Bac Ninhs specialiteter är utsökta och unika, vissa är "exporterade" och vissa är för svåra för många att prova.

Bac Ninhs specialiteter imponerar med sin mångfald. Vissa rätter är utsökta utan att vara bearbetade, medan andra exporteras utomlands och tillgodoser gästernas varierande behov av njutning.

Gräskarpsallad

Gräskarpssallad är en berömd specialitet bland människorna som bor längs Cau-floden i provinsen Bac Ninh (tidigare Bac Giang -provinsen).

Denna sallad röstades fram till listan över 10 specialrätter i Vietnam Culinary Record (2012) och de 100 bästa vietnamesiska specialrätterna 2020-2021 som tillkännagavs av Vietnam Record Organization (Vietkings) och Top Vietnam Organization (VietTop).

Även om specialiteten gräskarpssallad inte behöver tillagas eller värmas, kräver den en noggrann tillagningsprocess för att säkerställa kvalitet och hygien. Foto: Hai Go

För att få en utsökt fisksallad måste kocken välja mycket färsk silverkarp, cirka 200-240 gram styck. Fisk som är för liten blir mosig och svår att ta ur köttet; fisk som är för stor har för mycket fett, vilket gör att salladen förlorar sin smak.

Fisk som används till sallad bör fångas med krok eller håv. Använd absolut inte fisk som fångats från dammar eftersom den ofta har en lerig lukt och fisksmak. Det är bäst att välja fisk som odlats naturligt i rena dammar, utan tillväxtstimulerande medel, för att säkerställa fast, segt, sött och doftande kött.

När man avnjuter den visas silverkarpsalladen på en bricka, serverad med mer än ett dussin sorters "hemodlade" örter och kryddor som perillablad, krysantemum, sågtandade blad, fikonblad, fikon, polyscias fruticosa-blad, gröna bananer, sur stjärnfrukt, chili, betelblad, perilla... Alla skapar en harmonisk smak, vilket gör silverkarpsalladen till en favorit.

Men eftersom rätten är gjord på rå fisk är en del tveksamma och vågar inte prova den.

Tho Ha rispapper

Tho Ha-rispapper är en rustik specialitet hos folket i Van Ha-distriktet, Bac Ninh -provinsen (Van Ha-kommunen, Viet Yen-staden, gamla Bac Giang-provinsen).

Huvudingrediensen i kakan är gott ris, vanligtvis Khang Dan-ris. Riset tvättas, blötläggs i saltvatten i ett visst förhållande och mals sedan till mjöl.

Efter att ha filtrerats noggrant breds mjölet ut i ett tunt lager i en form, ångkokas och torkas på ett bambugaller i solen för att uppnå ideal elasticitet och seghet. Detta är ett viktigt steg som kräver erfarenhet och skicklighet för att säkerställa att kakan inte blir för krispig eller för saftig.

Tho Ha-rispapper är inte bara en typisk kulinarisk produkt, utan också en symbol för den kreativitet, flit och sofistikering som lokala hantverkare utmärker. Foto: Bao Khanh

Tho Ha-rispapper är högt uppskattat för sin kvalitet: tunt, mjukt, lätt att rulla ihop, krispigt och väldoftande när det friteras utan att gå sönder.

Produkten konsumeras för närvarande i stor utsträckning i hela landet och exporteras till Japan, Korea och vissa europeiska länder.

Inlagd melon

Inlagd melon är en populär rätt och anses vara en specialitet i Que Vo (Bac Ninh). Detta är platsen med det största melonodlingsområdet i Quan Ho-landet, koncentrerad till distrikt som Phu Luong, Viet Hung, Que Tan och Bang An.

Från mars till juli varje år under solkalendern är det dags att skörda meloner. Vid den tiden väljer lokalbefolkningen unga frukter att inlaga, och de återstående få kommer att tas till marknaden för att säljas.

Inlagda meloner finns vanligtvis i två typer: vanliga pickles och platta pickles (pressade). Båda metoderna lämnar frukten hel, och den färdiga frukten är rent vit.

Den färdiga produkten av inlagd melon uppfyller kraven när frukten är intakt, inte krossad, skalytan är slät, saftig och vit, salt och lätt sur, och har en väldoftande doft. Foto: An Sap Tu Son

Beroende på varje familjs preferens har människor olika sätt att inlaga meloner. De kan lämna melonen hel eller skära den på mitten och ta bort kärnorna, men båda säkerställer en krispig och utsökt rätt.

Inlagd melon kan ätas direkt eller bearbetas till många attraktiva rätter som sallad, bräserat kött, bräserad fisk... Bland dem är wokad inlagd melon med sidfläsk den mest populära rätten bland Bac Ninh-folket, lätt att tillaga, utsökt och passar bra till ris.

Västerländska turister provar de söta och väldoftande specialiteterna i Thanh Hoa och besöker landsbygdsmarknaden för att se de "konstiga" men läckra rätterna . De var inte bara glada över att bli introducerade till några konstiga rätter på landsbygdsmarknaden i Thanh Hoa, utan västerländska turister njöt också av den söta och väldoftande specialiteten Co Lung-anka, som äts med betelblad och doppas i salt, peppar och citron.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html