Mekongdeltat är välsignat av naturen med rikliga fisk- och räkresurser, och frodiga, fruktrika träd. Från dessa resurser skapades fermenterade fiskpastor, som blivit en oumbärlig del av den lokala kulinariska kulturen.
Fisksåsgryta – ett enkelt, rustikt namn, kanske till och med ansett som "kräsen" – men när du väl samlats runt en ångande gryta, försiktigt doppar varje grönsak, plockar upp en bit fisk eller kött och stoppar den i munnen, kommer den rika smaken tyst att dröja sig kvar i ditt minne och bli en oförglömlig upplevelse.
Att laga fisksås i hot pot är inte alltför komplicerat, men det som gör den speciell ligger i kockens hjärta och skicklighet. Först väljer de en speciell typ av fisksås från Mekongdeltat, såsom ormhuvudfisksås eller havskattsås, kokar den ordentligt med vatten och silar den sedan genom en sil för att extrahera den fylliga, smakrika vätskan.
Sedan följer kryddningsprocessen. Hackad citrongräs, krossad chilipeppar och lite stekt vitlök tillsätts för att förstärka aromen. Färskt kokosvatten tillsätts för att skapa en naturligt söt smak.
Ibland tillsätter lokalbefolkningen skickligt lite socker och tamarindjuice för att balansera de sura, kryddiga, salta och söta smakerna. Buljongen börjar sjuda och sprider en rustik men ändå fängslande arom – både enkel och påminner om något väldigt bekant, väldigt mycket i Mekongdeltats anda.
Ingredienserna som serveras till fermenterad fiskgryta är otroligt varierade. Det finns basafisk, ormfisk, tigerräkor, färsk bläckfisk, fläskmage... Vissa ställen lägger till fiskbullar, musslor eller stekt tofu för att förstärka upplevelsen. Men det mest speciella och oumbärliga inslaget är variationen av grönsaker.
Det är en blandning av livfulla gula vattenhyacintblommor, krispiga näckrosblommor, mör ung vattenspenat, strimlad morgongloria, vattenhyacintstjälkar, tunt skivade bananblommor… Allt är rent tvättat, prydligt arrangerat på en tallrik, väntandes på att läggas i den bubblande heta grytan, sedan blandat med fisksåsen för att skapa en oförglömlig kulinarisk upplevelse.
Att äta fisksåsgryta ska inte vara förhastat. Det innebär att man sitter tillsammans, långsamt doppar varje ätpinne full av grönsaker, plockar upp varje fiskskiva, doppar den sedan försiktigt i chilifisksåsen eller tamarindfisksåsen, för den till munnen och njuter av varje lager av smak. Det är den rika, distinkta smaken av fisksåsen, den hälsosamma sötman av färska räkor och fisk, blandat med grönsakernas uppfriskande svalka – allt blandat tillsammans, som om kärleken till landsbygden och människornas värme samlades i en enda, hjärtevärmande måltid.
Jag minns fortfarande tydligt den regniga eftermiddagen när jag var ett tioårigt barn, första gången min mamma tog mig till Cai Rang- Can Tho för att besöka min mormor. Min mormor bjöd hela familjen på en gryta med smakrik fisksås, en smak av Mekongdeltat.
Mormor satt vid elden, med silvervitt hår och händer som smidigt plockade grönsaker – klargula Sesbania grandiflora-blommor, färggröna vattenspenat, bananblommor tunt skivade i orörda vita strimlor… Jag hjälpte mormor och mamma att tvätta ormhuvudfisken, och mormor lärde mig tålmodigt hur man lätt skär fiskens rygg med en kniv så att den inte skulle lukta fiskigt när den var tillagad.
Varje rörelse hos min mormor var långsam och försiktig, som om hon hällde sitt hjärta i den heta grytan, så att rätten inte bara skulle vara väldoftande utan också fylld av värme och tillgivenhet. Det lilla köket på verandan fylldes av den skarpa aromen av fisksås, blandad med den kryddiga doften av citrongräs och chili, vilket fick mina ögon att svida, men mitt hjärta kändes underligt varmt.
Min mormor har nu gått bort, men varje gång jag njuter av en gryta fisksås tycks jag höra hennes milda skratt, se hennes bild i det gamla köket och känna värmen från mina barndomsdagar i den virvlande röken.
Smakerna den dagen var inte bara fisksås, fisk eller vilda grönsaker – de var också smaken av överflödande kärlek. Och så, i mitt hjärta, varje gång jag tänker på min hemstad i Mekongdeltat, kommer den rika aromen av fisksåsgrytan tillbaka och fyller mina minnen.
Fermenterad fiskgryta från Mekongdeltat har nu blivit en välbekant, populär och älskad rätt i hela landet. Särskilt i Tay Ninh – en av provinserna och städerna med en rik kulinarisk tradition – hittar du otaliga läckra restauranger med fermenterad fiskgryta.
Ett av de populära valen för middagsgäster är Cam Tu Fish Sauce Hot Pot, som ligger på Nguyen Tri Phuong-gatan i Hoa Thanh. Restaurangen är känd för sitt varierade utbud av fisksås-hotpots, vilket gör att gästerna kan välja mellan fisk- eller köttgryta efter önskemål.
Dessutom är Lau Mam 98 på 130 Chanh Mon A Street, Ward 1, Quarter IV, Tay Ninh City, också ett idealiskt ställe. Restaurangen har en ren, luftig och modern lokal; menyn är varierad, inklusive fisksås-hotpot, havskatt-hotpot, krabba- och skaldjurs-hotpot, ormhuvudfisk och bittermelon-hotpot, skaldjurs-hotpot ... och erbjuder många attraktiva alternativ.
Dessutom är Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot-restaurang på 98 Nguyen Chi Thanh Street, Ward 3, Tay Ninh City också högt ansedd för sin rika smak av fisksås och sina varierade och rikliga färska grönsaker.
Sydvästra Vietnam är inte bara känt för sin vackra natur och sina vänliga människor, utan också för sin rika, smakrika och djupa kulinariska kultur. Fisksåsgryta är inte bara en rätt; det är själva essensen av södern, landsbygdens rustika själ, blandad i varje droppe fisksås och varje varmt, innerligt skratt. Den fängslar otaliga gäster varje gång de smakar smaken av västerländsk fisksås-hotpot.
Mai Thao
Källa: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html
Kommentar (0)