Bakom världens dyraste kopp kaffe.

Civetkaffe är känt som en av världens dyraste drycker på grund av sin unika produktionsprocess. Men vad gör civetkaffe så speciellt när det gäller näringsvärde och smak?

En nyligen publicerad studie i den vetenskapliga tidskriften Scientific Reports har funnit svaret. Forskningen, som leds av docent Palatty Allesh Sinu från University of Central Kerala (Indien), analyserade 68 sibetkaffeavföring som samlats in under högskördesäsongen i Kodagu, ett område som producerar 36 % av Indiens kaffeproduktion. Författarna jämförde robustakaffebönor som bearbetats av sibetkaffe med bönor som handplockats från samma plantage.

Civetkaffebönor har en fetthalt på 8,4 %, jämfört med 5,9 % i vanliga kaffebönor.

Illustration: AI

Resultaten avslöjade följande skillnader:

Civetkaffebönor har en fetthalt på 8,4 % jämfört med 5,9 % i vanliga kaffebönor. Två viktiga föreningar som bidrar till aromen och den mjölkiga smaken hos civetkaffebönor är kaprylsyrametylester och kaprinsyrametylester, vilka båda är tio gånger högre i civetkaffe än i vanligt kaffe. Protein, koffein, pH, surhetsgrad och totalt sockerinnehåll skiljer sig dock inte signifikant, enligt en studie .

Resultaten visade också att kaffebönor från sibetavföring var större än de som skördades manuellt, vilket var särskilt märkbart på traditionella gårdar. Forskarna förklarade att detta berodde på att sibetar aktivt valde mogna, köttiga kaffebär att äta, snarare än att storleken på bönorna förändrades av deras matsmältningssystem.

Dessutom förklarar forskare att en annan anledning till det höga priset på sibetkaffe är dess unika ursprung och sällsynthet. De drar slutsatsen att det verkliga värdet av denna kopp kaffe ligger i dess "lyx" och nya upplevelse.

Källa: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm