Unik Muong-matbricka

Som en av de etniska grupper som har bott länge i sitt hemland behåller den etniska gruppen Muong i Yen Lap-distriktet fortfarande sin traditionella identitet när det gäller språk, dräkter och särskilt unika rätter, inklusive lövfesten.

Med tiden, med förändringar i livet, bevaras traditionella rätter på bladbrickan fortfarande i Muong-folkets liv i Yen Lap.

Tillsammans med Ms. Nguyen Thi Thanh Mai i Hon-området, Xuan An-kommunen, förberedde vi en traditionell bricka med bladoffer. Medan vi gjorde det introducerade hon oss i detalj till sitt folks unika rätter. Ms. Mai sa: "Muong-folket är mycket gästfria. När gäster kommer långväga ifrån bjuder Muong-folket alltid på en bricka med bladoffer. Bladoffer innebär att brickan med offergåvor visas på bananblad. Efter att ha skurits trimmas de vilda bananbladen för att passa brickans storlek och värms över en eld för att göra bladen mjukare. Smaken av de vilda bananbladen blandad med rätternas smak skapar en rik och oförglömlig smak i gästernas hjärtan. För Muong-folket är bladofferbrickan också en kulinarisk kvintessens, den innehåller människors tillgivenhet för landet, himlen, bergen och skogarna."

I lövbrickan finns det alltid tillräckligt med rätter gjorda på fläsk, kyckling, fisk, stenkrabba, grönsaker, knölar, frukt... Det här är produkter som människor odlar och skördar i skogen. Särskilt den oumbärliga rätten är det femfärgade klibbiga riset med den symboliska betydelsen yin och yang och de fem elementen, för solidariteten hos den etniska befolkningen Muong i synnerhet och de etniska befolkningarna i distriktet i allmänhet. De doftande klibbiga riskornen är utvalda från Ga crow-sorten, som bär den karakteristiska aromen av växter och träd i bergen och skogarna. De klibbiga riskornen är fylliga, glänsande och när de kyls krymper de men behåller fortfarande sin mjukhet och klibbighet, vilket gör den femfärgade klibbiga risrätten omisskännlig från alla andra typer av klibbigt ris.

Blandat med kötträtter serveras kokta bambuskott och ångkokta vilda grönsaker. Förr i tiden, när muongfolket gick ut på fälten, tog de ofta med sig korgar för att plocka vilda grönsaker som: Dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, bambuskott, svamp, bananblommor... Blandade vilda grönsaker tvättas och läggs i bamburör eller ångkokas i en ångkokare i cirka 30-40 minuter. Ångkokta vilda grönsaker doppas i en speciell sås som kallas vinäger. När man äter dem kommer man att känna de bittra, sammandragande, söta, rika, kryddiga... smakerna av grönsakerna när de blandas. Detta är också en mycket hälsosam rätt och den dyker fortfarande upp regelbundet på muongfolkets familjemiddagsbrickor.

I bladformen bearbetas ofta vild bananblomma till många olika rätter. Men den mest populära är fortfarande bananblomman med revbensspjäll. För att tillaga denna rätt skivas bananblomman tunt och blötläggs i vinäger eller citronsaft för att hålla bananblommans fibrer vita, inte mörka. Ta sedan ut den för att rinna av och blanda med salt, peppar, aromatiska blad och hackade revbensspjäll. När kryddorna har absorberats läggs den i bamburör och grillas över heta kol. Rätten bananblomma med revbensspjäll har bananblommans rika smak, den feta, krispiga och doftande smaken av revbensspjäll, vilket gör formen mer attraktiv.

En bricka med löv genomsyrade av den etniska gruppen Muongs identitet, Yen Lap-distriktet

Den mest imponerande rätten är Muong-folkets grillade fisk här. Fisken fångas för hand och tas sedan tillbaka för att rengöras och rinna av. Fisken marineras med kryddor och kläms fast med bambutång och grillas över kol tills fisken är gyllenbrun. Den tillagade fisken sprids jämnt på bananblad medan den fortfarande är varm, lukten av grillad fisk i kombination med lukten av bananblad skapar en attraktiv arom som väcker lukt- och smaksinnet.

Kamrat Nguyen Tam Ba - ordförande för Xuan An-kommunens folkkommitté sa: "Rätterna på bladbrickan är alla rätter som formas under etniska folks produktionsprocess och bearbetas, med reducerade ingredienser, vilket blir typiska rätter för Muong-folket. Muong-folket anser att arrangemanget av bladbrickor för att underhålla gäster är en manifestation av kärlek, solidaritet, respekt och gästfrihet. Bladbrickorna, genomsyrade av smaken från berg och skogar, är alltid noggrant arrangerade i en cirkel med ett komplett utbud av olika rätter, vilket uttrycker skärningspunkten mellan himmel och jord och Muong-folkets strävan efter fullhet, fullständighet, överflöd, värme, hälsa och välstånd."

Genom lövfatet uttrycker muongfolket flexibelt sin gemenskap, ömsesidiga tillgivenhet, familjetraditioner såväl som sin kultur. Lövfatet anses vara ett av muongfolkets kulinariska kulturella kännetecken i Yen Lap vid Tet och traditionella kulturfestivaler.

Thu Giang

Källa: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm