Kycklinggryta med basilikablad, perfekt för en kall, regnig dag.

*Kycklinggryta med basilikablad. Foto: Arkivmaterial.*

Kyckling-hot pot med basilikablad, som ursprungligen är en specialrätt från Phu Yen , landet med gyllene blommor och grönt gräs, spred sig gradvis till många regioner och blev sedan särskilt känd i Da Lat, de tusen blommornas stad.

Turister säger ofta att när man besöker Da Lat får man absolut inte missa kyckling-hot pot med basilikablad, för att njuta av en ångande het gryta med dess väldoftande arom mitt i Da Lats drömska landskap och svala klimat är verkligen en oförglömlig upplevelse.

Och eftersom jag aldrig kunde glömma det, var jag direkt efter den där resan till Da Lat tvungen att hitta receptet för att laga den här rätten så att jag kunde njuta av den under kalla, regniga dagar.

När det gäller ingredienserna i denna heta rätt är den mest speciella definitivt basilikabladen. Basilikablad (även kända som vit basilika eller hårig basilika) är en aromatisk ört som tillhör samma familj som söt basilika och trivs i den soliga, sandiga jorden i centrala Vietnam.

Denna växt har en mycket starkare smak än basilika, särskilt när den odlas i karg jord blir bladens arom och smak ännu mer väldoftande och intensiv. Det är också ett folkmedel som används för att behandla sjukdomar som frossa, matsmältningsbesvär, huvudvärk... och är särskilt effektivt för att lindra förkylningar. När de är färska har bladen en något sur och sammandragande smak, men när de tillsätts i en het gryta utvecklar de en kryddig och lätt skarp smak som liknar basilika och mynta.

Efter att du köpt basilikabladen, ta bort de hårda, gamla stjälkarna och behåll bara de mjuka bladen. Tvätta dem noggrant och låt dem rinna av. Hälften av bladen sparas för att doppas i den varma grytan, medan den andra hälften stöts i en mortel med vitlök, lök, citrongräs och, om så önskas, några chilipeppar för att skapa en blandning för marinering av kyckling, vilket förstärker dess arom och tar bort eventuell fisksmak.

Kyckling som används till hot pot är vanligtvis frigående eller gårdsuppfödd kyckling för sitt möra, fasta och söta kött. Efter marinering wokas kycklingen kort tills den är fast, och läggs sedan till en buljong som sjuder av kycklingben i många timmar, kryddad med olika kryddor för att skapa en naturligt söt men fyllig smak. När hot pot kokar tillsätts färska ostronskivlingar, jätteostronskivlingar och krispiga inlagda bambuskott för att balansera smaken och göra rätten väl avrundad och näringsrik.

Att sitta vid en rykande het gryta, andas in den distinkta aromen av basilikablad, njuta av den söta och uppfriskande buljongen, den fylliga och krispiga konsistensen hos de fasta kycklingbitarna, bambuskottens syrlighet och de väldoftande svamparna som dröjer sig kvar på tungan – det skingrar verkligen kylan på en regnig dag. En rätt som är både utsökt och hälsosam, och inte alls svår att laga – det finns ingen anledning att inte njuta av den.

Källa: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html