Eld brinner hela natten och tillverkar rispapper i en sekelgammal hantverksby i An Giang

Eld brinner hela natten och tillverkar rispapper i en sekelgammal hantverksby i An Giang

Söndag 4 februari 2024 19:30 (GMT+7)

I väst, under den traditionella Tet-högtiden, är banh pul (rispapper), förutom den typiska banh tet, också en oumbärlig rätt i varje familj. Dagarna före Tet brinner den nästan 100 år gamla hantverksbyn banh pul (rispapper) i An Giang alltid hela natten för att ha tillräckligt med varor att sälja till Tet.

Rispapperstillverkningsbyn Phu My (i Hamlet 3, Phu My stad, Phu Tan-distriktet, An Giang-provinsen) ligger cirka 38 km från Long Xuyens centrum och cirka 40 km från Chau Docs centrum.

Enligt Tran Tuan Linh (ett av hushållen som länge har tillverkat rispapper i Phu My) delade hantverksbyn Phu My med sig: Enligt de äldste föddes Phu Mys rispappershantverksby från den tid då människor först lärde sig att odla klibbigt ris, för ungefär mer än 100 år sedan. För närvarande finns det mer än 50 hushåll som deltar i rispappersproduktion. Bland dem anses familjerna till fru Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam, ... vara de äldsta rispappersproducerande hushållen i Phu My stad.

Herr Linh tillade att för att göra en rispapperskaka måste den gå igenom många steg och kräver mycket skicklighet och flit från tillverkaren. Huvudingrediensen för att göra Phu My-rispapperskakan är skördat klibbigt ris, odlat direkt i Phu Tan-landet. Efter att ha valt det klibbiga riset blötläggs det i vatten i 3 dagar och 3 nätter, och sedan rengörs det grumliga vattnet.

I rispapperstillverkningsbyn Phu My börjar de första stegen i rispapperstillverkningen vanligtvis runt klockan 01:00. Vid den här tiden lägger folk klibbigt ris i grytan och kokar det. Den väldoftande doften av klibbigt ris sprider sig över hela byn.

När tuppen börjar gala kokas det klibbiga riset och läggs i en mortel för att stötas. Förr stöttes klibbigt ris för hand, man lade det klibbiga riset i en stenmortel och använde en trästöt för att stöta det slätt. Detta steg var mycket tungt, vanligtvis utfört av män. Numera har detta steg assisterats av maskiner så det klibbiga riset stöts mycket snabbt.

När det klibbiga rismjölet är slätt delas det i små bitar och kavlas ut jämnt med en trävals till ett tunt, cirkulärt lager, cirka 20 cm i diameter. Om kakbakningsstadiet kräver mäns styrka, kräver kakkavlingsstadiet mödrars, systrars och barns skicklighet och noggrannhet. För att producera varje typ av kaka med olika tjocklek kommer kakkavlingsstadiet att avgöra allt. Men i 4.0-eran, i Phu My rispappershantverksby, stöds även kakkavlingsstadiet av maskiner.

Efter att kakan har kavlats ut av maskinen till rätt storlek, lägger man kakan på en matta, så att kakan tas ut för att torka när solen precis går upp. Enligt folket här kommer torkning av kakan tidigt på morgonen, i måttligt solljus, att göra att kakan får rätt mängd elasticitet och doftar gott utan att vara torr och trasig.

Kakorna arrangeras på mattor och tas ut på gården för att vänta på att solen ska gå upp.

Efter att ha torkats i solen i en halv dag kommer rispappret att ha en vacker ljusgul färg och vara mjukt och väldoftande.

Efter att kakorna har torkat i solen förs de till en sval plats där folk tar isär dem, arrangerar dem i dussintals och lägger dem i påsar för förvaring.

Phu My-rispapper finns för närvarande i många olika sorter. Förutom traditionellt klibbigt rispapper finns det även sesamrispapper med kokosmjölk, sesamrispapper med rörsocker som ska ätas rått, mjölk- och vitt sockerrispapper, bananrispapper, nudelrispapper... Bland dem anses sesamrispapper och mjölkrispapper vara de två läckraste rispapperstyperna här och beställs av många kunder både på vardagar och under Tet.

För att kunna njuta av rispapperskakan grillas den över glödande kol. Kakan är initialt bara lika liten som en tallrik, men när den grillas sväller den upp till att vara lika stor som en palmbladsfläkt. Processen att grilla rispapperskakan över kol kräver också mycket skicklighet. Kakan måste grillas precis lagom, med en måttlig krispighet och inte brännas.

Kakan efter gräddning blir både svampig och mjuk. Den feta smaken av klibbigt ris, kokos, sötman av mjölk och socker blandat med den nötiga smaken av sesam, banan etc. skapar en mycket unik och utsökt smak som ingen annan kaka har.

I västvärlden, dagarna före Tet, köper familjer dussintals rispapperskakor för att använda på den 30:e natten av Tet, i väntan på nyårsafton för att koka Tet-kakor och baka rispapperskakor. Familjen samlas runt elden, bakar kakor och njuter av dem, mycket glada, varma och tillsammans.

Hong Cam - Ba Phuc

Källa: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm