Aruis specialitet vilda grönsaker

Från en vild växt som växte vid flodstränder har Arui – namnet på skogsgrönsaken på Co Tu-språket – blivit en populär folkrätt bland bergsfolket. På senare år har Arui varit eftertraktad och känd som en specialitet i skogsgrönsaken som serveras till turister.

Arui-grönsaker wokade med bacon har en oemotståndlig, fyllig smak. Foto: ZƠRÂM THỊ TÎ

Häromdagen åkte min man och jag tillbaka till vår hemstad i Dong Giang. Min mans nära vän, Alang Beo, bjöd in oss att besöka restaurangen Katu (namnet på hans familjs nyöppnade restaurang i byn Bhlo Ben, Song Kon kommun).

Under familjemiddagen serverade Alang Beo en mängd olika lokala rätter . En vackert arrangerad tallrik med färgglada gröna Arui-grönsaker, sa Alang Beo, är en lokal råvara och har nu lagts till på menyn på restaurang Katu.

Alang Beo berättade att Arui, på grund av miljöförhållandena, har blivit allt svårare att hitta de senaste åren, så lokalbefolkningen reserverar det endast för hedersgäster.

Aruiträdet har blad som liknar aruiträdets, men mindre, och växer vanligtvis på steniga sluttningar i bergssluttningar och vid flodstränder vid låga temperaturer. Efter översvämningar förs slam uppströms, vilket berikar flodstränderna och gör aruiträdet ännu friskare och starkare, vilket förbereder det för en ny cykel av groning och tillväxt.

I vissa områden som bebos av Co Tu-folket introduceras nu Arui-trädet som prydnadsväxt i Truong Son-bergskedjan. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Enligt några av Katu-byns äldste frodas Arui-trädet bara från slutet av den tolfte månmånaden till slutet av den tredje månmånaden varje år. Under den tiden har Arui-trädet frodigt gröna blad, och vissa träd blommar till och med.

För Co Tu-folket och andra etniska minoriteter som bor vid foten av Truong Son-bergen tillagas arui ofta på olika sätt. Främst wokas den med vitlök och chili, bräseras med bäckfisk och sniglar, eller används till och med i soppor. Arui tillagas dock bäst bräserad med bäckfisk, en tillagningsmetod som är ganska lik den rätt med sniglar och vilda grönsaker som finns i distrikten Tien Phuoc och Bac Tra My.

Förr i tiden, efter nyåret, brukade min far fiska längs Ringfloden. När han kom hem hade han nästan alltid en näve färsk grön Arui-fisk i handen. Efter att fisken hade kryddats brukade min mor koka den tills fiskköttet var fast, sedan tillsatte hon lite kokande vatten.

Tillsätt sedan Arui-grönsakerna och koka tills de är mjuka, lägg sedan över i en skål för hela familjen att njuta av. Denna rätt har en unik smak, med den rika och lätt bittra smaken av fiskkött som blandas med den söta och nötiga smaken av Arui-grönsakerna, ofta beskrivna som en "människovärldens delikatess" i bergen.

Unga Arui-blad, nyplockade, är över 10 cm långa. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Under senare år, medan jag bodde i staden, bjöds jag ofta på traditionella rätter med autentiska lokala smaker när jag återvände till min hemstad under Arui-säsongen.

De kulinariska traditionerna i bergsområdena är ganska mångsidiga. På senare år har arui även använts i wokade rätter med rökt kött eller kokta grönsaker… Förutom sitt näringsvärde har arui-grönsaker också en unik smak. Oavsett tillagningsmetod behåller arui sin doftande, nötiga och subtilt söta smak när den tillagas.

För närvarande är efterfrågan på arui-grönsaker i bergsområden, särskilt i distrikten Dong Giang, Tay Giang och Nam Giang, mycket hög, med priser från 90 000 till 150 000 VND/kg på vissa platser. Därför är arui-grönsaker sällsynta vid denna tid på året och finns vanligtvis bara på restauranger och matställen som en oumbärlig specialitet i bergsregionen.

Källa: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html