Grillad fläskkorv med brosk, en väldoftande arom vid gathörnet.

Den väldoftande aromen av grillad korv fyllde det lilla gathörnet och blandades med de fräsande och sprakande ljuden från den glödande kolen.

1. K

   

   Korvtallriken doftar ljuvligt.

   Le Ha

Den kyliga tidiga vinterluften och det duggregnet avskräckte inte stamkunderna från ståndet med grillad fläskkorv på gathörnet jag passerade. Varje eftermiddag, på väg hem från jobbet, kurrade det i magen när jag passerade ståndet. Den väldoftande doften av grillad korv fyllde det lilla gathörnet, och de fräsande och sprakande ljuden från träkolen tycktes uppmana gästerna att skynda sig dit.

Fläskkorv med brosk, en relativt ny rätt i Hanoi , har fängslat en mängd olika gäster, från små barn till hemmafruar, från arbetare till intellektuella. Det är en stapelvara på familjemiddagsborden, ett utsökt mellanmål på drinkbjudningar och en favoriträtt för studenter.

Grillad fläskkorv med brosk är en ny rätt, trots att den är gjord på två mycket välkända ingredienser: korv och brosk. Den är gjord på fläsk, revbensbrosk, jordnötter, lite mungböna och örter. Fyllningen är något modifierad istället för den traditionella fett- och blodfyllningen, vilket ger en mer intressant tuggupplevelse. All denna fyllning stoppas i tunntarmen på en gris och grillas eller steks sedan. Doppa en bit korv i en fint tillagad, tjock dippsås, serveras med färska, doftande grönsaker – en utsökt och mättande måltid.

Korvens sega, krispiga ytterlagret smälter perfekt samman med fyllningen, som har krispigheten av mört brosk, köttets sötma, basilikaens arom och den nötiga smaken av jordnötter och mungbönor. Om du gillar grillad korv med brosk får du inte missa detta; bara lukten kommer att få det att vattnas i munnen.

Du hittar lätt ett bra stånd med grillad fläskkorv tack vare dess oemotståndliga arom. De fylliga, runda korvarna grillas över kol, fräser och sprakar medan fettet droppar ner på glöden, i kombination med den fängslande doften som får dig att stanna upp för att andas in djupt och köpa en tallrik att ta med hem för att njuta av.

Den här rätten är inte alltför svår för hemmafruar att tillaga för en helgmiddag för hela familjen. Allt du behöver är unga grisars tarmar, fläskfärs, fläskbrosk, tillsammans med mynta, lök, koriander, salladslök, jordnötter, lite mungbönor, peppar, kryddor och rosévin för att göra en utsökt tallrik fläskkorv med brosk.

Tillagningsmetoden är avgörande. Tarmarna måste tvättas noggrant för att avlägsna obehaglig lukt. Ingredienserna finhackas, blandas väl och stoppas sedan i tarmarna med båda ändarna knutna. För snabbare tillagning, koka korven i 5-7 minuter, låt den svalna och grilla den sedan, eller grilla den direkt.

Förbered en kolgrill, lägg korven på den och grilla. Se till att kolelden inte blir för stark under grillningen så att korven blir genomgräddad utan att brännas vid. Använd då och då en tandpetare för att göra hål i korven så att ångan kan komma ut och förhindra att den spricker. När korven blir gyllenbrun och har en väldoftande arom kan du njuta av den.

Hanoi är inte bara fängslande på hösten, utan ståtar också med många läckra rätter som lockar besökare från fjärran, och grillad fläskkorv med brosk är en av dem.