Gröna risflingor, en elegant höstgåva i Hanoi

Men kanske smakar grönt ris bättre eftersom det "möter" andra gåvor, även under hösten. Hanoibor har för vana att njuta av bananer med grönt ris. Bananer bär frukt året runt, men det är bara på hösten som bananerna smakar bäst. Och vid den här tiden är bananerna helt mogna och har en gul färg med svarta fläckar, det vill säga cuoc-äggbananen. Ät bananer med ungt grönt ris, när du tuggar det blandas bananen och det gröna riset och smälter i munnen. Även under hösten finns det persimoner för att skapa nya smaker med grönt ris.

Även om det finns många olika sätt att njuta av det, föredrar många fortfarande att äta "vanligt" grönt ris, vilket innebär att njuta av grönt ris utan att äta andra frukter. Grönt ris är vanligtvis insvept i ett lotusblad, ibland i ett taroblad bundet med en bit klibbigt risstrå. När man håller det gröna rispaketet i handen kan man känna lukten av det klibbiga risstrået och den svaga doften av lotusbladet. När man öppnar det gröna rispaketet avger de gröna riskornen en mild arom blandad med andra dofter, vilket gör att man inte bara njuter av det med sina smaklökar, utan också känner att presentpaketet innehåller doften av landsbygden inuti.

Gröna risflingor är en frukt som bara är avsedd att "ätas för skojs skull". Använd försiktigt tre fingertoppar för att plocka upp lite gröna risflingor och stoppa dem i munnen. Aromen och smaken av gröna risflingor är elegant och mild. Du måste tugga långsamt och lugnt för att tydligt känna den söta aromen av de unga riskornen som har ansträngt sig så mycket för att bli den färdiga produkten.

Hanois invånare är eleganta i sin matlagning , från tillagning till njutning. Majs står för höst, och det är därför en miniatyrbild av sofistikeringen i Hanois kultur. Lotusbladspaketet med majs, presenterat med persimoner på ena sidan och bananer på den andra ... skapar en attraktiv känsla för både smak och syn.

Sättet att njuta av gröna risflingor är avancerat och processen att tillverka gröna risflingor är också mycket avancerad. Hanoi har två berömda byar som tillverkar gröna risflingor. De är byn Vong (nu i distriktet Dich Vong Hau, distriktet Cau Giay) och byn Me Tri (nu i distriktet Me Tri, distriktet Nam Tu Liem). Båda dessa hantverksbyar har en lång tradition. Även om varje produktionshushålls erfarenhet har vissa skillnader, är det första som är gemensamt att råvaran måste vara bra ris. Det mest populära är gult klibbigt ris, som har fylliga korn och en doftande smak.

Att skörda ungt ris för att tillverka gröna risflingor måste göras vid rätt tidpunkt för att producera gröna risflingor av bästa kvalitet. Från den tidpunkt då riset blommar måste de som tillverkar gröna risflingor noggrant övervaka risplantans tillväxt. När riskornen fortfarande är gröna, men börjar sträcka sig och trycker på riskornen, kan man se vit sav rinna ut, folk kallar det när riskornen är "mjölkiga". Det är den lämpligaste tiden att skörda riset. I ungt klibbigt ris finns det fortfarande mycket vatten, vilket hjälper de klibbiga riskornen att inte gå sönder när de stöts och även behålla den bästa smaken. Unga klibbiga riskorn har också mycket klorofyll, vilket gör att de gröna risflingorna har en jadegrön färg, den naturliga gröna färgen hos ungt ris. Man skördar ofta från gryningen och överför dem sedan snabbt till hushåll som tillverkar gröna risflingor. Ju kortare tiden det tar från att risblommorna skärs av från plantan till att de börjar bearbetas, desto mer garanteras läckerheten hos de gröna risflingorna.

Först tröskar man och tar sedan bort de trasiga riskornen. Sedan rostar man det unga riset medan det fortfarande är färskt. För att göra en sats grönt ris måste det gå igenom många steg, men kanske är rostningssteget hantverksbyarnas gemensamma hemlighet. Eftersom detta anses vara det viktigaste steget som avgör kvaliteten på satsen grönt ris. Med sin erfarenhet vet rismakaren när det ska rostas tills det är tillräckligt kokt och bevarar den läckra naturliga smaken. Nästa gemensamma punkt i hantverksbyarna är att grönt ris måste rostas med ved, inte kol- eller gasspisar. Att använda ved gör det enkelt att justera värmen, samtidigt som aromen av vedrök också gör skillnad jämfört med att använda industriella bränslen.

Fru Ngo Thi Thu, vars familj fortfarande tillverkar Com Vong, berättar: "Våra äldre förde vidare erfarenheten av att plocka upp 5 riskorn och lägga dem på en plan yta och gnugga dem hårt. Om 3 riskorn har fått skalen borttagna och 2 riskorn inte har tagits bort men har "vridit sig" efter rostningen och omrörningen, då uppfyller de kraven för att få krossas till Com Vong."

Stegen för att stöta, sikta och rensa riset beror på rismakarens erfarenhet och även på hur omoget det är. Efter stötningen, sikta och rensa för att avlägsna agnar och orenheter. Vissa omgångar görs tre eller fyra gånger, men ibland tar det sex eller sju gånger att slutföra. Stötningen av riset måste göras med en stenmortel för att säkerställa risets jämnhet och elasticitet.

Vong-byborna delar in grönt ris i fyra typer: grönt ris med tamarindblad, ungt grönt ris, ungt grönt ris och gammalt grönt ris. Det godaste gröna riset är grönt ris med tamarindblad. Det kallas grönt ris med tamarindblad eftersom det är de gröna riskornen som flyger ut under processen att rensa det gröna riset. Grönt ris med tamarindblad är sällsynt så det säljs nästan inte på marknaden. Grönt ris eller "grönt ris med en nia" är mycket ungt grönt ris. Under bearbetningen klumpar de minsta och yngsta riskornen ihop sig. I varje omgång grönt ris får man bara cirka 2/10 av vikten av grönt ris. Ännu mindre, särskilt i slutet av säsongen, är det ännu mer sällsynt eftersom riskornen är gamla. Ungt grönt ris är huvudingrediensen i varje omgång grönt ris. Och slutligen anses det gamla gröna riset vara det minst goda av de fyra typerna av grönt ris, vilket innebär att de gröna riskornen bildas av äldre riskorn. Vissa kallar det också rustikt grönt ris. Denna typ används ofta för att göra grön riskorv.

På grund av urbaniseringen har byn Vong nu färre människor som tillverkar gröna risflingor än tidigare. Samtidigt har Me Tris gröna risflingor utvecklats stadigt och hantverket av gröna risflingor i Me Tri har listats som ett nationellt immateriellt kulturarv. Från tidig morgon sjuder byn av ljudet av maskiner som rostar gröna risflingor, ljudet av mortelstötar som stampar gröna risflingor och den väldoftande lukten av rökiga spisar.