En unik och utsökt rätt: klibbigt ris med palmfrukter.

Inte söt, inte lätt att äta, men palmfrukter håller på att bli en specialitet på Phu Tho. Från mogen palmfrukt, genom lokalbefolkningens skickliga händer, bär den enkla rätten med klibbigt ris av palmfrukter, vars ursprung är okänt, smaken av berg och kullar, rik, krämig och unik.

Palmkött blandas med klibbigt ris.

Runt den elfte månmånaden, när de kalla vindarna anländer, går palmfrukternas mognadssäsong in i Phu Thos mellersta region. Palmfrukt – en frukt som inte är för alla. Den är inte lätt att äta, till och med något sträv vid första försöket. Men för folket på Phu Tho är palmfrukt en enkel, rustik gåva från deras hemland, en oumbärlig del av vintersäsongen.

Vi kan hitta palmfrukter på många ställen, från landsbygdsmarknader till stadsgator eller online... och många rätter tillagas av palmfrukter. Från kokt palmfrukt, palmfrukt inlagd i fisksås, risbollar inlindade i palmblad, fisk kokt med palmfrukter... till klibbigt ris med palmfrukter, silkesmaskar från palmfrukter och palmolja.

Under palmsäsongen letar herr Loc efter de bästa palmerna att skörda och sälja.

Palmfrukternas mognadssäsong kan vara flera månader, beroende på vädret. När palmerna är mogna går folk uppför kullarna och in i skogarna för att skörda dem. Höga palmer med taggiga stammar och tätt bladverk ger vanligtvis utsökt frukt. Att skörda palmer är inte lätt; det kräver erfarenhet och skicklighet. Skördarna måste använda stegar eller långa stänger för att slå ner palmfruktklustren. Herr Nguyen Huu Loc, en palmskördare med många års erfarenhet i zon 10, Van Phu Ward, delade: "Inte alla vet hur man äter palmfrukt, och ännu mindre hur man tillagas ordentligt. Palmfrukter är selektiva när det gäller vem som äter dem, och även när det gäller vem som tillagas. Inte alla träd producerar utsökt frukt. När jag skördar måste jag testa om frukten är tillräckligt mogen, om fruktköttet är tjockt och om det är mycket eller inte sammandragande. Om den råa palmfrukten smakar gott, är det först då jag skördar den för att sälja..."

Det är just denna noggrannhet, selektiva smak och unika arom som gör utsökt palmfrukt till en eftertraktad lokal delikatess.

Palmfrukten gnids för att ta bort det yttre skalet, sedan kokas den tills den är kokt.

Bland de otaliga rätter som tillagas på palmfrukter anses klibbigt ris med palmfrukter vara både unikt och enkelt, men inte alla kan göra det bra. Klibbigt ris med palmfrukter kräver inga komplicerade ingredienser, bara två huvudsakliga saker: palmfrukt och klibbigt ris. För att uppnå en omgång doftande, fylligt och segt klibbigt ris krävs dock noggrann uppmärksamhet på detaljer i varje steg.

De som gör klibbigt ris med palmfrukter väljer vanligtvis mogna, oskadade, lätt beska palmfrukter med en naturligt fyllig smak. Fru Nguyen Thi Hoa, från Nui Trang-området i Phu Ninh-kommunen, berättade medan hon smidigt gjorde klibbigt ris med palmfrukter: "Jag vet inte när det började, men palmfrukter har blivit en utsökt och unik rätt som mina systrar och jag aldrig har tröttnat på att äta sedan vi var barn. Varje palmfruktsäsong går vi och letar efter de bästa palmfrukterna att koka, och sedan gör vi klibbigt ris med palmfrukter tillsammans. Denna läckra rätt finns inte överallt..."

Efter skörd tvättas palmfrukterna, skakas för att ta bort det yttre skalet och minska bitterheten, och placeras sedan i en kastrull med varmt vatten på cirka 70 grader Celsius. "Kokningsprocessen" varar 20–25 minuter, beroende på fruktens mognad. När palmfrukterna är mjuka och ett lager av gyllengul olja stiger upp till vattenytan – är detta ett tecken på en bra omgång palmfrukter. Vid den tidpunkten separeras palmfruktens gyllengula fruktkött för vidare bearbetning.

Det klibbiga riset måste vara av hög kvalitet, med fylliga riskorn, blötlagt över natten för att göra det mjukt och doftande. Det kokta klibbiga riset hälls på en bricka och blandas omedelbart med palmköttet medan det fortfarande är varmt, med lite salt för smakens skull. Kockens händer måste vara snabba och jämna för att säkerställa att palmköttet blandas med varje riskorn. Därefter ångkokas det klibbiga riset en andra gång för att låta palmsmaken tränga djupare in, vilket resulterar i en mjuk, glansig och rik konsistens.

Palmolja, när den blandas med klibbigt ris, ger det klibbiga riset en attraktiv mörkgul färg. Vissa personer, som är mer noggranna, kan tillsätta lite stekt schalottenlök och ister, vilket förstärker den rika och unika smaken.

Palmköttet, blandat med klibbigt ris, får en attraktiv mörkgul färg.

Att njuta av klibbigt ris med palmfrukter är en sensorisk resa. Den första tuggan kan kännas lite konstig, men ju mer du äter, desto mer blir du fast, och du kommer tydligt att känna den rika, krämiga och nötiga smaken sprida sig över tungan – en smak som ingen annan typ av klibbigt ris. Klibbigt ris med palmfrukter äts vanligtvis med enkelt sesamsalt, men det är en tillfredsställande kombination.

I den kyliga luften en vintermorgon värmer en ångande skål med klibbigt ris med palmolja inte bara magen utan framkallar också den varma och tillgivna livsstilen på landsbygden. Det är en enkel, opretentiös gåva, men den innehåller kärleken och tillgivenheten från landet och människorna i de centrala högländerna.

Klibbigt ris med palmfrukter – tillsammans med andra rustika rätter – har bidragit till Phu Thos unika kulinariska identitet. Den som har smakat det en gång kommer säkerligen att bära med sig ett fint minne av Phu Tho – en plats med gyllene, mogna palmfrukter och smaker som inte finns någon annanstans.

Moc Lam

Källa: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm