Flygfiskäggssallad, om du kommer till Quang Nam är det synd att inte äta den

Flygfiskäggssallad finns i alla provinser i den centrala regionen, men flygfiskäggssalladen i Quang Nam har smaken av havet blandat med traditionella örter som vietnamesisk koriander, schalottenlök etc., så den har en mycket unik smak.

Flygfiskäggssallad med många iögonfallande färger och god smak

Flygfiskssallad med ägg brukade vara en rustik rätt från havet, men nu har det blivit en specialrätt för många turister när de kommer till Quang Nam.

Om turister kommer till Quang Nam - Da Nang i försommaren, kom ihåg att prova flygfiskäggssallad, serverad med Tuy Loan eller krispigt grillat rispapper från Dai Loc, det finns inget bättre.

Inget behov av att gå till fina restauranger för att njuta av det, vem som helst kan köpa färska flygfiskromg från fiskhandlare att ta hem och bearbeta till ett pris av cirka 500 000 VND per kilo färska ägg.

Läcker sallad med flygande fiskägg

Våren går, sommaren kommer, flygfisksäsongen börjar med ganska billiga och utsökta priser, så mammor på landsbygden flitigt köper flygfisk för att bearbeta till läckra rätter som flygfisk bräserad med ung jackfrukt, grillad flygfisk, flygfisk tillagad i sursoppa, stekt flygfisk, flygfisk bräserad med gurkmeja...

Flygfiskens kött är fast och doftande, men den mest speciella ingrediensen i denna fisk är fortfarande den gyllene romen som används för att göra den berömda och omtalade flygfisksalladen "den läckraste i världen".

Det är därför min hemstad fortfarande har en sång: "Läcker flygfiskäggssallad / Prova den gärna, oavsett om du är ledsen eller glad."

Flygfiskäggssallad serverad med grillat rispapper

Den gamle fiskaren Nguyen Van Nam (65 år, bosatt i Tam Hai kommun, Nui Thanh-distriktet, Quang Nam-provinsen) berättade att han förr i tiden följde en bambubåt till sjöss för att fånga flygfisk. På sommaren fanns det otaliga flygfiskar utanför kusten, de flög som "trollsländor" en kort sträcka över vattenytan.

För att samla flygfisksromg bar eller drog herr Nam förr i tiden, när varje båt som gav sig ut till havs, med sig några dussin "palmknippen" av dadelpalmsstjälkar och -blad för att flygfiskarna skulle lägga ägg i, och skördade sedan äggen.

Dessutom, när han skär flygfisk för torkning, tar Mr. Nam även äggen för torkning. För att få 1 kg torkade flygfiskägg behöver han skära hundratals flygfiskar. Flygfiskägg måste torkas precis rätt. Om de är för torra förlorar de lätt sin sötma och äggens elasticitet, seghet och krispighet, vilka är mycket goda att äta.

När du gör en sallad med flygfiskägg, blötlägg först de torkade flygfiskäggen i rent vatten i cirka 2 timmar, häll sedan av vattnet och riv flygfiskäggen i bitar för att ta bort orenheter. Tvätta och koka äggen med lite färsk ingefära för att få lite doft, ta upp dem och häll av vattnet.

Välj sedan färsk sidfläsk, koka den och skiva den tunt. Ångkoka sötvattensräkorna, skala dem. Skala bort det yttre silkeslagret från de rostade jordnötterna och krossa dem.

Grönsaker som morötter, gurkor, lök, tomater, ananas och chilipeppar hackas i små eller stora bitar eller strimlas beroende på varje persons tillagningsmetod. Örter som vietnamesisk koriander, basilika och koriander tvättas, hackas och förvaras redo. Chilipeppar skivas och citroner skärs på mitten.

Ingredienser för sallad med flygande fiskägg

När du äter, lägg bara alla hackade grönsaker, fiskrom, sidfläsk och räkor i en liten skål, ringla över tillräckligt med fisksås, citron, vitlök och chili och blanda väl så att ingredienserna absorberar kryddorna.

Fortsätt att tillsätta lite MSG, socker, malen peppar och örter och rör om väl. Lägg slutligen blandningen på en tallrik, lägg över lite krossade rostade jordnötter och örter. Krydda efter smak. Om du gillar den lite fet, stek schalottenlöken och blanda i den senare.

Läckert och unikt

Flygfiskäggssallad serverad med grillat rispapper är väldigt utsökt och unik. Men när man njuter av flygfiskäggssallad bör man njuta långsamt för att fullt ut känna den doftande, rika, feta, krispiga, elastiska "knastrande" smaken av fiskrom blandat med räkornas sötma, fläskets fett, örternas färskhet, rispapprets krispighet och den rika smaken av fisksås, aromen av peppar och örter.

Att titta på flygfisksalladen med små vita ägg blandat med räkor i röd färg och mogen chili; den gröna färgen på örter, prickad med den gyllene färgen på stekt schalottenlök, ser väldigt attraktivt ut, tillsammans med aromen av flygfiskäggssalladen som sprider sig och är berusande.

Förr i tiden, på sommaren, under dödsdagar och ceremonier för att dyrka land, dök den traditionella flygfisksäggssalladen ofta upp på bordet och avnjöts först av gourmeter med krispigt grillat Tuy Loan-rispapper och ett glas doftande risvin.

Den feta och söta smaken av räkor och kött, doften av örter och rostade jordnötter, det sprakande ljudet av krispigt grillat rispapper, allt skapar en rätt rik på havets smak.

Numera ses flygfiskäggssallad sällan på förfäders altare under dödsdagar eller fester eftersom det kräver mycket ansträngning och noggrannhet att tillaga denna rätt.

Källa: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm