Traditionell mat från Ha Nam

Ha Nam-köket är känt för sina många unika rätter som harmoniskt kombinerar rustika och raffinerade smaker. Många rätter har blivit nationellt kända specialiteter, såsom bräserad fisk från byn Vu Dai, Phu Ly-risrullar och Binh Luc-krabbpasta...

Bräserad fisk från byn Vu Dai

För folket i byn Vu Dai (nu Nhan Hau), Ly Nhan, Ha Nam , har denna rätt en lång historia som förkroppsligar Ha Nam-folkets essens och karaktär. För att tillaga en verkligt utsökt gryta med bräserad fisk görs varje steg minutiöst. Fisken som används för bräsering måste vara svart karp som väger mellan 4 och 6 kg. Efter att fisken rengjorts, huvud och stjärt avlägsnats, skärs den i munsbitar och marineras med kryddor: galangal, ingefära, chilipeppar, lök, salt, socker, krabbbuljong, fisksås, benbuljong, kokosvatten, etc.

Fisken sjuds kontinuerligt i 12–14 timmar över jämn eld. Veden som används för att sjuda fisken måste vara longanträ. Enligt kända bräserade fiskfamiljer i byn Vu Dai förbereder de bräserade fiskhusen under varje helgdag, särskilt det kinesiska nyåret, cirka 5 000 krukor med fisk för att servera turister.

Ångkokta risrullar från Phu Ly med fläskkorv

Det första intrycket av Phu Ly-risrullar är det tunt utspridda täcket av finmalet tám xoan-rismjöl, ångkokt över en het gryta. Rullarna är skickligt gjorda, vilket gör att de är tunna, sega och mjuka.

Phu Ly-risrullar har inte köttfyllning som många andra typer av risrullar. Istället har de ett lager av doftande, gyllenbrun stekt lök, kombinerat med en nypa finhackade svampar. Det är denna enkelhet som gör Phu Ly-risrullarna unika, vilket gör att gästerna fullt ut kan uppskatta den delikata smaken av tám xoan-riset. Den viktigaste höjdpunkten som gör Phu Ly-risrullarna så tilltalande är dippsåsen, gjord på högkvalitativ fisksås, med tillsatt socker, citron, chili och vitlök, vilket skapar en harmonisk sötsur smak som stimulerar smaklökarna. Människor i Phu Ly äter ofta risrullar med grillad fläskkorv.

Binh Luc krabbpasta

Binh Luc fermenterad krabbpasta är en berömd specialitet från Ha Nam-provinsen, gjord på rödkloriga krabbor med en distinkt smak: skarp, kryddig och aromatisk. Binh Luc fermenterad krabbpasta är gjord på färska krabbor som tvättas, krossas till en pasta, blandas med salt, galangal och ingefära, sedan förseglas i burkar och soltorkas i många månader.

Autentisk Binh Luc-krabbpasta har en bärnstensfärg, en salt smak från saltet och aromen av galangal och ingefära, vilket gör den lämplig som dippsås till kokta eller wokade rätter. Med sin distinkta smak har Binh Luc-krabbpasta blivit en populär och välkänd lokal souvenir, omtyckt av många turister.

Källa: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html