Den kungliga smaken av Hue-köket

Hue-köket uppfyller alltid kraven på noggrant tillagad matlagning, vacker presentation och harmoniska smaker.

Från den antika kejsarstaden till arkitekturen som genomsyras av vietnamesiska kultursymboler, väcker Hue alltid nostalgiska känslor hos besökarna. Blandningen av naturlig skönhet, kulturhistoria och Hue-folkets värme inkapslas i de kulinariska smakerna här. Hue-rätterna är mångsidiga, från sofistikerad kunglig stil till rustik, enkel stil.

Den antika huvudstaden Hue med dess charmiga landskap och rika kultur. Foto: Maggi

Med fler än 1 300 rätter anses den antika huvudstaden Hue vara Vietnams rikaste kulinariska skatt. Rätterna här är inte bara dagliga behov, utan har också upphöjts till en konstform av folket.

De är noggranna i hur de presenterar sina rätter, för förutom att vara utsökt måste rätten också vara vacker, väldoftande och personen som njuter av den kommer att använda alla sina sinnen för att njuta av den. Till exempel är en tallrik med Nem Cong - den översta rätten på Bat Tran (8 rätter som erbjuds kungen) en symbol för elegans. För att göra denna rätt perfekt måste hantverkaren noggrant tillverka fågelfenixhuvudet av rädisor och morötter och sedan skapa påfågelns kropp av Nem-löv.

Även en Hue-rätt med råa grönsaker måste ha harmoniska färger, med klarröda tomater som solen, stjärnformade gula stjärnfrukter och halvmåneformade fikonskivor. Människornas noggrannhet

Hue-kulturen återspeglas också i besticken. För dem måste varje rätt ha ett korrekt sätt att äta: mussloris måste ätas i en lerskål, lotusfrö-soppa eller mungbönsoppa måste göras i en porslinsskål...

Nem cong är den främsta rätten bland de åtta skatterna vid Hues kungliga hov. Foto: Bui Thuy

Förutom kungliga rätter skapar även rustika rätter unika och sofistikerade inslag i Hue-köket. Bun bo Hue är en av favoritfrukosträtterna för de flesta lokalbefolkningen och turister som kommer hit. Denna rätt har också rankats av kocken Anthony Bourdain som en av de bästa rätterna i världen . En skål bun bo kräver kockens skicklighet och omsorg. Hue-folket kryddar bun bo efter säsong. På sommaren tillsätter de bara lite salt, på vintern blir det saltare för att balansera vädret och rättens smak, vilket ger den mest perfekta kulinariska upplevelsen till middagsgästerna.

Du kan också välja musselris till lunch – en rätt som är mer än 200 år gammal och som inkluderades i Nguyen-dynastins lista över kungliga rätter. Även om den är gjord på enkla ingredienser är tillagningen av musselris utarbetad. Kocken måste fånga musslor vid Hen Islet vid Parfymfloden, noggrant tillaga doftande torkade räkor, råa grönsaker, myntataro, tunt skivad bananblomma, pennwort, stjärnfrukt, hackade örter och kallt ris. Eftersom Hue-folket gillar kryddig mat måste en skål Hue-ris vara tillräckligt kryddig för att få dig att gråta. Detta är också en unik punkt i människornas kulinariska stil här.

När butikerna är stängda kan besökare i Hue njuta av ris i undre världen. Namnet kommer från att restaurangen vanligtvis öppnar vid midnatt och serverar populära rätter för Hue-borna.

Helvetesris är en harmonisk kombination av läckra rätter: bräserat fläskkött, fläskrulle, surkorv, räkor, omelett, örter, inlagda grönsaker... med vitt ris och kryddig vitlökschili-fisksås.

En av anledningarna till att denna rätt är speciell är kockens skickliga händer. Det marinerade köttet som grillas över kol måste vara väldoftande på utsidan men saftigt på insidan, de färska räkorna är väl kryddade, ankäggen är tunt panerade och riset serveras i skålen utan att pressas. I synnerhet är rätternas smaker precis lagom kryddade, i kombination med färgglada och smakrika grönsaker och kött som arrangeras runt omkring. Matgäster kan tillaga denna rätt hemma och bör krydda den med sojasås, kryddpulver och Maggi-ostronsås.

Bun bo Hue – en berömd specialitet som når ut till världen. Foto: Maggi

Hue-borna äter ofta efterrätt med söt soppa. Bland dem är den mest attraktiva och unika söta soppan söt soppa med tapiokastärkelse och rostat fläsk. Förr i tiden var detta en av de kungliga rätterna med ett hemligt recept från familjen Cong Tang Ton Nu. Idag kan vem som helst njuta av denna unika söta soppa med en harmonisk smak mellan salt och sött, mellan den sega konsistensen av tapiokastärkelseskorpan och den fylliga rostade fläskfyllningen. Varje sötsoppabutik i Hue har alltid cirka 20 olika sorter, såsom tapiokastärkelse inlindad i kokos, inlindad i jordnötter, grönt ris, gröna frön, speciella bönkakor, vattenkakor, blomkål, röda bönor, svarta bönor, vita bönor, söt banansoppa, söt grapefruktsoppa, kungliga bönor, frukt, söt potatissoppa med lila...

Kakor bidrar också till den antika huvudstadens matrikedom. Banh nam - en gammal specialitet gjord på tunt utspritt rismjöl, insvept i dongblad, äts med räkrullar och kryddig fisksås

Godis är en populär present i det här landet. Eller krispiga Hue-pannkakor med en unik smak, älskade av många lokalbefolkning och turister långväga.

Listan över Hue-kakor som du bör prova kan inte sakna den berömda banh beo. Denna rätt serveras under helgdagar, Tet och till och med i dagliga måltider, vilket bidrar till den unika kulinariska kulturen i den antika huvudstaden. Kakan formas i små skålar och äts med stekta räkor, fläsksvål, salladslökolja, stekt lök och söt och kryddig fisksås.

Slutligen, Hues tapiokadumplings imponerar många gäster vid första anblicken. Kakan är genomskinlig, seg och prickad med den tegelröda färgen av räkor och tunt skivad fläsksida. När man njuter av den måste besökarna doppa kakan i den karakteristiska söta och kryddiga fisksåsen för att tillfredsställa smaklökarna och få fram den läckra smaken.

Gatukakor är en typisk present till turister i Hue när de besöker staden. Foto: Maggi

Under århundradena har Hue-köket kontinuerligt ackumulerats, underhållits och främjats, och blivit en del av den antika huvudstadens arv, tillsammans med majestätiska arkitektoniska verk och lyriska naturlandskap.

Thanh Thu

källa