Bevarar kycklingmärket Dong Tao.

Hung Yen är ett land rikt på historiska och kulturella lämningar, tillsammans med en värld av kulinariska läckerheter med många kända produkter som longan, rismjölskakor och Ban-sojasås… Dong Tao-kyckling är också en specialitet som inte får förbises när man nämner denna plats. Dong Tao-kyckling, även känd som "kyckling offrad till kungen", kommer ursprungligen från byn Dong Tao i Khoai Chau-distriktet. Sedan antiken har den ansetts vara en värdefull kycklingras som använts som offergåva till kungen och kejsarna under viktiga helgdagar och festivaler. För närvarande bevaras denna ras för att bevara sina genetiska resurser.

Dong Tao-kycklingar tas omsorgsfullt om hand av sina uppfödare.

Dong Tao-kycklingar är en stor ras med ett majestätiskt utseende, en stor kropp, röd hud och kraftiga ben. De har också grova, fjälliga ben; tuppens ben är stora och täckta av oregelbundet arrangerade fjäll, medan resten av huden är grov och liknar ytan på en jordgubbe. Deras fyra tår är isär, tydligt separerade, och deras fötter är tjocka och välproportionerade, vilket gör att de kan gå stadigt.

Dong Tao-hönor har också en kam som liknar tuppens, men den är bara ungefär en tredjedel så stor som tuppens kam. De fjäderlösa hudområdena på kycklingens kropp (både hanen och honan) är röda.

Enligt kycklinguppfödare i Dong Tao-kommunen säger legenden att varje Tet (månnyår) valde kycklinguppfödningsbyarna i Hung Yen ut de vackraste, största och godaste kycklingarna att erbjuda till Vietnams kejsare. Dong Tao-kycklingar, med sina stora ben, ansågs vara en symbol för styrka och storhet, och representerade auktoritet – egenskaper som feodala kejsare alltid sökte efter i tributföremål. Deras möra, naturligt söta, doftande och näringsrika kött erbjöds inte bara till kejsarna utan blev också en eftertraktad rätt bland rika och aristokratiska familjer på den tiden. Att erbjuda Dong Tao-kycklingar till kejsarna visade respekt, vördnad och en önskan om lycka och fred för hovet och nationen.

I verkligheten föds Dong Tao-kycklingar nu upp på många platser, så det är inte svårt att hitta ett par Dong Tao-kycklingar till Tet (månnyåret). Att hitta ett par vackra, renrasiga Dong Tao-kycklingar som en Tet-delikatess är dock inte lätt. Enligt lokalbefolkningen delas Dong Tao-kycklingar in i två typer: kommersiella kycklingar och kycklingar för presenter. Kommersiella kycklingar kostar bara mellan 200 000 och 250 000 VND/kg, medan kycklingar för presenter kan kosta från flera miljoner till tiotals miljoner VND per fågel, beroende på kycklingens utseende. Även med pengar kan inte alla köpa renrasigt kycklingar eftersom de är svåra att föda upp, svåra att ta hand om och begränsade i kvantitet. Enligt Dong Tao-kycklinguppfödare beror priset på Dong Tao-kycklingar inte bara på vikt utan också på många andra faktorer som ben, fjäderfärg och vingform.

Nguyen Van Quans familjegård i byn Dong Kim i kommunen Dong Tao har för närvarande över 3 000 fåglar på sin gård i Dong Kims by. Quan delar med sig av sin erfarenhet av att föda upp Dong Tao-kycklingar och säger: "För att föda upp en vacker Dong Tao-kyckling måste uppfödarna lägga ner mycket arbete och engagemang. Även urvalet av avelsdjur är mycket noggrant; man måste välja renrasiga, friska föräldrakycklingar och använda moderna ägginkubationstekniker för att producera högkvalitativa kycklingar. Förhållanden gällande bostäder, foder och sjukdomsförebyggande åtgärder är också saker som man ägnar särskild uppmärksamhet åt när man föder upp Dong Tao-kycklingar. En vacker Dong Tao-kyckling måste ha följande egenskaper: svarta fjädrar som liknar en musslas tungor, stora, röda ben med jämnt arrangerade fjäll som karpfjäll, och inga missbildningar." Vuxna Dong Tao-kycklingar kan väga upp till 6–7 kg för hanar och 4–5 kg för honor. Kycklingar anses vara vuxna efter cirka 7–12 månaders uppfödning. Priset på Dong Tao-kycklingar är vanligtvis mycket högt mot slutet av året, inför Tet (månsnyåret), men många finsmakare uppskattar bara benen och fötterna, inte de andra delarna. Inte alla vågar spendera tiotals miljoner dong för att köpa en hel kyckling. Eftersom priset på autentiska Dong Tao-kycklingar som en Tet-delikatess är så högt, har bara rika familjer råd med dem, så många väljer att köpa hybridkycklingar. Även om hybrid Dong Tao-kycklingar kanske inte har samma vackra utseende, större ben eller grövre fjäll som de "äkta", gör deras mer rimliga pris dem populära bland hemmakockar.

Herr Le Quang Thang, chef för Dong Tao Chicken Breeding and Trading Cooperative, sa: "De flesta Dong Tao-kycklingar som säljs för kött på marknaden är hybrider, och renrasiga kycklingar är sällsynta. Det tar nästan två år att föda upp en renrasig kyckling från kläckning till mognad. Renrasig kyckling är mycket svår att föda upp. Av en flock på dussintals kommer kanske bara en att lyckas föda upp en kyckling med rätt utseende och ras. Därför är försäljningspriset mycket högt på grund av brist."

Kamrat Nguyen Thanh Quyet, ordförande för folkkommittén i Dong Tao-kommunen, sa: För att bevara varumärket Dong Tao-kyckling beviljade myndigheten för immaterialrätt ( ministeriet för vetenskap och teknik ) i september 2015 ett kollektivt varumärke för Dong Tao-kyckling. Detta är grunden för att denna kycklingras i allt större utsträckning ska nå inhemska och internationella marknader.

Pham Dang

Källa: https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-brand-ga-dong-tao-3178608.html