Papayasallad på en regnig dag

Papayasallad.

På stormiga dagar brukade min mamma säga åt mig att gå ut i trädgården och plocka några papayar. Mogna kunde ätas som frukt, medan medelstora kunde användas för att göra soppa med fläskben.

När det gällde den omogna frukten med intakt sav, brukade min mamma strimla den i långa strimlor för att göra en sallad, serverad med grillade sesamriskex. Lite tid i trädgården räckte för att laga en hyfsad familjemåltid utan att behöva gå till marknaden.

Till papayasallad bör papayan vara grön; om den är lite omogen men ännu inte mjuk kan den fortfarande användas eftersom den behåller den nödvändiga krispigheten och fastheten.
Min mamma strimlade papayan med en speciell tveeggat kniv, så att varje strimla blev perfekt jämn och av precis rätt tjocklek. Detta gjorde inte bara att salladen lätt absorberade kryddorna utan gjorde också rätten visuellt tilltalande när den presenterades.

Den strimlade papayan behöver sköljas med grovt salt för att ta bort saven och sedan blötläggas i iskallt vatten för att behålla sin krispighet. Efter avrinning blandas papayan med krossade rostade jordnötter, stekt lök, fisksås med chili och vitlök, limejuice och vietnamesisk koriander.

Rikare hushåll kan lägga till salta pålägg, såsom kokta räkor, fläskskinn, strimlad kyckling eller torkat nötkött. Vissa familjer använder en mortel och stöt för att stöta papayastrimlorna, liknande salladen (Sontam) i Thailand, så att papayastrimlorna är ordentligt insisterade på kryddningen.

Papayaträdet i vår trädgård.

Min mamma har för vana att använda handskar och knåda salladen för att låta smakerna dra in. Hon säger att knådning av salladen för hand gör att ingredienserna absorberar smakerna mer gradvis och intensivt än att blanda med ätpinnar. Efter blandning täcker hon vanligtvis över salladen och låter den stå i cirka 30 minuter för att låta smakerna dra in innan hon serverar den på en tallrik.

Papayasallad har inget komplicerat recept; fokus ligger på smak. Den blandar olika ingredienser och kryddor som kompletterar och balanserar varandra.
Grön papaya anses vara kylande (yin), och när den blandas med värmande (yang) ingredienser som vitlök och chilipeppar neutraliserar den de varma och kalla elementen i kroppen. Fisksåsens salthalt minskar också något tack vare syran i citron.

Salladen, med sina kylande egenskaper, passar bra ihop med grillat rispapper eller varmt ris, vilket skapar en smart kombination. På soliga dagar hjälper den syrliga papayasalladen till att kyla ner kroppen och framkalla svettningar. På regniga dagar värmer den kryddiga papayasalladen med röd chili kroppen och skingrar kylan.

Papayasalladen som min mamma gjorde på dagar då vi "hoppade över" marknaden bär på barndomens rika smaker. Under jordbrukssäsongen var det ett populärt mellanmål på våra äldres bord. På regniga dagar eller när skörden misslyckades var det huvudrätten på familjens middagsbord. Den ser inte särskilt utarbetad ut, men varje person gör den med sin egen unika smak.

Ibland kan samma person, men vid olika tidpunkter, skapa olika smaker. Min mamma var alltid en väldigt noggrann kock. På dagar när hon var glad smakade till och med en enkel papayasallad sött. Men om hon bråkade med min pappa var salladen definitivt kryddig med fågelperspektivchili. Det är därför jag säger att varje rätt bär på en liten bit av kockens hjärta och själ.

I centrala Vietnam markerar oktober den annalkande regn- och stormperioden. Jag tittade ut på bakgården och såg att papayaträden var redo för skörd. Min mors papayasallad skulle snart stå på bordet, rykande het...

Källa: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html