Taste Atlas presenterar en lista med 76 av de bästa fläskrätterna i Asien, för läsare som vill utforska österländsk mat på sin nästa resa.
Bun cha
 |
Bun cha är den första vietnamesiska rätten som nämns (topp 4) med ett betyg på 4,3/5. Den består av fläsk och risnudlar, vanligtvis serverade med en sötsur buljong och färska grönsaker. Matgäster kan hitta bun cha i många provinser och städer, men Hanoi är fortfarande den plats som förknippas närmast med denna rätt.
Rätten blev mer känd bland internationella turister efter att ha medverkat i programmet Parts Unknown, när den avlidne kocken Anthony Bourdain och den tidigare amerikanske presidenten Barack Obama njöt av bun cha under hans besök i Vietnam 2016.
Bräserad fläskmage
 |
Bräserad sidfläsk är den andra vietnamesiska rätten som nämns på listan, rankad som nummer 20. Rätten är gjord på finhackat fläskkött och en karamelliserad brun sås, kombinerad med kokta ägg, rödlök, sojasås, socker, fisksås och kokosmjölk.
Nem lụi
 |
Nem lụi, som rankas som nummer 24 med betyget 4,1/5, är en rätt med ursprung i Hue. Den består av fläskfärs lindad runt citrongrässtjälkar och grillad tills den är genomstekt. Nem lụi serveras vanligtvis med färska grönsaker, rispapper och en sötsur dippsås.
Brutet ris
 |
Com Tam (brutet ris) blev nästa namn som nämndes, och rankades som nummer 29 med en poäng på 4/5. Taste Atlas kallade det en "klassisk" rätt från folket i södra Vietnam, bestående av grillade revbensspjäll serverade med brutet ris, sötsura inlagda grönsaker, fisksås och tunt skivat fläskskinn blandat med rostat rispulver.
Fryst kött
 |
Taste Atlas beskriver fläskgelé som "en vietnamesisk rätt med geléliknande konsistens", tillagad genom att sjuda fläsk tills det är mört tillsammans med tunt skivade morötter, svamp, träsvamp och kryddor. När blandningen är tillagad får den stelna tills den får en geléliknande konsistens.
Vietnameser äter ofta geléaterat kött med ris under månnyåret eller på vintern, tillsammans med inlagda grönsaker som inlagda gurkor och lök.
Wokade senapsgrönsaker med rökt fläsk
 |
Wokade senapsblad med finhackad rökt sidfläsk är en välbekant rätt i de bergiga regionerna i norra Vietnam, som Sa Pa. Rätten kombinerar inlagd senapsblad, rökt sidfläsk, vitlök, sojasås, salt och peppar och avnjuts med vitt ris.
Bräserad fläskmage
 |
Bräserad fläskmage, en typ av kött som kokas tills det är mört, är en berömd specialitet i de norra bergsområdena som Lang Son och Quang Ninh. Bräserad fläskmage, som ursprungligen kommer från rätten med bräserat fläsk från Guangdong-provinsen i Kina, introducerades senare i Vietnam och anpassades till en specialrätt som ofta serveras vid måltider för gäster eller under helgdagar, Tet (månnyåret), bröllop och andra fester.
Namnet "khau nhuc" kommer från det kinesiska uttalet, där "khau" betyder att ångkoka tills det är mört och "nhuc" betyder kött, så det kan förstås som en rätt med bräserat eller ångkokt kött som tillagas tills det är mört.
Grillade spett
 |
På plats 74 kommer den lokala grillade fläskrätten från Sa Pa. Denna rätt använder svart fläsk på spett, marinerat med kryddor och grillat över kol, serverat med sesamsalt.
Nem Phung
 |
Den sista vietnamesiska rätten som nämns är Nem Phung, en specialitet från staden Phung, Dan Phuong-distriktet (nu Dan Phuong-kommunen), i utkanten av Hanoi. När vietnameserna nämner denna rätt minns de ofta den välkända folkversen: " Nem Phung äts med fikonlöv / Gör människor från hela landet nostalgiska över en svunnen tid ."
Ingredienserna för att göra nem (vietnamesisk fermenterad fläskkorv) inkluderar fläsk (magert och fett) och fläskskinn, klibbigt och icke-klibbigt ris, sojabönor och fikonlöv. Riset som används för kryddningen måste också vara ett icke-klibbigt ris av god kvalitet och en liten mängd klibbigt ris.
Tillverkaren blandar rostat rispulver med fläskskinn och finhackat fläsk, lindar sedan in det i fikonlöv och slutligen in det i bananblad och knyter det med snöre för att bilda en "nem" (fermenterad fläskrulle).
Taste Atlas grundades 2015 och introducerar tiotusentals rätter till läsare baserat på recensioner och forskning från kulinariska experter, kockar och middagsgäster. Detta är också en plats som förbinder fler än 9 000 lokala restauranger globalt, och hyllar lokal mat från avslappnad till exklusiv, vilket väcker nyfikenhet på rätter som besökare aldrig provat förut. |
Källa: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
Kommentar (0)