Salta och snabbsaltade räkor

[annons_1]

I januari finns det otaliga räkor i Da Nangs hav. Tidigt på morgonen kommer båtar iland med korgar med klarröda räkor. Herr Huynh Van Muoi (född 1966, Man Thai-distriktet, Son Tra-distriktet, Da Nang stad) stod och väntade, tog sedan en räka och stoppade den i munnen för att ta en tugga. Söta räkor betyder kött, vilket gör fisksåsen utsökt och söt.

Han köpte lite och gjorde saltad floss av den. Det här är en rätt han lärde sig av sin far, Mr. Huynh Van Mua, en berömd fiskare i fiskebyn Man Thai.

Det finns ingen anledning att tvätta de köpta räkorna eftersom det kommer att förstöra smaken. De färdiga ingredienserna inkluderar grovt salt, ingefära, galangal, vitlök, färsk chili och lite kallt ris. Kryddorna, inklusive grovt salt, krossas också för att snabbt tränga in i räkorna. Blanda sedan allt tills räkorna och ingredienserna är väl blandade, häll sedan det i en keramik- eller glasburk för att göra fisksåsen mer smakrik. Efter cirka 5 dagar, öppna räkburken och känn den väldoftande aromen. Smaka, räkorna har en salt, söt och kryddig smak.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — Läcker skål med saltad räkpasta från Mr. Huynh Van Muoi i fiskebyn Man Thai - Da Nang

Herr Muoi sa att alla i fiskebyn vet hur man lagar den här rätten. Huruvida den är utsökt eller inte beror på skickligheten i att välja räkorna och noggrannheten i att stöta ingredienserna så att de inte blir för krossade eller för stora.

Saltad strimlad fläskfloss kan ätas som en lyxrätt eller som en "fattigfamiljsrätt". För en lyxrätt, ta en bit sidfläsk, koka den och doppa den i såsen. För en "fattigfamiljsrätt", ät bara strimlad fläskfloss med varmt ris eller lägg till en bit kokta sötpotatisblad. Hur som helst kommer du att äta upp några skålar ris.

Numera har fiskebyn förändrats mycket jämfört med när Mr. Muoi var barn. Höghusen byggs tätt tillsammans. Hans familj har fortfarande en liten gård på baksidan av huset för att tillverka fisksås och upprätthålla fisksåsyrket. Han är skicklig på alla typer av fisksåser, från ansjovissås och krabbsås till räksås.

Han anser att saltad tandtråd är lätt att göra, inte komplicerat och inte kräver mycket ansträngning. Han har också visat hur man gör saltad tandtråd för turister på Da Nang-museet eller gjort det hemma för studenter att uppleva.

"Mat är inte bara till för att ätas, det är ett sätt att leva, ett kulturellt särdrag för varje region, och det behöver bevaras" - sa Muoi.