Smaken av traditionella vietnamesiska kakor

Quách Thị Liền (till vänster) säljer tårtor till kunder. Foto: TIỂU ĐIỀN

Det finns över 100 typer av traditionella vietnamesiska kakor, med olika tillagningsmetoder, salta och söta smaker, former och färger. Dessa kakor avnjuts när man känner sig hungrig, som mellanmål mellan måltiderna, som ersättning för frukost eller för att bjuda gäster på fester. Traditionella kakor har alltid en speciell plats i hjärtat hos dem som njuter av dem. I allas minne åtföljs de väldoftande godsakerna från mormödrar och mödrar alltid av traditionella kakor. När vi växer upp och flyttar bort bär vi med oss längtan efter vårt hemland och smaken av dessa kakor. De gröna, vita, lila och gula kakorna, med sin väldoftande kokosmjölk och pandanbladsarom, är fängslande och tilltalande för både barn och vuxna. Dessa enkla kakor väcker känslor av tillgivenhet och nostalgi på grund av sina välbekanta, söta och väldoftande smaker. Därför, närhelst folk hör talas om en marknad som säljer traditionella kakor, letar de ivrigt efter dem för att njuta av dem.

Enkla ingredienser, bara rismjöl, klibbigt rismjöl, socker, kokosmjölk, pandanblad ... genom mödrars och mormödrars skickliga händer blandas dessa ingredienser enligt olika recept för att skapa olika typer av traditionella kakor. Att göra dessa traditionella kakor kräver många steg, där bagarna noggrant mäter varje ingrediens. Varje typ av kaka har sitt eget recept och sin egen hemlighet. För skickliga bagare räcker det ibland med en blick för att veta om smeten är klar för att säkerställa att kakan är fluffig och luftig när den ångas. Tack vare dessa skickliga bagare behåller traditionella kakor sina rika, autentiska smaker. Varje ångad riskaka, klibbig riskaka, riskaka med vatten, kassavakak, banankaka ... är formad, doftande och full av smak. Dessa enkla men söta kakor bevarar essensen av lantliga råvaror och bagarnas omsorg.

Många familjer förlitar sig fortfarande på att baka traditionella kakor för att försörja sig och upprätthålla ett stabilt liv. Familjen till fru Quách Thị Liền, som bor i Rạch Giá-distriktet, har en lång tradition av att baka kakor. Varje dag, runt klockan två på morgonen, medan alla andra fortfarande sover, sjuder fru Liềns kök av aktivitet och förbereder sig för en ny arbetsdag. Hon ångkokar flitigt kakor för att leverera till kunder och sälja på morgonmarknaden. Hennes lilla kök producerar mer än ett dussin sorters varma, doftande traditionella kakor varje dag. Vissa partier säljs i grossistledet, medan andra uppfyller beställningar från kunder för familjemåltider eller fester.

Dessa traditionella kakor är väldoftande, fylliga och söta. Foto: TIEU DIEN

Vid 30 års ålder har Ms. Lien varit involverad i det traditionella vietnamesiska kakbakandet i över 10 år. Hon berättade: ”Kakbakandet har gått i arv genom tre generationer i min familj. Min mormor förde det vidare till min mor och sedan till mina systrar och mig. Nästan alla steg i detta hantverk görs manuellt, vilket kräver tid och ansträngning, och vinsten kommer huvudsakligen från arbetet. Detta yrke ger en anständig inkomst som hjälper min familj att upprätthålla ett stabilt liv. Det är inte bara en försörjningskälla, utan alla medlemmar i min familj är glada att bevara vår familjs traditionella hantverk och bidra till att sprida smaken av våra traditionella kakor till kunder nära och fjärran.”

I många år har Ms. Liens familj behållit det traditionella receptet för att baka kakor, utan att använda artificiella färgämnen. Ms. Lien är noggrann med allt från valet av ingredienser till bearbetningsstegen. Kokosen sjuds försiktigt för att göra fyllningen till de ångkokta riskakorna, medan mungbönorna, sockret och kokosmjölken måste blandas enligt rätt recept för att producera de doftande, mjuka och fylliga mungbönsriskakorna och fläskkarkorna. Kakorna som Ms. Liens familj bakar är populära bland många kunder eftersom de behåller den traditionella smaken tack vare den helt handgjorda bearbetningsmetoden.

Varje morgon är Ms. Lien på Tac Rang-marknaden i Rach Gia-distriktet för att sälja sina traditionella kakor. Hennes färgglada bricka med kakor står i ett hörn av marknaden och drar till sig förbipasserandes uppmärksamhet. Varje dag väntar hennes lojala kunder ivrigt på Ms. Liens enkla, traditionella kakor att köpa och njuta av. ”Varje kaka kostar 4 000 dong, ett mycket överkomligt pris, så de säljer slut snabbt! Varje dag säljer jag flera hundra kakor av olika slag. Många stamkunder köper dem varje dag. Vissa köper dem som mellanmål, andra som frukostersättning, så att vara på plats tidigt innebär att de säljer slut snabbt. Nära Tet (måndagens nyår) beställer kunderna fler kakor. De senaste dagarna har många kunder beställt kakor att ge till sina förfäder och för att bjuda gäster under Tet”, delade Ms. Lien glatt.

Numera finns det många andra läckra typer av kakor, men traditionella kakor är fortfarande ett populärt val för högtider, festivaler, fester och vardagliga tillfällen. Ibland dyker det upp tävlingar, mässor och stånd som säljer traditionella kakor, vilket lockar förbipasserande att njuta av dessa enkla, söta kakor med smaker från landsbygden…

LITEN FÄLT

Källa: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html