Låt mig först förklara namnet "maltsirap". Enligt någon i den traditionella maltsirapstillverkningsbyn gick receptet i arv från en kines. Till en början var jag halvt skeptisk, halvt troende. Men efter att ha kollat i ordboken upptäckte jag att ordet "maltsirap" är en metafor för ingredienserna i denna rätt: groddris och vanligt ris (numera klibbigt ris). Detta är också ursprunget till namnet på denna specialrätt.
Jag känner inte till detaljerna kring malttillverkning, bara grunderna: grodda riset cirka 5 cm djupt, torka det sedan och mal det sedan till pulver. Klibbigt ris kokas och blandas med det groddade rispulvret, blandas sedan med vatten och får jäsa igen. Slutligen pressas vätskan ut och blandningen kokas tills den tjocknar.
Maltsirap äts bäst med riskakor.
När jag hörde författaren Nguyen Nhat Anh berätta om sin barndoms glädjeämnen smakade mina egna minnen plötsligt sött som maltkaramell.
När jag var barn bodde jag på landet. På den tiden var utbudet av sötsaker och snacks inte lika stort som det är nu, och importerade varor var ännu mer sällsynta. Min mormor köpte ofta "Thien But" maltsirap (ett känt märke av maltsirap i Quang Ngai ) åt mig. På den tiden förpackades maltsirapen i burkar av kondenserad mjölk med plåtlock gjorda av återvunna dryckesburkar från fågelbo.
Att hålla i ätpinnarna och ösa upp maltsirapen ur burken fyllde mitt hjärta med glädje. Jag åt glatt maltsirapen med ätpinnar, precis som att äta en klubba jag alltid drömt om. Att äta maltsirap förbrukade en hel del ätpinnar i mitt hus. För när jag ösade upp sirapen stack jag dem ofta djupt ner i burken och höll hårt, så jag bröt ofta sönder ätpinnarna. Varje gång detta hände var jag tvungen att be min mormor om hjälp. Hon hjälpte mig att få tag på de trasiga ätpinnarna och gjorde sedan en "barndomsspecialitet" till mig: riskakor med maltsirap.
Jag nämnde det, och författaren Nguyen Nhat Anh nickade instämmande. Maltsirap måste ätas med riskakor för att anses autentisk, riktig och för att visa att man är en finsmakare av maltsirap. Min mormor öste upp maltsirapen mycket elegant och prydligt. På ett ögonblick kunde man se de glittrande trådarna av maltsirap bredas ut tunt på den krispiga gyllene riskakornen, likt nyvävda sidentrådar som fortfarande ligger på vävstolen.
Jag väntade ivrigt på det. När hon bröt rispappret på mitten, vek ihop det och räckte det till mig, var min glädje överväldigande. Jag satt stilla och njöt snabbt av smaken av denna enkla godbit, min mage hoppade av spänning. Det krispiga, doftande rispappret i kombination med den söta smaken av maltgodiset fick mig att glömma mitt sug efter att ha stått i mataffären. Om man tillsatte lite jordnötter skulle detta maltrispapperssnacks vara lika gott som sesamgodis eller jordnötsbrissel.
Eftersom minnen plötsligt väcktes, en dag när jag återvände till Quang Ngai, skyndade jag mig till staden för att köpa en burk maltsirap. Det var så jag fick veta att Quang Ngai maltsirap nu finns i många märken och varianter. Det finns märket "Thien But", en del är registrerade under OCOP-programmet (One Commune One Product), en del finns i plastbehållare, en del i glasburkar… Själv var jag tvungen att hitta den sorten som kom i en burk kondenserad mjölk. Kanske var det för att passa mina minnen perfekt.
Hemma öppnade min mormor och jag burken med maltsirap. Hon berömde: "Bageriet använde mindre malt, så sirapen är klar och söt." Sedan log hon varmt och hennes ögon stirrade tankfullt på burken med maltsirap. Kanske, precis som jag, mindes hon en tid som för länge sedan var förbi...
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)