Vid första anblicken kanske många tror att "cháo sát" (en typ av vietnamesisk nudelsoppa) liknar "cháo bánh canh" (en annan typ av vietnamesisk nudelsoppa). Denna rätt har dock en helt annan smak, från själva nudlarna till tillagningsmetoden.
En unik gröt gjord på brunt rismjöl.
Vid den gamla rondellen Bac Ly (där Ha Huy Tap Street korsar Phan Dinh Phung Street) har Thien Thus stånd med ormhuvudfiskgröt blivit en bekant adress för många lokalbor i över 15 år. Varje morgon, även när vädret fortfarande är kyligt, börjar kunderna fylla borden i väntan på en rykande het skål gröt.
Ormhuvudfiskgröten, gjord på brunt rismjöl, erbjuder en unik smak.
FOTO: THANH XUAN
Ägaren, fru Hoang Thi Thu (bosatt i Dong Hoi-distriktet i Quang Tri -provinsen), sa att den bräserade gröten är en familjetradition som gått i arv från hennes mans familj. "När vi började sälja fanns det inte många kunder, mest bekanta från området. Senare justerade jag smaken baserat på kundernas feedback, så fler och fler människor kom", berättade fru Thu.
Restaurangägaren blandar ormhuvudfisken med lökolja, vilket ger den en mer utsökt smak.
FOTO: THANH XUAN
Det som gör den här rätten speciell ligger i mjölet. Medan risgrynsgröt eller nudelsoppa vanligtvis använder vetemjöl eller tapiokastärkelse, är den här typen av gröt gjord helt på brunt rismjöl eller rött rismjöl.
Efter att ha knådats noggrant kavlas degen tunt och "skärs" sedan direkt ner i en kastrull med kokande buljong. Det är från denna "skärnings"-process som namnet "cháo sát" (bokstavligen "skärning av gröt") föddes.
Hemligheten ligger i buljongen, som sjudit i timmar.
Enligt Ms. Thu är det inte alls enkelt att göra en gryta med äkta brun risgröt. Brunt ris och rött ris måste blötläggas tills de är tillräckligt mjuka, sedan malas till en fin pasta och sedan stötas noggrant tills pastan når önskad konsistens – seg, elastisk och inte klibbig vid beröring.
Degen skärs och tillagas direkt när kunderna kommer för att äta.
FOTO: THANH XUAN
"Det svåraste är att tajma skärningen av degen. Vattnet måste koka kraftigt och handen måste vara stadig så att degtrådarna är naturligt sega och inte går sönder", sa hon.
Fisken som används är också noggrant utvald. Ormhuvudfisken som används måste komma från risfälten, ha fast kött och ha en svag fisklukt för att behålla sin karakteristiska söta smak.
Dessa krispiga, läckra vårrullar erbjuder en ännu mer härlig smak.
FOTO: THANH LOC
Fiskgrötens "själ" på restaurang Thien Thu ligger i dess buljong. Fiskben och fiskhuvuden sjuds i många timmar för att få fram en naturlig sötma och en subtil arom utan någon fisklukt.
Ovanpå gröten ligger ett lager av klarröda, krispiga, väldoftande och kryddiga stekta lökar som sjuds i chilisås. Blanda bara väl, så stiger aromen och stimulerar smaklökarna från första skeden.
De säljer bara i några timmar, men de är alltid fulla av kunder.
Butiken öppnar runt klockan 6, men brukar vara slutsålt senast klockan 15. I genomsnitt säljer de cirka 300 skålar varje morgon, med ännu fler kunder på helgerna.
Herr Dang Van Hung (35 år gammal, stamkund på restaurangen) sa att han besöker restaurangen flera gånger nästan varje vecka. "Det är lättare att hitta en plats i början av veckan, men det är fullsatt på helgerna. Ibland, om man kommer sent, är allt slutsålt. Den varma gröten är näringsrik och väldigt värmande", sa herr Hung.
Ms. Thus ormhuvudfiskgröt är känd som "en av de bästa restaurangerna med ormhuvudfiskgröt i Dong Hoi".
FOTO: THANH XUAN
En skål risgrynsgröt kostar här från 25 000 VND. Många gäster beställer också en tallrik krispigt friterade vårrullar till den, prissatta till endast 2 500 VND styck.
Det fina med denna rätt ligger i dess unika blandning av smaker: sega bruna risnudlar, söt och doftande ormhuvudfisk, en lätt buljong och en touch av kryddig chilipasta. Att tillsätta en tugga av de krispiga, autentiska friterade vårrullarna i Ba Don-stil ger en verkligt tillfredsställande frukost.
Den perfekta kombinationen för ormhuvudfiskgröt.
FOTO: THANH XUAN
Mitt i det moderna livets jäkt och stress har det lilla, traditionella risgrynsståndet i Dong Hoi behållit sina hantverksmetoder i många år. Kanske är det därför denna rätt med sitt ovanliga namn fortfarande lyckas locka kunder, från lokalbefolkningen till turister långväga ifrån.
Källa: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm
Kommentar (0)