Unika och ovanliga rätter ... groda tillagad i bamburör, groda tom yum.

Förutom den välbekanta grodgröten förvandlas en vietnamesisk restaurangägares grodrätter till många unika och ovanliga alternativ: bakad groda med ost, kryddig tom yum-groda, groda tillagad i bamburör och mer.

Ägaren, Ms. Dao Thuy Linh, berättade att hon ursprungligen kom från en kulinarisk bakgrund och älskade att bära förkläde och laga mat. Hennes tid som student på hotell- och restaurangadministration i Singapore ledde henne till att upptäcka grodgröt. "Tidigare vågade jag inte ens äta grodkött, jag var till och med rädd eftersom det var så grönt. Men när en vän bjöd in mig att prova grodgröt insåg jag hur sött och gott grodkött är. Av att vara rädd blev jag beroende", berättade hon.

Senare, under sina affärsresor och resor i Kina, insåg hon att lokalbefolkningen åt grodkött lika ofta som fläsk eller kyckling. För dem var grodor ett näringsrikt, välbekant och viktigt livsmedel. "Grodkött är vitt kött, generellt hälsosammare än rött kött. Vietnamesiskt grodkött är fast, segt, lätt att smälta och smakar som både kyckling och fisk. Om du bryr dig om näring är det mycket fördelaktigt att äta grodkött", sa hon.

Från och med då började hon skapa dussintals grodrecept, som nu har blivit en samling av 50 olika rätter, inspirerade av kök från hela världen.

Tom Yum-såsen är en rätt du inte hittar någon annanstans än på Ms. Linhs restaurang.

FOTO: LE NAM

Den första rätten jag provade var grodtom yum. Grodlåren och -brösten friterades tills de var krispiga, inte friterade, och när de doppades i den fylliga, gyllene tom yum-såsen exploderade smaken. Enligt ägaren är denna sås unik och finns ingen annanstans, inte ens i Thailand – Tom yums födelseplats. Till skillnad från typisk utspädd fisksås är Tom yum-såsen här tjock och len och täcker grodköttet perfekt, med en harmonisk balans av syrliga och kryddiga smaker och en lätt, icke-fet fyllighet. Serveras med varmt, krispigt bröd blir rätten ännu mer tilltalande.

Nästa rätt är wokad groda med saltad äggula, en bästsäljare på restaurangen. I grund och botten friteras grodköttet tills det är krispigt, men den saltade äggulans panering ger en pikant och fyllig smak. Denna rätt är något lik grodtom yum, och skiljer sig bara i smak, men den är fortfarande tillräckligt imponerande för att lämna ett bestående intryck på gästerna.

Ugnsbakad groda med ost – en oväntad fusion mellan öst och väst.

FOTO: LE NAM

Men den bakade grodan med ost var verkligen en överraskning. Den smälta osten, gyllene och glittrande, inbäddad under mört vitt grodkött, i kombination med den rika, krämiga europeiska smaken och den naturliga sötman hos vietnamesiskt grodkött, skapade en oväntad asiatisk-europeisk fusion. Det var en rätt som påminde mig om djärv innovation, men som ändå kompletterade min gom perfekt.

Groda tillagad i bamburör, serverad med vitt ris, är väldigt utsökt.

FOTO: LE NAM

Slutligen har vi groda stuvad i bamburör, vilket jag anser vara lunchens "mästerverk". Bambuskottens uppfriskande syrlighet, chilipepparnas skarpa kryddighet och det möra grodköttet bräserat i bamburör skapar en oemotståndlig arom. Rätten framkallar kinesisk matlagning, med en touch av nordvästvietnamesisk smak. Den passar perfekt till varmt ris. Ägaren berättade att hon lärde sig denna tillagningsmetod under en resa till Kina och bestämde sig för att göra den till sin egen grodrätt. "Om en musiker komponerar ett musikstycke, då skapar en kock ett recept", sa hon.

För femton år sedan öppnade Ms. Linh en grodfarm för att säkra sin egen tillgång på ingredienser. Senare överlämnade hon verksamheten till bönder, både för att minska trycket och för att fokusera på att skapa innovativa recept. Nu är hennes dröm att få tillbaka vietnamesiska grodor till Singapore. "För att få tillbaka grodor till Asiens grodgrötshuvudstad?" "Grodköttet i Singapore är inte lika fast som vietnamesiskt grodkött, men jag är övertygad om att mina grodrätter kommer att vinna över internationella gäster", svarade Ms. Linh.

Grodrestaurangerna i Xuan Hoa-distriktet (Ho Chi Minh-staden) är fulla vid lunchtid.

FOTO: LE NAM

Att ta med sig vietnamesiska grodor till "Asiens grodgrötshuvudstad" fick mig att förstå varför hennes restaurang alltid är fullsatt. När man lagar mat med passion är maten inte bara mat; den förmedlar också kockens känslor och ambitioner att introducera vietnamesisk mat för världen .

Källa: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm