Att hålla passionen vid liv i det lilla köket.
Traditionellt soltorkat rispapper från Trang Bang måste tillverkas i två lager, lätt grillas och sedan soltorkas en gång innan det serveras till kunderna (Foto: tillhandahållet av lokala myndigheter).
I Trang Bang är det inte alltför svårt att hitta en familj som tillverkar rispapper, men för att hitta det verkliga ursprunget till Trang Bangs soltorkade rispapper hänvisades vi till Loc Du-kvarteret i Trang Bang-distriktet, där det finns familjer som har tillverkat soltorkat rispapper i tre generationer.
I sitt lilla, prydliga kök berättade Mr. Le Van Hung att det var här han och hans mor (hantverkaren Pham Thi Phai) brukade tillverka rispapper. Som barn gav hans mor honom uppgiften att tända spisen och torka rispappret, och hon förde gradvis vidare hemligheten bakom att tillverka soltorkat rispapper till honom. ”Soltorkat rispapper skiljer sig från andra typer av rispapper eftersom det måste tillverkas i två lager. Efter att ha bakats lätt och sedan soltorkat rivs inte rispappret sönder. Men när man gör två lager måste arbetaren ha tillräckligt med erfarenhet för att exakt tajma tillagningen av det första lagret innan det andra appliceras, för att säkerställa att de två lagren av smet blandas ihop, vilket resulterar i ett tjockt men jämnt kokt rispapper”, förklarade Mr. Hung.
Som en av få personer som flitigt bevarar det traditionella hantverket att tillverka soltorkat rispapper, kan Mr. Hung "hemligheterna" bakom att tillverka utsökt rispapper utantill, från att välja rätt sorts ris genom att helt enkelt skopa upp det i handen till att blanda mjölet och "observera" vädret för att veta om det är soligt, regnigt eller dimmigt. För honom handlar allt om erfarenhet, noggrannhet och hjärtat hos en traditionell tillverkare av soltorkat rispapper.
Varje dag, när vädret är bra, börjar herr Hung sin arbetsdag före gryningen med att göra rismjölssmeten som han förberett dagen innan. De färdiga risarken soltorkas sedan, grillas över kol och utsätts sedan för dagg igen för att uppnå önskad mjukhet och flexibilitet. Det låter enkelt och snabbt, men att göra en färdig produkt är extremt noggrant, eftersom för mycket sol, för lite dagg eller fel ugnstemperatur kommer att slösa bort allt det hårda arbetet från de senaste dagarna.
Med vetskapen om att det är hårt arbete kan herr Hung inte ge upp hantverket att tillverka soltorkat rispapper, och han vill inte heller "uppgradera" från en risskalskamin till en elektrisk för att spara ansträngning och öka produktiviteten. Han anförtrodde: "Tidigare arbetade jag inom ett annat yrke, men när min mor blev gammal och skör ville jag återvända för att bevara det hantverk som min mormor förde vidare till min mor, ett hantverk som hon flitigt har bevarat hela sitt liv, i 40 år nu. Varje gång jag sitter i det här köket och tillverkar rispapper minns jag ofta de dagar jag arbetade med min mor och lyssnade på hennes råd för att hålla hantverket vid liv." Och nu följer herr Hung fortfarande flitigt sin mors instruktioner. Hans kök brinner fortfarande starkt på soliga dagar med tillräckligt med dagg. Under Tet (månårets nyår) måste han ibland vara uppe hela natten och tillverka rispapper.
Och eftersom han värdesätter sitt hantverk delar han helhjärtat med sig av och för vidare konsten att tillverka soltorkat rispapper till alla som vill lära sig. Han vet att med sitt mödosamma manuella arbete och magra inkomst är det traditionella hantverket att tillverka soltorkat rispapper inte särskilt tilltalande för ungdomar i hans hemstad. "Jag hoppas bara att om en utbildning kan organiseras är jag villig att undervisa, helt kostnadsfritt, bara så att hantverket att tillverka soltorkat rispapper i Trang Bang inte försvinner", sa Hung.
Personen som "håller yrkets själ vid liv".
På grund av marknadskrafter och samhälleliga krav är antalet människor som utövar det traditionella hantverket att tillverka soltorkat rispapper naturligtvis inte längre lika stort som tidigare. Istället börjar många unga människor tillämpa teknik i produktionsprocessen, och med sin kreativitet skapar de olika typer av rispapper för att möta kundernas önskemål.
Idag är Trang Bang-rispapper inte bara det traditionella soltorkade rispapperet som äts med kokt kött och råa grönsaker, utan även otaliga andra typer av rispapper har uppstått tack vare den sofistikerade kombinationen av rispapper och kryddor, särskilt chilisalt, en annan specialitet från Tay Ninh . Därför kan turister, när de besöker Trang Bang, inte bara njuta av den berömda lokala specialiteten utan också uppleva många andra typer av rispapper, med varierande variation och smak.
De flesta rispappersprodukterna i butiken är skapade av Vo Minh Cong och hans vän, Luong Thi Men, genom att kombinera rispapper med olika kryddor.
Efter att ha vuxit upp i Trang Bang och sett sina släktingar och grannar tillverka rispapper sedan barnsben, närde Mr. Vo Minh Cong (bosatt i stadsdelen An Khuong, An Tinh-distriktet, tidigare en del av staden Trang Bang) drömmen om att sprida sin hemstads rispapper till fler platser. När Mr. Cong såg många rispapperstillverkare motvilligt ge upp sitt hantverk, visste han att för att bevara traditionen med rispapperstillverkning behövde han först koppla samman kunder och lokala rispapperstillverkare. Utifrån denna idé startade han och hans vän, Ms. Luong Thi Men, ett företag som sålde denna lokala specialitet. Med förståelse för konsumenternas preferenser skapade Mr. Cong och Ms. Men många olika typer av rispapper: kumquatrispapper, tamarind-rispapper, smörrispapper, ostrispapper etc. Därifrån föddes rispappersmärket Co Men, som blev en favorit bland kunder nära och fjärran, särskilt unga människor.
Även om det inte är den traditionella versionen, soltorkas det blandade rispappret med rätt teknik för att uppnå önskad mjukhet, seghet och sötma hos nattdaggen. För att erbjuda ett så varierat utbud av rispapper och kryddor tvekar hantverkare som Mr. Cong och Ms. Men inte att vara uppe sent och vakna tidigt, och förbereder noggrant varje ingrediens för att säkerställa att kryddorna och tillbehören alltid är av hög kvalitet, vilket förstärker smaken på denna traditionella rätt.
Herr Cong delade: ”Jag anser att för att bevara det traditionella hantverket i min hemstad måste de som tillverkar rispapper först kunna försörja sig på sitt hantverk. Och att göra affärer ärligt med vår lokala specialitet kommer att hjälpa människor nära och fjärran att lära sig om vår hemstad, öka produktens värde och skapa inkomster för lokala rispapperstillverkare. Människorna här är mycket kreativa och begåvade; så länge de förstår kundernas preferenser och krav kan de skapa många olika typer av rispapper, rika på variation och läckra. Vem som helst kan göra det, inte bara jag.” Med sitt engagemang strävar herr Cong efter att koppla samman rispapperstillverkare och företag med målet att göra Trang Bang-rispapper till en specialitet som förknippas med turismen i provinsen.
Enligt Vo Minh Cong är det första steget att sammankoppla kunder och lokala rispapperstillverkare för att bevara hantverket som tillverkar rispapper. (På bilden: Cong på familjens rispappers- och chilisaltföretag.)
Och förhoppningarna och ansträngningarna från rispapperstillverkarna i Trang Bang har "givits vingar" av regeringen med Trang Bangs kultur- och turismfestival för soltorkat rispapperstillverkning. Festivalen, som hålls vartannat år, är en meningsfull aktivitet som kopplar samman kulturarv med turismutveckling och bidrar till att bevara och främja värdet av det nationella immateriella kulturarvet av tillverkning av soltorkat rispapper, samtidigt som den hedrar de hantverkare som outtröttligt bevarar och för vidare detta traditionella hantverk. Genom detta introduceras bilden av Tay Ninhs hemland och folk i större utsträckning.
Med gemensamma ansträngningar från passionerade individer och stödjande lokala strategier bevaras själen hos Trang Bang-rispappret, trots förändringar, och förs vidare genom generationer. Genom flit hos dem som innehar "hemligheterna" bakom det traditionella hantverket och unga människors kreativitet och entusiasm fortsätter Trang Bang-rispapperstraditionen och bevarar den autentiska smaken från det förflutna samtidigt som den öppnar upp nya vägar för denna Tay Ninh-specialitet. Och i varje mjukt, segt ark rispapper kan man inte bara smaka nattens daggs sötma utan också känna kärleken till landet och folket i Trang Bang.
Moc Chau
Källa: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html
Kommentar (0)