Är det bättre att använda matolja eller ister?

Huruvida matolja eller ister är bättre för hälsan är en fråga för många människor.

Olja och fett är båda fetter, en viktig energikälla för kroppen, särskilt för små barn. (Illustrationsfoto)

Enligt docent Dr. Nguyen Duy Thinh, tidigare anställd vid Hanois universitet för vetenskap och teknologi, tror många att det är lättare att gå upp i vikt och få ämnesomsättningssjukdomar om man äter ister än om man äter vegetabilisk olja. Detta är dock en felaktig uppfattning.

Olja och fett är båda fetter, en viktig energikälla för kroppen, särskilt för små barn. Brist på fett i kosten gör att barn riskerar att drabbas av anorexi, långsam tillväxt, rakit och frekventa sjukdomar.

Vegetabilisk olja innehåller många omättade fettsyror, inget kolesterol, rik på vitamin E och K, så den är lätt att absorbera. Oljan oxideras dock lätt, särskilt vid upphettning vid höga temperaturer, den kan denatureras, vilket orsakar en bränd lukt och skapar skadliga föreningar.

Samtidigt innehåller ister omättade fettsyror, som är mindre känsliga för värme, så det är lämpligt för stekning. Denna typ av fett är också rikt på vitamin D, B och mineraler, vilket hjälper kroppen att absorbera kalcium och stödjer uppbyggnaden av hjärnceller och nervcellsmembran.

Vissa studier visar att ister också kan öka aptiten och hjälpa till att behandla anorexi hos barn.

Det är värt att notera att enligt National Institute of Nutrition ger både oljor och fetter samma mängd energi, cirka 9 kalorier per gram. Tanken att man blir fet av att äta fett är ogrundad. Problemet ligger i mängden som konsumeras och hur det tillagas, inte i själva fetttypen.

Ister innehåller dock också mycket mättade fettsyror. Att äta för mycket kan orsaka överskott av näringsämnen, vilket inte är bra för personer med hjärt-kärlsjukdomar, stroke eller ämnesomsättningsrubbningar.

Experter rekommenderar en flexibel kombination av olja och fett, istället för att helt utesluta endera. För friterad mat vid höga temperaturer bör fett användas för att begränsa risken för att giftiga ämnen produceras. Dessutom bör olja som har friterats många gånger inte återanvändas, eftersom den kommer att producera föreningar som är skadliga för hälsan.

En rimlig måltid är en balanserad måltid: fett från många källor (olja, ister, smör, sesam, jordnötter...), protein, fibrer, vitaminer och tillräckligt med vatten. Istället för att undvika ister som "fienden", förstå det rätt för att använda det på rätt sätt.

HA (enligt VTC News)

Källa: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html