Malt träffar minnet

Först måste jag förklara lite om namnet malt. Enligt en person i den traditionella maltbyn gick detta recept i arv från en kines. Till en början tvivlade jag, till en del trodde jag. Men när jag slog upp i ordboken fann jag att ordet malt är en metonym för ingredienserna i denna rätt, vilka är ris och vitt ris (numera klibbigt ris). Detta är också ursprunget till namnet på denna specialrätt.

Jag känner inte till detaljerna kring maltbryggningsprocessen, men jag vet att den grundläggande processen är att jäsa risskal till cirka 5 cm, sedan torka dem och sedan stöta dem till pulver. Det klibbiga riset kokas och blandas med risskalpulvret, blandas sedan med vatten och jäses igen. Slutligen pressas saften ut, sedan kokas blandningen tills den tjocknar.

Malt äts bäst med rispapper.

När jag lyssnar på författaren Nguyen Nhat Anh när han minns barndomens glädjeämnen, hör jag plötsligt i mina minnen den söta smaken av maltgodis.

När jag var barn bodde jag på landsbygden. På den tiden fanns det inte lika mycket konfektyr som nu, och importerade varor var ännu mer sällsynta. Min mormor köpte ofta "Thien But"-malt (ett känt maltmärke i Quang Ngai ) åt mig att äta. På den tiden förpackades malt i komjölksburkar, med plåtlock pressade från fågelboburkar.

Jag blev så glad när jag tog ut ätpinnarna ur maltosburken. Jag var så uppslukad av att äta maltosen med pinnar, precis som att äta en klubba som jag alltid drömt om. Att äta maltos kostade min familj en hel del pinnar. För när jag åt maltos stack jag ofta ner den djupt ner i burken och höll den så hårt att jag ofta bröt sönder ätpinnarna. Varje gång jag råkade ut för en olycka var jag tvungen att be min mormor om hjälp. Hon hjälpte mig att ta ut de trasiga ätpinnarna och gjorde sedan en "barndomsspecialitet" till mig. Det var maltosrispapper.

Jag nämnde det, och författaren Nguyen Nhat Anh nickade också. Malt måste ätas med rispapper för att vara ordentligt, för att vara elegant och för att visa att man är en finsmakare av malt. Min mormor talade malt mycket elegant och prydligt. I ett ögonblick spreds de glänsande maltsträngarna tunt ut på det krispiga gyllene rispappret, likt nyvävda sidentrådar som ligger på vävstolen.

Jag väntade ivrigt. När hon bröt rispappret på mitten, vek det och räckte det till mig var min glädje överväldigande. Jag satt stilla och njöt snabbt av smaken av denna enkla present, men det hoppade till inombords. Den krispiga aromen av rispappret i kombination med den söta smaken av maltgodiset fick mig att glömma mitt sug medan jag stod i mataffären. Om man lägger lite jordnötter ovanpå blir maltgodiset lika gott som sesamgodis eller cu-do-godis.

På grund av minnet som väckte mig, en dag när jag återvände till Quang Ngai, sprang jag till stan för att köpa en burk malt. Tack vare det lärde jag mig att Quang Ngai-malt nu finns i många märken och utföranden. Det finns märket "Thien But", det finns malt som har registrerat varumärket OCOP (One Commune One Product-programmet), det finns den sorten som kommer i plastaskar, det finns den sorten som kommer i glasaskar... Själv var jag tvungen att hitta den sortens malt som kommer i en mjölkburk. Kanske för att passa mitt minne.

Hemma öppnade min mormor och jag burken med maltsirap tillsammans. Hon komplimangerade: "Ugnen lade i mindre maltsirap, så maltsirapen är så klar och söt." Sedan log hon varmt och stirrade på burken med maltsirap. Kanske, precis som jag, mindes hon minnen från en tid för länge sedan...

Källänk: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm