Att behålla Trangs hundraåriga yrke

Håll elden brinnande i det lilla köket

Traditionellt Trang Bang-rispapper måste beläggas i två lager, grillas lätt och utsättas för dagg en gång innan det når kunderna (Foto: tillhandahållet av lokala myndigheter)

När vi kommer till Trang är det inte alltför svårt att hitta en familj som tillverkar rispapper, men för att hitta det verkliga ursprunget till Trang Bang-rispapper guidades vi till Loc Du-kvarteret i Trang Bang-distriktet, där det finns familjer som har tillverkat rispapper i tre generationer.

I det lilla, prydliga köket berättade Mr. Le Van Hung att det var här han och hans mor (hantverkaren Pham Thi Phai) brukade sitta och göra rispapper. När han var ung gav hans mor honom uppgiften att tända spisen och torka rispappret, och gradvis förde hon vidare hemligheten med att göra rispapper i dagg. "Rispapper i dagg skiljer sig från andra typer av rispapper genom att det måste göras i två lager, så att rispappret inte rivs sönder efter att ha grillats och torkats i dagg. Men när man gör två lager måste arbetaren ha tillräckligt med erfarenhet för att se till att det första lagret är rätt genomkokt för att göra det andra lagret, och se till att de två deglagren smälter samman, att rispappret är tjockt men ändå jämnt tillagat" - anförtrodde Mr. Hung.

Som en av få personer som flitigt bevarar det traditionella yrket att tillverka soltorkat rispapper, kan Mr. Hung "hemligheterna" bakom utsökt rispapper utantill, från att välja rätt sorts ris genom att bara skopa upp riset i handen till att blanda mjölet och "titta" på himlen för att veta om det är soligt, regnigt eller har mycket eller lite dagg. För honom handlar allt om erfarenhet, noggrannhet och hjärtat hos en traditionell tillverkare av soltorkat rispapper.

Varje dag, när vädret är bra, börjar herr Hung sin arbetsdag innan tuppen gal för att göra rismjölet som han förberett dagen innan. Rispappret torkas sedan i solen, grillas över träkol och utsätts sedan för dagg en gång till för att uppnå önskad mjukhet och elasticitet. Det låter enkelt och snabbt, men att få den färdiga produkten är extremt mödosamt, för om det är för mycket sol, inte tillräckligt med dagg eller om ugnseldningen inte är rätt, kommer alla dagar av ansträngning att vara bortkastade.

Medveten om att arbetet är hårt kan herr Hung inte ge upp jobbet med att tillverka rispapper och vill inte "uppgradera" från en risskalugn till en elektrisk ugn för att spara ansträngning och öka produktiviteten. Han anförtrodde: "Tidigare gjorde jag andra jobb, men när min mamma blev gammal och svag ville jag återvända för att behålla det jobb som min mormor lämnade vidare till henne och som hon har försökt behålla hela sitt liv, i 40 år nu. Varje gång jag sitter i det här köket och tillverkade rispapper minns jag ofta de dagar jag satt och arbetade med min mamma och lyssnade på hennes råd och försökte behålla jobbet." Och nu följer herr Hung fortfarande noggrant sin mammas råd. Hans kök är fortfarande glödhett under vackra dagar, med tillräckligt med solsken och dagg. Under Tet måste han ibland vara uppe hela natten och tillverka rispapper.

Och på grund av sin uppskattning för sitt yrke delar han helhjärtat med sig av och lär ut hantverket att tillverka soltorkat rispapper till alla som vill lära sig. För han vet att med det hårda manuella arbetet och den precis tillräckliga inkomsten är det traditionella hantverket att tillverka soltorkat rispapper inte särskilt attraktivt för unga människor i hans hemstad. "Jag hoppas bara att om en kurs kan organiseras är jag villig att lära ut den, helt kostnadsfritt, och hoppas bara att hantverket med soltorkat rispapper i Trang Bang inte kommer att gå förlorat", sa Hung.

Den person som "fortsätter" yrket

Naturligtvis, enligt marknadens lagar och sociala behov, är antalet personer som tillverkar traditionellt rispapper inte lika stort som tidigare. Istället har många unga människor börjat tillämpa teknik i produktionsprocessen och med sin kreativitet har de skapat många olika typer av rispapper för att tillgodose kundernas smak.

Idag är Trang Bang-rispapper inte bara det traditionella daggtorkade rispapperet som äts med kokt kött och råa grönsaker, utan det finns också otaliga andra typer av rispapper som skapas tack vare den delikata kombinationen av rispapper och kryddor, särskilt chilisalt, en annan specialitet från Tay Ninh . Så nu, när turister besöker Trang, kan de inte bara njuta av den berömda specialiteten utan också uppleva många andra typer av rispapper, med olika smaker.

De flesta rispappersprodukterna i butiken är skapade av Mr. Vo Minh Cong och Ms. Luong Thi Men (hans vän) genom att kombinera rispapper och olika kryddor.

Även Vo Minh Cong (boende i An Khuong-kvarteret, An Tinh-distriktet, tidigare Trang Bang), växte upp i Trang och såg sina släktingar och grannar tillverka rispapper sedan barnsben. Han närde drömmen om att sprida sin hemstads rispapper till många platser. När han såg att rispapperstillverkarna som hade tillverkat rispapper i många år var tvungna att sluta sina jobb, visste Cong att om han ville bevara rispapperstillverkningsyrket måste han först koppla samman kunder och lokala rispapperstillverkare. Genom att tänka och göra startade han och hans vän - Ms. Luong Thi Men - ett företag som sålde sin hemstads specialiteter. Med förståelse för konsumenternas smak skapade Cong och Ms. Men många olika typer av rispapper: kumquatrispapper, tamarind-rispapper, smörrispapper, ostrispapper etc. Därifrån föddes rispappersmärket Co Men, som blev ett varumärke som är älskat av gäster nära och fjärran, särskilt unga kunder.

Även om rispapper blandat med kryddor inte är traditionellt rispapper, torkas det ändå i dagg enligt rätt teknik för att göra rispappret mjukt, smidigt och ha nattdaggens sötma. För att diversifiera typerna av rispapper och kryddor som de är nu, tvekar inte yrkesmän som Mr. Cong och Ms. Men att vara uppe sent, vakna tidigt och noggrant förbereda varje ingrediens för att säkerställa att kryddorna och tillbehören med rispapper alltid är av hög kvalitet, vilket hjälper till att förbättra smaken på hemstadens kaka.

Herr Cong delade: ”Jag tror att för att bevara hantverksbyn i sin hemstad måste rispapperstillverkare först försörja sig på sitt yrke. Och att göra affärer ärligt med sin hemstads specialiteter kommer inte bara att hjälpa vänner nära och fjärran att lära känna hans hemstad, öka produktens värde, utan också skapa en inkomstkälla för lokala rispapperstillverkare. Människorna här är väldigt kreativa och begåvade, de behöver bara förstå gästernas preferenser och krav, de kan skapa många olika, fylliga och läckra typer av rispapper. Vem som helst kan göra det, inte bara jag.” Med sin passion strävar herr Cong efter att koppla samman rispapperstillverkare och rispappersföretag med inriktningen att göra Trang Bang-rispapper till en specialitet som förknippas med turism i hans hemprovins.

Enligt Vo Minh Cong måste vi först koppla samman kunder och lokala rispapperstillverkare för att bevara rispapperstillverkningsyrket (på bilden: Cong i sin familjs rispappers- och chilisaltbutik).

Och förväntningarna och ansträngningarna från rispapperstillverkarna i Trang Bang har och "stöds" av regeringen med Trang Bang Rice Paper Making Culture and Tourism Festival. Festivalen hålls vartannat år och är en meningsfull aktivitet som kopplar samman kulturarv med turismutveckling, vilket bidrar till att bevara och främja värdet av det nationella immateriella kulturarvet rispapperstillverkning, samtidigt som man hedrar de hantverkare som dag och natt bevarar och för vidare det traditionella hantverket. Genom det introduceras bilden av Tay Ninhs hemland och folk mer allmänt.

Med gemensamma ansträngningar från entusiastiska hjärtan och en positiv politik från lokalsamhället, trots förändringarna, bevaras Trang Bang-rispapprets själ och förs vidare genom varje generation. Med flit hos dem som bär på "hemligheten" bakom det traditionella hantverket och unga människors kreativitet och entusiasm fortsätter hantverket att tillverka Trang Bang-rispapper, vilket både bevarar den gamla smaken från hemlandet och öppnar en ny riktning för Tay Ninh-specialiteter. Och sedan, i varje mjuk, klibbig riskaka, kan människor inte bara smaka nattdaggens sötma utan också känna kärleken till landet och folket i Trang.

Moc Chau

Källa: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html