Torra blandade Quang-nudlar

Torra blandade Quang-nudlar är en oumbärlig rätt i förfädersdyrkan, minnesgudstjänster och även under dagarna inför Tet (månens nyår). Denna rätt är som en del av minnena för många generationer av människor från Quang Nam.

En läcker och smakrik tallrik med blandade nudlar från Quang Nam-provinsen - Foto: Tillhandahållen av författaren

Varje år, när Tet (månnyåret) närmar sig och våren kommer, när vårbrisen börjar kyla ner risfälten och doften av matrök sprider sig mjukt genom byarna längs floderna Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen och Tuy, framträder Quang Nams kök med sina egna unika färger.

På den bilden, bredvid de välbekanta "blöta" Quang-nudlarna, finns det fortfarande en tyst, enkel men sofistikerad rätt - "torra" Quang-nudlar.

Blandade Quang-nudlar från Quang Nam-provinsen

Torra blandade Quang-nudlar är anspråkslösa och opretentiösa. De dyker upp i tysthet dagarna före Tet, i offergåvor och minnesceremonier för förfäder, som en del av minnena för generationer av människor från Quang Nam.

Torrblandade Quang-nudlar är gjorda av platta nudlar, som kan vara färska eller torkade. Nudlarna kokas tills de är nykokta, sedan hälls de av och blandas med räkor, kött, jordnötsolja, rostade jordnötter, örter och olika kryddor utan buljong.

Varje steg kräver noggrann uppmärksamhet, skicklighet och erfarenhet som förts vidare genom generationer.

Ingredienserna till torrblandade Quang-nudlar låter väldigt bekanta: sidfläsk, färska eller torkade räkor, schalottenlök, rödlök, jordnötter, Tra Que-örter och handpressad jordnötsolja. Men det är den harmoniska kombinationen och de exakta proportionerna som skapar den omisskännliga smaken hos Quang-nudlar från Quang Nam-provinsen.

En läcker och smakrik variant av blandade nudlar i Quang Nam-stil - Foto: Tillhandahållen av författaren

Ingredienser för att göra blandade Quang-nudlar - Foto: Tillhandahållen av författaren

Fläskmagen kokas tills den är genomkokt och hackas sedan i små bitar. Färska räkor skalas, hackas eller lämnas hela och blandas med fläsket, finhackad schalottenlök och kryddas med peppar och fisksås av god kvalitet. Jordnötsolja sauteras med schalottenlök tills det doftar, sedan tillsätts räk- och fläskblandningen och rörs om snabbt. Så snart aromen stiger, ta bort från värmen; låt den inte bli för varm.

När räk- och fläskblandningen har svalnat något tillsätts nudlarna i Quang-stil och blandas med krossade rostade jordnötter, fisksås med chili och vitlök och lite färskpressad limejuice. Servera på en tallrik och strö över hackad salladslök och koriander. Rätten behöver ingen omfattande presentation, men det räcker med att bara titta på den för att uppskatta fylligheten och harmonin i färg, arom och smak.

Under ceremonier för förfädernas minne, ritualer för att dyrka marken och välkomnandet av förfäderna finns det alltid en tallrik med torra blandade Quang-nudlar, en specialitet för folket i Quang Nam-provinsen - Foto: Tillhandahållen av författaren

Torra blandade nudlar blir alltmer sällsynta på lantliga festbord.

Vid traditionella högtider för förfäder, särskilt under de svåra åren under subventionsperioden, ansågs blandade Quang-nudlar vara en "utfyllnadsrätt" för att säkerställa att ättlingarna hade tillräckligt att äta. Det fanns lite kött eller räkor, men tack vare de sega nudlarna, de fylliga jordnötterna och den doftande jordnötsoljan med schalottenlök, förblev hela måltiden varm och mättande.

Numera är livet bättre, och förfäders dyrkans fester saknar inte längre kött och fisk, men i många byar i Quang Nam-provinsen bevaras torra blandade Quang-nudlar fortfarande som en vana, en familjetradition. Många äldre kvinnor över åttio år njuter fortfarande av denna blandade nudelrätt eftersom nudlarna är mjuka, lätta att äta och väcker minnen från svunna vårar.

I atmosfären av årsslutsfester serveras ofta en tallrik torra blandade nudlar tidigt, tillsammans med krispigt grillade Dai Loc- eller Tuy Loan-riskex och ett glas risvin eller Hong Dao-vin. Den fylliga, söta smaken av räkor och kött, aromen av jordnötsolja, det krispiga ljudet av riskexen som bryts sönder på tungan – allt smälter samman för att skapa en verkligt autentisk Quang Nam- upplevelse, en smak som resonerar redan innan regnet faller.

En tallrik med blandade nudlar från Quang Nam-provinsen med många iögonfallande färger - Foto: Tillhandahållen av författaren

Faktum är att blandade nudlar inte är unika för Quang Nam-provinsen. Många regioner och länder har också sina egna versioner av blandade nudlar. Quang Nams torra blandade nudlar har dock en distinkt karaktär, kopplad till jordmånen, klimatet, sederna och till och med människornas personlighet här: enkla, lugna, men ändå djupa.

Den 12 augusti 2024 utfärdade ministeriet för kultur, sport och turism ett beslut om att inkludera "folkkunskapen om Quang-nudlar" i listan över nationella immateriella kulturarv.

Bland dem är torrblandade Quang-nudlar erkända tillsammans med Quang-nudlar i soppa, som ett bevis på djupet av Quang Nams kulinariska kultur. Enligt många äldre är torrblandade Quang-nudlar till och med "flera gånger godare" än Quang-nudlar i soppa, på grund av deras rika, koncentrerade och raffinerade smak.

Det är dock just på grund av denna utarbetade tillagning som torrblandade Quang-nudlar blir alltmer ovanligare vid traditionella ceremonier för förfädernas minne i byarna. Att göra en sats autentiska blandade nudlar kräver många steg, mycket tid och framför allt händerna på kunniga människor. Samtidigt har få unga människor tålamodet att använda den traditionella metoden.

Tyvärr har många hantverkare som tillagade torrblandade Quang-nudlar – kvinnorna och mödrarna som ägnade sina liv åt nudlar och matlagning – gått bort. Deras hemligheter, bevarade genom minnen och en känsla av "approximation" eller "precis lagom", har tyst försvunnit med dem. Allt eftersom varje Tet-högtid går blir torrblandade nudlar alltmer sällsynta på byarnas festbord.

Min mormor torkar nudlar på gården - Foto: Tillhandahållen av författaren

Mitt i det moderna livet, där Tet (månnyåret) blir allt enklare och snabbare, är avsaknaden av torra blandade Quang-nudlar inte bara förlusten av en rätt, utan förlusten av ett minne. Det frammanar bilden av mormor som torkar nudlar på gården, den väldoftande aromen av jordnötsolja i det lilla köket och det glada skrattet inför förfädernas dyrkan.

Därför är torra blandade nudlar i Quang Nam-stil inte bara en kulinarisk njutning. Det är en resa hem, en plats där människor från Quang Nam befinner sig under vårens återföreningar. Och även om den kanske saknas vid dagens festmåltid, finns den smaken kvar intakt i minnet – en oskiljaktig del av firandet av Quang Nam Tet (månens nyår).

Tillbaka till ämnet

TIEN SA

Källa: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm