Vietnamesisk charm mitt i Ladakhs snöklädda landskap.

Mitt i de bitande bergvindarna i Ladakh – en region som kallas "Lilla Tibet" i Indien – erbjuder en liten vietnamesisk restaurang och en rykande skål pho en smak av hemmet för de som är långt ifrån sitt hemland.

Vietnamesiska restauranger i Ladakh

Medan bilen susade fram längs den dammiga vägen in i centrala Leh, mitt i det otroligt avlägsna landskapet, dök en liten skylt upp: "Saigon BBQ & Hotpot i Ladakh". Den lilla restaurangen låg inbäddad under en markis, med några träbord och stolar, och ett öppet kök som alltid brann i brasan. Den svaga doften av fisksås blandades med den torra, kalla luften och fick mig att stanna upp som om jag just hade snubblat över ett hörn av mitt hemland i Himalaya.

En grupp vietnamesiska turister, tibetanska munkar och Ladakh-invånare poserar vid Pangongsjön, Ladakh, Indien, i juli 2025.

Foto: Tri Do

När hon fick frågan om varför hon valde att öppna en restaurang i en så avlägsen och kärr miljö log ägaren, Thao, milt: "Många säger att jag är vårdslös. Men ju längre jag stannar, desto mer saknar jag Vietnam. Att öppna en restaurang är till för att bevara smaken av hemmet, men först och främst för att bevara den för mig själv. Det är väldigt kallt här, så jag vill behålla lite vietnamesisk värme." Den största utmaningen är att hitta ingredienser: gröna grönsaker, kött, kryddor ... allt måste frysas och transporteras från Vietnam till Delhi, sedan över bergen till Ladakh. Varje gång leveranserna blir försenade känns det som att hon "sitter på glödande kol".

Vårrullar från Saigon BBQ & Hotpot i Ladakh

FOTO: Saigon BBQ & Hotpot i Ladakh

På hektiska dagar arbetar Ms. Thao i köket medan hon pratar med turister. "Vårrullar, pho och vietnamesisk hot pot är de populäraste rätterna. Ibland behöver vietnameser som bor utomlands bara en måltid för att känna sig mindre ensamma."

Matlagning av pho för lokalbefolkningen

En kylig eftermiddag i mitten av juli, efter att ha korsat det snötäckta Khardung La-passet och utforskat Nubradalen i flera dagar, bestämde sig vår grupp för att unna oss en skål med nötköttspho på den lilla resorten där vi bodde.

Pangongsjöns klara blå vatten

FOTO: Tri Do

En scen med snöklädda berg och dimma nära Pangongsjön.

FOTO: Tri Do

Medan ingefäran rostades över elden och kanelstängerna och stjärnanisen började släppa lös sin arom, fylldes den sparsamma luften på platån plötsligt med en välbekant värme. En kvinna i gruppen fnissade: "Jag förväntade mig aldrig att känna doften av rostad ingefära i Ladakh, det är precis som lukten framför mitt hus på kvällen före Tet (vietnamesiskt nyår)." De nyfikna människorna i Ladakh samlades runt spisen och tittade på medan skivor av nötkött blancherades och mjuka risnudlar placerades i skålar. När den första skålen med pho serverades, smuttade en äldre kvinna långsamt på buljongen och sa: "Det värmer magen. Det här smakar som den traditionella tibetanska thenthuk, men det är mer väldoftande."

Vår grupp lagade nötköttspho på Ayum Ladakh resort.

FOTO: Tri Do

En rätt bär inte bara på smak utan också minnen, livets rytm och de innerliga känslorna hos vietnameser som bor utomlands. Efter måltiden uttryckte lokalbefolkningen inte bara sin tacksamhet utan ville också veta hur man lagar, kryddar och blancherar risnudlarna. De frågade oss om vi vanligtvis åt den här rätten i Vietnam. En man i vår grupp svarade: "I Vietnam skulle vi kunna äta den varje dag."

När planet lämnade Leh och tittade på de glittrande bergskedjorna nedanför tänkte jag på den lilla restaurangen, på eftermiddagen jag lagade pho åt Ladakhs folk, och på den resa vietnamesiska befolkningen som bär med sig sitt hemland i varje rätt.

Källa: https://thanhnien.vn/huong-viet-giua-troi-tuyet-ladakh-185260131154751255.htm