Tet-smakerna under festen i Vietnams tre regioner.

För vietnameserna är Tet-festen fortfarande den mest kompletta samlingen av kulturella minnen, seder och livsfilosofier. I den moderna världen, där livet går i allt snabbare tempo, är det att bevara den traditionella Tet-festen som en resa för att behålla ett "långsamt tempo", där människor kan leva med minnen och få kontakt med sina rötter.

När Tet närmar sig, oavsett hur långt de än har rest, återvänder vietnameserna till sina förfäders hem, där röken från kökseldarna stiger på den trettionde dagen i månmånaden, och en fest respektfullt placeras på förfädersaltaret. Enligt folktron är Tet-festen inte bara för att de levande ska samlas, utan också en respektfull vädjan till sina förfäder – de som har gått bort men fortfarande är närvarande i alla aspekter av familjelivet.

En komplett och smakrik Tet-festmåltid förbereds minutiöst.

Traditionellt sett intas Tet-festen vid förfäders altaret vid midnatt på nyårsafton eller på morgonen den första dagen av det nya året. Efter rökelsetändningsceremonin samlas hela familjen och inleder det nya året med en varm måltid. Denna stund ses ofta som en tid att knyta samman generationer, lägga bekymmerna från det gamla året åt sidan för att se fram emot en bättre framtid.

I generationer har det vietnamesiska nyårsfirandet varit ofullständigt utan en fest med karaktäristiska rätter som sällan ses på vanliga dagar. Festen är vanligtvis en livfull uppvisning av färger, aromer och smaker: den frodiga gröna färgen hos klibbiga riskakor (bánh chưng), den djupröda färgen hos klibbigt ris med gac-frukter (xôi gấc), den gyllengula färgen hos bambuskottsoppa (canh măng), den rosiga nyansen hos fläskkorv (giò lụa) ... skapar en rik kulinarisk väv som återspeglar den distinkta vietnamesiska identiteten. Men mot denna bakgrund väver varje region sina egna unika egenskaper, som återspeglar klimatet, jordmånen och livsstilen hos dess folk.

En traditionell Tet-festmåltid i norra Vietnam erbjuder rätter som är rika på energi och smakrika.

I norra Vietnam är vädret under Tet (månens nyår) vanligtvis kallt, så Tet-festen tenderar att innehålla rätter som är rika på energi och smak. Denna region har också varit huvudstad i generationer, så Tet-festen tillagas ofta noggrant, med fokus på både utseende och smak, med en balans mellan soppor och torra rätter, och mellan kött och grönsaker.

För invånarna i Hanoi är banh chung (klibbig riskaka) en oumbärlig rätt. Tillsammans med den serveras klibbigt ris med gac-frukt, fläskkorv, wokad fläskkorv, kokt kyckling, stekta vårrullar, karp eller havskatt stuvad med galangal och en tallrik kålrabbi- eller papayasallad. Populära nudelsoppa inkluderar vermicellisoppa med kycklingbiprodukter, fläskkotletter stuvade med bambuskott och köttbullesoppa... Dessa rätter skapar den distinkta smaken av Tet i norra Vietnam.

Nem cong cha phuong är en ikonisk rätt från Hues kungliga kök.

Tet-festen i centrala Vietnam tillagas också ganska noggrant, men har sina egna unika egenskaper. Människor i centrala Vietnam brukar laga banh tet istället för banh chung. Dessutom finns det banh to, banh in, nem chua och thit giam. I Hue, där många aspekter av det kungliga köket fortfarande bevaras, är Tet-festen ännu mer utarbetad med rätter som sura räkor och skivat fläskkött, grillade nötköttsspett, räkkakor och fikonsallad.

Medan norra Vietnam har inlagd lök, har centrala Vietnam inlagda grönsaker, gjorda på morötter, papaya och schalottenlök inlagda i en salt och sur saltlake. Trots de enkla ingredienserna kräver tillagning av inlagda grönsaker skicklighet för att uppnå rätt krispighet och harmonisk smak.

Tet-festen i södra Vietnam är däremot vanligtvis enklare och innehåller rikliga råvaror från flodregionen. De tre mest karakteristiska rätterna är banh tet (klibbig riskaka), bräserat fläskkött och bittermelon-soppa.

Traditionella rätter för Tet (vietnamesiskt nyår) i södra Vietnam.

I södra Vietnam finns det många typer av bánh tét, såsom salt bánh tét, vegetarisk bánh tét och söt bánh tét. Vissa orter, som Trà Cuôn (Trà Vinh, numera en del av Vĩnh Long), är kända för sin bánh tét-tillverkning. Rätten bräserad fläsk med ägg tillagas vanligtvis med kokosmjölk och serveras med vitt ris och inlagda grönsaker. En skål bittermelon-soppa fylld med kött symboliserar att man tar farväl av det gamla årets svårigheter och ser fram emot ett mer framgångsrikt nytt år.

I stadsområden justeras även Tet-festmåltiderna för att vara hälsosammare, med mindre olja och fett och mer grönsaker. Men oavsett hur det förändras behåller traditionell vietnamesisk Tet-matlagning sin unika identitet, både välbekant och rik på kulturell betydelse.

För många människor som bor långt hemifrån är det fortfarande en helig upplevelse att återvända hem till Tet för att förbereda festmåltiden med sina familjer, vilket hjälper dem att bättre uppskatta värdet av familjeband och traditioner.

TS (sammanställd)

Källa: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg