått till grossistmarknaden för att själva välja ingredienser och sagt nej till grossistvaror. Efter köpet förbehandlas och rengörs ingredienserna. "Grönsaker kan behöva tvättas 5-6 gånger med vatten. Jag anser att renlighet är högsta prioritet", sa fru Yen.

"Min familjs rätter är traditionella rätter på familjens middagsbord. Dessa rätter är bekanta för alla och kan tillagas. Men för att göra rätterna attraktiva och läckra måste man lägga tid på att ta hand om dem. Att välja bra ingredienser och tillaga dem rent hjälper till att uppnå 60–70 % av smaken. Resten handlar om att krydda och tillaga dem ordentligt", delade Yen.

En av restaurangens berömda rätter är bräserad karp i sojasås. Vanligtvis säljer restauranger i Hanoi bräserad gräskarp, vanlig karp, smörbult eller sjömacka. Bräserad karp är inte populär eftersom den här typen av fisk tar tid att tillaga och om den inte tillagas ordentligt luktar den fiskigt. Dessutom har karp många ben och köttet faller lätt isär.

Fru Yen berättade att denna fiskrätt lagades av hennes mor med stor omsorg, sprungen ur hennes fars önskan att njuta av den bräserade karpfisken med sojasås som han åt under kriget. De enkla ingredienserna inkluderar karpfisk, sidfläsk, salt och sojasås. Fisken måste dock vara fisk fångad i en damm, och sojasåsen måste vara specialgjord. För att göra fiskgrytan utsökt måste kocken vara skicklig på att arrangera fisken, tillsätta salt, hälla sojasås och övervaka bräseringstiden... En gryta med karpfisk bräseras i 14-15 timmar.

Karpen här har en glansig färg - sojasåsens bruna färg, fettets glans, bara att titta på den är attraktiv, köttet är fast, rikt på kryddor, helt utan fisksmak. Fiskbenen är tillräckligt mjuka för att inte fastna men inte krossas. Även om ingredienserna till denna rätt inte är dyra, är priset på restaurangen fortfarande mer än 300 tusen VND/kg.

Fru Yen medgav att många gäster ofta säger att "Vinh Thu-riset är dyrt", men efter att ha provat andra ställen återvänder de till restaurangen. Fru Yens familjs kunder är de som vill hitta den autentiska smaken av "hemkokt ris", de har sina egna kulinariska smaker.

Restaurangen har fler än 10 anställda inklusive kockar och servitörer. Under rusningstid arbetar personalen för fullt och tar aldrig någon rast.

"Jag går ofta till restaurangen för lunch med mina kollegor. Om det är 6-7 personer är den genomsnittliga kostnaden 120 000 VND per person, och om det är 1-2 personer är det cirka 150 000 VND. Vid första anblicken ser den här restaurangen ut som en vanlig restaurang, men i själva verket är rätterna väldigt utsökta, med smaken av hemlagad mat, varm och färsk", sa Mr. Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Restaurangens matsal är utomhus, så det är lite trångt och varmt. Restaurangen är också väldigt trång under rusningstid, så kunderna måste ofta vänta. Restaurangen är öppen under lunch och middag.

Hanoi-restaurangen förvandlar fiskhuvuden fulla av hårda ben till en märklig rätt, vilket lockar en ständig ström av kunder . Fiskhuvudena steks tills de är gyllenbruna, med mjuka ben inuti, dränks i en mild, sur buljong, och blir en utsökt rätt som lockar kunder på Mrs. Luyens restaurang i Ba Dinh, Hanoi i mer än tjugo år.

[annons_2]
Källa