Kycklinggryta med perillablad för kalla regniga dagar

*Kycklinggryta med perillablad. Foto: Dokument*

Med ursprung i en specialitet från Phu Yen, landet med gula blommor på grönt gräs, spred sig kycklinggrytan med basilikablad gradvis till många regioner och blev sedan särskilt känd i staden med tusentals blommor, Da Lat.

Turister säger ofta att när man kommer till Da Lat får man definitivt inte missa kyckling-hotpot med perillablad, eftersom det verkligen är en oförglömlig upplevelse att njuta av en het gryta med ångande hotpot, den väldoftande aromen som sprider sig i den drömska himlen i Da Lats svala luft.

Och eftersom jag fortfarande inte har glömt det, var jag direkt efter den där resan till Da Lat tvungen att hitta receptet för att laga den här rätten för de kalla regniga dagarna.

När man pratar om ingredienserna i denna heta gryta är det mest speciella definitivt perillabladet. Perillablad (även kallat vit perilla, hårig basilika) är en typ av ört i samma familj som basilika, som växer bra på solig sandjord i centrala regionen.

Denna växt har en starkare smak än basilika, särskilt när den odlas på karg mark, blir bladens doft och smak mer väldoftande och fyllig. Detta är också en folkmedicin som används för att behandla sjukdomar som förkylningar, matsmältningsbesvär, huvudvärk... särskilt bra mot förkylningar. När de är färska har perillabladen en något sur och sammandragande smak, men när de doppas i varm gryta får de en kryddig och lätt kryddig smak som basilika och mynta.

Efter att du köpt basilikabladen, plocka bort de hårda gamla rötterna, behåll bara de unga bladen, tvätta dem och häll sedan av vattnet. Spara hälften till att doppa i het gryta, lägg den andra hälften i en mortel och stöt med vitlök, lök och citrongräs. Om du gillar det starkt kan du tillsätta några chilipeppar för att skapa en blandning för att marinera kycklingen för att förstärka aromen och ta bort fisklukten.

Kyckling som används till hot pot väljs vanligtvis från lokal kyckling eller frigående kyckling för att få utsökt seghet, fast och sött kött. Efter att ha marinerats med kryddor wokas kycklingen tills den är fast och läggs sedan i buljongen som har sjudit från kycklingben i många timmar, kryddad med kryddor för att få fram den naturliga sötman men ändå fyllig. När hot pot kokar tillsätts färska ostronskivlingar, kycklinglårsvampar och krispiga, syrliga bambuskott för att göra hot pot-rätten mer balanserad, smakrik och näringsrik.

Att sitta bredvid en het gryta, känna den distinkta doften av basilikablad, känna buljongens sötma, den fylliga, krispiga smaken av de fasta kycklingbitarna, den syrliga smaken av bambuskott, den väldoftande smaken av svamp som tränger igenom tungspetsen kan verkligen skingra kylan på en regnig dag. En rätt som är både utsökt och bra för hälsan och inte svår att laga på det här sättet, det finns ingen anledning att inte njuta av den.

Källa: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html