Rik och smakrik ålrätt från Nghe An-provinsen.

Min hemstad är en renodlad jordbrukskommun i norra Nghe An-provinsen . Under lågsäsong, för att tjäna lite extra inkomst, går min äldre bror ofta ut på fälten för att fånga ål. Beroende på väder och årstid fiskar han ibland med spö och lina, ibland sätter han ut fällor; andra gånger går han på jakt på natten. Av dessa metoder är det förmodligen den mest mödosamma att sätta ut fällor. Eftermiddagen innan måste han finhacka daggmaskar och försiktigt stoppa dem i fällans mynning, sedan stänga locket.

Ålfällorna är gjorda av bambustjälkar och locken är vävda av bamburemsor. I skymningen tar han med sig fällorna till fälten för att sätta dem innan han återvänder hem för middag. Tidigt på morgonen, medan alla andra fortfarande sover, går han upp och går till fälten för att hämta fällorna. Han måste hämta dem så tidigt, delvis för att förhindra stöld, men ännu viktigare, för att hindra ålarna från att kvävas och bli osäljbara.

När vi kom hem var det min mamma som förberedde ålarna. Efter att ha valt ut de större för att sälja på marknaden, brukade hon lägga undan de mindre eller de som höll på att dö av kvävning för hela familjens måltid. Eftersom de lever i djup lera är ålar mycket fiskiga och slemmiga. För att rengöra dem brukade min mamma gnugga dem med träaska eller grovt salt och sedan skölja dem noggrant med vatten flera gånger. När hon gjorde gröt kokade hon dem och tog sedan ut köttet. Att steka dem var mer komplicerat; hon var tvungen att använda en vass kniv eller en bambupinne för att göra urhalningarna av ålarna.

Jag vet inte var min mamma lärde sig sina matlagningskunskaper, men även med bara wokad ål kunde hon skapa så många rätter att jag senare, när jag åt på restauranger, inte kunde hitta den välbekanta, läckra smaken. Förutom den populära wokade ålen med aubergine (liten aubergine, lila aubergine, grön aubergine), wokade min mamma även ål med bananstjälk eller gröna bananer.

En annan ingrediens som passar väldigt bra till ål är torkad rädisa och kålrabbi. Under säsongen, när det finns gott om rädisa och kålrabbi, brukade min mamma skiva dem tunt och torka dem. När vi lagar mat behöver vi bara blötlägga dem i vatten för att mjukna. Förutom att krydda efter smak tillsätter min mamma alltid lite betelblad eller sågtandad koriander till alla sina wokade ålrätter, vilket förhöjer smaken.

Kanske är ål väldigt välbekant för alla från Nghe An-provinsen. Och på grund av de hårda naturförhållandena här har folket i Nghe An skapat nästan ett dussin rätter gjorda på ål, såsom gröt, soppa, vermicelli, wokrätter, grytor, grillad ål, ål inlindad i betelblad, etc.

I synnerhet har ryktet spridit sig, och ål finns inte längre bara i Nghe An utan finns nu tillgängliga i många provinser och städer över hela landet, bearbetade för att passa konsumenternas smak, såsom krispigt friterad ål, ålrullar, torkad ål, konserverad ål, förpackad ålvermicelli, etc. För närvarande har många orter i Nghe An till och med blivit byar som specialiserar sig på lerfri ålodling och bearbetning, vilket ger höga inkomster. Förutom att vara ett näringsrikt livsmedel är ål också ett bra läkemedel inom traditionell kinesisk medicin för att behandla sjukdomar och ge näring åt kroppen, såsom att ge näring åt blodet, gynna mjälten, stärka lever och njurar samt stärka senor och ben…

QUYNH YEN

Källa: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html