Salladsrätt hjälper hela byn att bli rik i väst, lockar besökare till gränsen för att prova den

(Dan Tri) - Papayasallad - en rätt som har hjälpt ett khmersamhälle i An Giang att utveckla sin ekonomi efter bara några år. Inom en radie av 500 meter finns det mer än 10 butiker som säljer denna sallad, varav några säljer upp till ett halvt ton färsk papaya varje dag.

Den lilla byn Phnom Pi, i den bergiga kommunen Tri Ton i provinsen An Giang , förvandlas plötsligt till ett livligt resmål varje eftermiddag och lockar ett stort antal turister enbart på grund av en unik gatumat: inlagd papaya.

Populariteten för denna rätt har gått bortom den lilla ekorrens räckvidd och skapat ett kulinariskt fenomen på sociala nätverkssajter.

Hemligheten bakom att bli rik i ett litet område

På bara en sträcka på mindre än 500 meter finns det fler än 10 butiker som säljer inlagd papaya. Bland dem sticker Rina-butiken ut och presenteras av lokalbefolkningen som en av de två första butikerna som säljer denna rätt i Phnom Pi.

Rinas restaurang har upp till 5 anställda varje gång den öppnar (Foto: Hoang Duat).

Herr Dao Van Phung, 40 år gammal, en turist från Can Tho , bekräftade att detta är en "rätt man måste prova när man kommer till Tri Ton". Herr Phung sa att gatan som säljer papayasallad är lätt att hitta eftersom doften av fisksås och grillat nötkött sprider sig från början av gatan.

Ägaren, Néang Srây Ny, 30, en khmerkvinna, berättade att hennes familjs papayabutik har funnits i över 20 år, öppnad av hennes mamma efter att ha lärt sig receptet från en kambodjansk invandrare.

Namnet "panerad papaya" kommer från det unika sättet att tillaga den: istället för att blanda den vanliga salladen använder man en mortel och stöt för att stöta ingredienserna så att kryddorna absorberas jämnt.

Vid första anblicken är Tri Ton papayasallad lätt att förväxla med en thaisallad. Thailändska sallader tenderar dock att vara sura och kryddiga, medan Khmer papayasallad är sötare, trevligare och lättare att äta. Skillnaden ligger i receptet, där själen är en speciell fermenterad fisksås i Khmer-stil, som hålls hemlig, vilket skapar en rik och distinkt arom.

Kyld papaya stöts sedan i en mortel med andra ingredienser och kryddor (Foto: Hoang Duat).

Tillagningen är noggrann men huvudingredienserna i denna rätt är mycket lätta att hitta: strimlad grön papaya, gröna bönor, grön spenat, citron, tomat, lök, fläsktråd, koriander och kryddor som socker, vitlök, chili.

För att göra salladen autentisk måste den valda papayan vara av den gula eller rosa typen "däcknäbb", strimlad och sedan kyld med is för att hålla den krispig. När den tillagas lägger ägaren den kylda papayan i en mortel, tillsätter krabbfisksåsen, andra ingredienser och kryddor, och använder sedan en mortelstöt för att stöta kontinuerligt men försiktigt tills papayan är dränkt i kryddor.

Den färdiga papayasalladen serveras på en tallrik, bestrött med jordnötter och örter. Den harmoniska kombinationen av sura, kryddiga, salta och söta smaker har skapat en gatumat som hjälper människor att tjäna extra pengar.

Mosad papaya serveras ofta med blandade ankägg – den typ av ägg vars vita och gula blandas för att öka fetthalten. Varje ankägg kostar 5 000 VND. Vissa gäster äter 2–3 portioner sallad, där varje portion innehåller 3–4 ankägg.

Butikens dragningskraft syns tydligt i siffrorna. Vanliga dagar säljer butiken 200–300 kg färsk papaya per dag, men på helgdagar eller helger skjuter denna siffra i höjden och når till och med 400–500 kg.

Varje kilogram färsk papaya ger 4 till 6 portioner sallad, där varje portion kostar 25 000 VND. Restaurangen kan tjäna tiotals miljoner VND i intäkter varje dag enbart tack vare denna sallad.

Den färdiga mosade papayarätten måste ha ett ankägg blandat med äggula och vitor, vilket skapar en viskös eller rinnande konsistens med en rik, fet smak (Foto: Hoang Duat).

Allt eftersom papayasalladen blev mer populär började lokalbefolkningen sälja kycklingvingar, grillade kycklingfötter och grillade grodor. Men den mest speciella rätten är grillad biff – den näst populäraste rätten efter papayasalladen i Tri Ton.

Nötköttet här föds upp i Tri Ton, även känt som Bay Nui-nötkött, en renrasig tamras, frigående och utfodrad med naturligt gräs. Nötköttet är mört, har en distinkt arom och röd färg, vilket gör det till en specialitet inom grillat nötkött i hela Tri Ton.

"Under hektiska helgdagar är det normalt att sälja hundratals papayatallrikar och hundratals grillade nötköttsspett per dag", avslöjade Ny.

Grillad biff, grillade kycklingfötter och kycklingvingar kostar mellan 15 000 och 40 000 VND per spett. Varje dag konsumerar Rina papaya-butik hundratals kilogram nötkött (Foto: Hoang Duat).

För grillade nötspett väljer man ofta att skära nötbringan, tillsammans med blomkålsfett eller inälvsfett, marinera den, sedan klyva den mellan kluvna bambupinnar och grilla den över kol. Doften av grillad nötkött sprider sig över hela gatan och skapar specialitetens smak.

Uppsvinget för papaya-gatumat är inte bara begränsat till den kulinariska aspekten, utan skapar också ett betydande ekonomiskt värde för Tri Ton-marken. Sedan denna rätt blev allmänt känd har lokalbefolkningens liv genomgått många positiva förändringar.

Khmerfolket i byn Phnom Pi har en extra stabil inkomstkälla genom att leverera ingredienser, arbeta på restauranger eller sälja sin egen papayasallad (Foto: Hoang Duat).

Förutom jordbruk har khmererna här en ytterligare stabil inkomstkälla genom att tillhandahålla ingredienser, arbeta på restauranger eller själva sälja ovanstående rätter.

Från de slitna butikerna för några år sedan har företag nu djärvt investerat och utökat sina lokaler till rymligare butiker, vilket skapat en våg av lokal turismutveckling.

Källa: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm