Unik smak av rostad fylld gås

Lokala rätter består huvudsakligen av fisk, kyckling och fläsk, ofta serverat med potatis. På grund av ungerska influenser tenderar maten i Burgenland att vara kryddigare än i andra delar av Österrike.

På Sankt Martins dag, den 11 november, tillagas fylld gås som en traditionell rätt i hela Österrike, och versionen från Burgenland anses ha en särskilt speciell smak. Det finns många legender kring Martinigans ursprung, men den mest populära är berättelsen om Sankt Martin i ett gåsstall.

Legenden säger att Martin föddes år 316 och tjänstgjorde som officer hos den romerska kejsaren. På grund av sin djupa tro avgick han från sitt ämbete och utnämndes senare till biskop. Martin, som kände sig ovärdig ett sådant högt ämbete, gömde sig i en gåsbur. Men oförmögen att uthärda gässens ljud, lämnade han gården och blev biskop. Under feodaltiden var en gås också en vanlig gåva som gavs på Sankt Martins dag. Oavsett sanningen har martigans varit en av de mest populära högtidsrätterna sedan dess och står högst upp på den wienska menyn på Sankt Martins dag.

Martinigansl har många varianter idag, men den mest populära är fortfarande gås fylld med kastanjer och torkade plommon, sedan rostad och ringlad med sås. Eftersom det är en traditionell rätt för speciella tillfällen är receptet på fylld gås ganska utarbetat. Efter tillagningen marineras gåsen i en blandning av hackad lök, äpplen och apelsiner, tillsammans med salt och peppar, och rostas sedan långsamt. För att fullborda denna rätt behöver kocken förbereda en sidorätt av rödkål. Rödkålen tillagas med olika andra ingredienser som karamelliserat socker, tillsammans med kryddnejlika, kanelstänger, lagerblad och enbär, och kombineras sedan med äppeljuice, rödvin och apelsinjuice... för att skapa en distinkt sidorätt och sås. Traditionellt serveras Martinigansl med rödkål, potatis eller dumplings.

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/du-lich/dich-vu/dac-san-the-gioi-doc-dao-huong-vi-ngong-nhoi-nuong-183602.html