Unik etnisk Muong-fest

Som en av de etniska grupper som har bott på sina förfäders mark under lång tid, bevarar muongfolket i Yen Lap-distriktet fortfarande sina traditionella identiteter i språk, kläder och särskilt de unika egenskaperna hos sitt kök, inklusive "co la" (lövfest).

Trots förändringarna i livet över tid bevaras de traditionella rätterna som serveras på bananblad fortfarande i Muong-folkets liv i Yen Lap.

Medan vi förberedde en traditionell lövlindad festmåltid med Ms. Nguyen Thi Thanh Mai från Hon-området i Xuan An-kommunen, lyssnade vi när hon noggrant presenterade oss för sitt folks unika rätter. Ms. Mai sa: ”Muong-folket är mycket gästvänliga. När gäster långväga kommer på besök bjuder Muong-folket dem alltid på en lövlindad festmåltid. En lövlindad festmåltid innebär en festmåltid arrangerad på bananblad. Efter att ha skurits av från skogen trimmas bladen för att passa festmåltidens storlek och värms sedan kort över eld för att öka deras flexibilitet och mjukhet. Smaken av de vilda bananbladen, i kombination med rätternas smaker, skapar en rik och oförglömlig smak för middagsgästerna. För Muong-folket är den lövlindade festmåltiden också en väsentlig del av deras kök ; den förkroppsligar folkets tacksamhet mot landet, himlen och bergen.”

I en traditionell festmåltid som serveras på löv finns det alltid en mängd olika rätter gjorda på fläsk, kyckling, fisk, stenkrabba, grönsaker, rotfrukter och frukt... Dessa är produkter som lokalbefolkningen odlar, odlar och skördar i skogen. Särskilt oumbärligt är det femfärgade klibbiga riset, som symboliserar yin och yang och de fem elementen, och representerar enheten i det etniska samhället Muong i synnerhet och de etniska samhällena i distriktet i allmänhet. De doftande, klibbiga riskornen är utvalda från sorten "Ga Gay", som bär den distinkta aromen av bergsörter. Kornen är fylliga, glansiga och även när de svalnar blir de något fasta men behåller fortfarande sin mjukhet och seghet, vilket gör det femfärgade klibbiga riset olikt alla andra.

Bland kötträtterna finns kokta bambuskott och ångkokta vilda grönsaker. Förr i tiden, när muongfolket gick ut på fälten, bar de ofta korgar för att samla olika vilda grönsaker såsom: bittra örter, ormbunksskott, vildspenat, *Lá Chìa*-blad, bambuskott, svamp, bananblommor... De blandade vilda grönsakerna tvättades rena och placerades i bamburör eller ångkokades i en gryta i cirka 30-40 minuter. De ångkokta vilda grönsakerna doppades i en speciell sås gjord på fermenterad risvinäger, och när man äter dem kan man uppleva de bittra, sammandragande, söta, nötiga och kryddiga smakerna av grönsakerna som blandas samman. Detta är också en mycket hälsosam rätt och dyker fortfarande ofta upp på muongfolkets familjebord idag.

I en traditionell festmåltid som serveras på bananblad tillagas vilda bananblommor ofta på olika sätt. Den mest populära rätten är dock grillad bananblomma med revbensspjäll. För att tillaga denna rätt skivas bananblomman tunt och blötläggs i vinäger eller citronsaft för att hålla trådarna vita och förhindra missfärgning. Efter avrinning blandas den med salt, peppar, örter och hackad revbensspjäll. När smakerna har absorberats väl placeras den i bamburör och grillas över kol. Den tillagade grillade bananblomman med revbensspjäll har en nötig smak från bananblomman och en rik, krispig och aromatisk smak från revbensspjällen, vilket gör festmåltiden ännu mer tilltalande.

En festmåltid serverad på blad, ett rikt uttryck för Muongs etniska identitet, Yen Lap-distriktet.

Den mest imponerande rätten är utan tvekan den grillade fisken från Laoströmmen, en specialitet för Muong-folket här. Fisken fångas manuellt av lokalbefolkningen, rengörs sedan och dräneras. Den marineras med kryddor, sticks upp på spett i individuella portioner med bambutång och grillas över kol tills den är gyllenbrun. Den tillagade fisken från Laoströmmen fördelas jämnt på bananblad medan den fortfarande är varm; aromen av den grillade fisken i kombination med doften av bananblad skapar en lockande doft som väcker både lukt- och smaksinnet.

Kamrat Nguyen Tam Ba – ordförande för folkkommittén i Xuan An-kommunen, sa: ”Rätterna i den lövtäckta festen är alla rätter som har sitt ursprung under den etniska befolkningens arbets- och produktionsprocess och har bearbetats och justerats med ingredienser för att bli karakteristiska rätter för Muong-folket. Muong-folket anser att arrangemanget av lövtäckta fester för att underhålla gäster är ett uttryck för kärlek, solidaritet, respekt och gästfrihet. Den lövtäckta festen, genomsyrad av smakerna från bergen och skogarna, är alltid noggrant arrangerad i en cirkulär form med en komplett uppsättning olika rätter, som representerar harmonin mellan himmel och jord tillsammans med Muong-folkets strävan efter överflöd, fullständighet, välstånd, värme och välbefinnande för både människor och resurser.”

Genom den lövlindade festen har Muong-folket flexibelt visat sin gemenskap, ömsesidiga tillgivenhet, familjetraditioner och kultur. Den lövlindade festen anses vara ett av de utmärkande kulinariska kulturella dragen hos Muong-folket i Yen Lap under Tet (månens nyår) och traditionella kulturfestivaler.

Thu Giang

Källa: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm