Unikt Huang Hua-vin

Luta flaskan och häll i Huang Hua-vinet.

Att hålla ut huvudet i en porslinskopp symboliserar sann vänskap.

Spelar månlutan vid midnatt

Under det milda höstmånsljuset låter hjärtat sin själ vandra.

Att göra en utsökt kopp Huang Hua-vin, från den första bryggningen till den sista servering, tar ungefär ett år eller mer. Ju längre det lagras, desto mer underbart doftande och uppfriskande blir dess smak. För att ha en burk Huang Hua-vin hemma måste du göra det själv; först då blir det verkligt högkvalitativt.

"Hoang Hoa"-blomman är egentligen en sorts gyllene krysantemum. Denna krysantemumsort har en kort stjälk, små kronblad och rikliga blommor. När de blommar är blommorna stora som ett fingertopp, med fylliga, runda kronblad. Varje år odlar man flitigt några dussin krukor, först för njutning och sedan för att använda som ingredienser för att göra Hoang Hoa-vin. Krysantemum är benägna att bli skadedjur, men bekämpningsmedel används aldrig för att säkerställa renlighet. Odlare måste flitigt använda lampor för att jaga bort fjärilar och ta bort skadedjur dagligen. Krukorna måste placeras på en plats med mycket solljus, minimal vind och skydd mot regn. När krysantemumen blommar bör krukorna roteras var tredje dag och justeras med cirka 30 grader så att både blad och blommor får tillräckligt med solljus och dagg tills de är i full blomning.

Huang Hua Wine. Foto: Internet

När krysantemumen blommar, låt dem bara stå utomhus för att beundra dem medan du dricker te. Skörda dem när du ser några blommor som börjar vissna. Hantera dem försiktigt när du plockar dem för att undvika att krossa kronbladen och använd bara tummen för att nypa i stjälken precis under blomfodret. När de har skördats, bred ut blommorna på bananblad och lufttorka dem. Vänta tills blommorna är lätt vissnade och fukthalten är cirka 30 %. Dela sedan de torkade blommorna i två delar. En del blandas med det klibbiga riset när du ångkokar, och den andra används för att fermentera med risvin.

För att göra ett bra risvin måste huvudingrediensen vara klibbigt ris. Klibbigt ris är runt, med korta, fylliga korn som är mjölkvita. När de kokas är kornen både sega och väldoftande, med doften av risblommor i blom, aromen av nyskördat halm och doften av betelnötter indränkta i nattdagg. Dessa tre dofter blandas samman för att skapa en unik, väldoftande arom – en rustik, jordig doft som är både ädel och uppfriskande. Detta är en gammal, långväxande sort av klibbigt ris; det tar nio månader från sådd till skörd. Risfält används uteslutande för klibbigt ris, utan att blandas med vanligt ris, annars kommer kornen att blandas eller korsas, vilket minskar risets värde och kvalitet. Att använda nyskörda klibbiga riskorn garanterar en utmärkt sats vin.

Vid framställning av risvin tvättas klibbigt ris en gång, blandas sedan med torkade krysantemumblommor och ångkokas till klibbigt ris. För lite krysantemum blir inte tillräckligt doftande, för mycket gör det bittert; kocken beräknar rätt mängd, vanligtvis baserat på erfarenhet. När det gäller proportioner är cirka 10 kilogram klibbigt ris blandat med 300 gram torkade krysantemumblommor idealiskt. Det kokta klibbiga riset sprids jämnt, cirka fem centimeter tjockt, på en bricka eller korg klädd med bananblad. Efter att det klibbiga riset har svalnat siktas jästen jämnt över det.

Jästen som används för att göra risvin måste vara traditionell jäst gjord av blad och rötter som finns i skogen. Om du kan få tag på jäst gjord av frön från röd hirs från nordvästra regionen, kommer det resulterande vinet att vara särskilt doftande och utsökt. Efter att ha blandat jästen i brickan med kokt klibbigt ris, behöver destillatören göra några fler viktiga saker som inte alla inom destillationsyrket känner till. Dessa inkluderar att täcka brickan med flera färska bananblad och låta den stå i två nätter innan den placeras i en stor lergodskruka för ytterligare tre nätters jäsning. Syftet är att låta bakterierna konsumera all jäst i riset. Efter tre dagars torrjäsning är nästa steg våtjäsning genom att tillsätta flera hinkar vatten i krukan och vänta ytterligare fyra nätter på att jäsningen ska nå önskad nivå före destillation.

För att göra gott vin måste varje droppe förberedas noggrant. Bamburöret som transporterar den destillerade spriten ner i flaskan, medan det fortfarande är grönt, förstärker vinets arom. Vinet som bara rinner ner i flaskan är Hoàng Hoa-vin. Men det ensamt räcker inte. För att få en verkligt autentisk kopp Hoàng Hoa-vin måste vinmakaren tillsätta några torkade gyllene krysantemumblad tillsammans med gojibär, rehmanniarot, codonopsisrot och koreansk ginseng, sedan hälla det i en behållare, begrava det under jorden och låta det jäsa i minst ett år innan det används. Om begravningsplatsen placeras direkt där regnvattnet droppar och får rikligt med solljus på soliga dagar, kommer varje droppe vin som hälls i en kopp att vara inte mindre utsökt än något annat fint vin i världen .

Omgiven av själsfränder, vid fönstret under takfoten, blickande upp mot månen, lyftande en kopp Hoang Hoa-vin, ögon som tar in den honungsfärgade vätskan, näsan inandas aromen för att absorbera essensen destillerad från höstens dofter och jordens smaker, öronen lyssnande till de sorgsna ljuden av cittra och lutaliknande klagosånger över nationens öde, läppar som smuttar på det omsorgsfullt bryggda destillerade vattnet som bär doften av tårar från hemlandet, sedan kisande och begrundande livets öde i mänsklighetens hav, undrande varför hjärtat inte kan känna sig lätt och svävande mitt i denna jordiska rike…

Källa: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/