Salt torkad räkpasta

[annons_1]

I januari finns det otroligt mycket krill i Da Nangs vatten. Tidigt på morgonen lägger båtar till och tar med sig korgar med klarröd krill. Mr. Huynh Van Muoi (född 1966, Man Thai-distriktet, Son Tra-distriktet, Da Nang City) väntar, plockar sedan upp en krill och biter i den. Om krillen är söt betyder det att den har kött, vilket gör den lämplig för att göra en läcker och söt krillpasta.

Han köpte räkor och gjorde snabbsaltad räkpasta. Det här är ett recept han lärde sig av sin far, Huynh Van Mua, en känd fiskare i fiskebyn Man Thai.

Räkpastan behöver inte tvättas efter köpet, eftersom det förstör smaken. Ingredienserna inkluderar grovt salt, ingefära, galangal, vitlök, färsk chilipeppar och lite överbliven kokt ris. Alla kryddor, inklusive grovt salt, är finmalda för att hjälpa dem att absorberas av räkpastan snabbare. Blanda sedan allt tills räkpastan och andra ingredienser är väl blandade. Häll blandningen i en keramik- eller glasburk så att pastan absorberar smaken. Efter cirka 5 dagar, öppna burken och du kommer att mötas av en väldoftande arom. Smaka på den; räkpastan har en balanserad salt, söt och kryddig smak.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — Den läckra snabbsaltade räkpastan gjord av Mr. Huynh Van Muoi i Man Thai fiskeby - Da Nang.

Herr Mười sa att alla i kustbyn vet hur man lagar den här rätten; om den är utsökt eller inte beror på skickligheten i att välja räkpastan och noggrannheten i att mala ingredienserna så att den varken är för finmalen eller för grovmalen.

Saltad fläskfloss kan avnjutas på ett finare sätt eller i en mer "fattigmansstil". För en finare måltid kan du ta en bit sidfläsk, koka den och doppa den i såsen. För en "fattigmansmiddag" kan du helt enkelt äta fläskflosset med varmt ris eller några kokta sötpotatisblad. Hur som helst kommer du lätt att äta upp flera skålar ris.

Numera har fiskebyn förändrats mycket jämfört med när Mr. Muoi var barn. Höga byggnader har uppstått överallt. Hans familj har dock fortfarande en liten gård bakom huset för att tillverka fisksås och bevara det traditionella hantverket. Han är skicklig på att göra alla möjliga sorters fisksås, från ansjovisfisksås och krabbfisksås till räkpasta med mera.

Han anser att snabbsaltad räkpasta är enkel att göra, inte komplicerad och inte tidskrävande. Han har också visat hur man gör snabbsaltad räkpasta för turister på Da Nang-museet och hemma för studenter att uppleva.

"Mat är inte bara till för att ätas; det är ett sätt att leva, en unik kulturell aspekt för varje region, och den måste bevaras", sa Mười.