Vad gör krispigt friterade nudlar i Saigon-stil så tilltalande?

Enligt listan över typiska vietnamesiska rätter, fas 1, som tillkännagavs och certifierades av Vietnam Culinary Association (VCCA) den 29 september i Hanoi, rankades Ho Chi Minh-staden tvåa efter Hue, med 5 rätter: Saigon brutet ris, Saigon banh mi, fisksås hot pot, Saigon vårrullar och krispigt friterade nudlar.

För många matälskare i Ho Chi Minh-staden är krispigt friterade nudlar ett ljuvligt och nytt tillägg till de redan välbekanta rätterna. Så vad gör just denna rätt så tilltalande att den hamnade på den här listan?

Populär

Krispigt friterade nudlar, som ursprungligen kommer från Kina, har blivit populära i Vietnam sedan de introducerades, särskilt i Ho Chi Minh-staden. Det är lätt för middagsgäster att hitta en restaurang med krispigt friterade nudlar här, särskilt i områden med stora kinesiska samhällen som Cholon.

Den krispigt friterade nudelvagnen som tillhör Mr. Ly Dieu Hans familj har gått i arv genom tre generationer.

Efter att ha sålt krispigt friterade nudlar och andra typiska kinesiska rätter framför gränd 237 på Ha Ton Quyen Street (distrikt 11) i nästan 40 år, sa Dam Chi Van (59 år) att hans familjs nudelvagn har gått i arv genom tre generationer.

Tidigare bestämde sig hans far, en man av kantonesiskt ursprung, för att sälja typiska kinesiska rätter för att försörja sig. Efter att hans far gick bort gav han honom nudelvagnen. Än idag har Mr. Vans två söner också fortsatt sin fars verksamhet.

”Krispfriterade nudlar är en av signaturrätterna i min familjs nudelvagn. Många kunder beställer den här rätten eftersom den passar människor i alla åldrar. Medveten om att den blev en av de 5 rätterna från Ho Chi Minh-staden som inkluderades i listan över 121 typiska kulinariska rätter blev jag överraskad och glad. Jag tror att denna traditionella familjerätt kommer att bli mer allmänt känd och eftertraktad”, sa han med ett leende.

Nudelrätten kostar 85 000 VND på restaurangen.

[KLIPP]: En vagn med krispigt friterade nudlar från tre generationer på Cholon-marknaden.

Herr Ly Dieu Han (30 år gammal, son till herr Van) har nästan 15 års erfarenhet av att sälja nudlar, och har hjälpt till sedan han var barn. För närvarande är han kökschef och lagar krispigt friterade nudlar i denna nudelvagn, och använder sig av erfarenheten han ärvt från sin far.

Enligt honom består autentiska krispigt friterade nudlar i kinesisk stil av två delar: de gyllene, krispiga nudlarna samt såsen och toppingen. Han tror att hemligheten bakom hans familjs nudelstånd inte bara ligger i de högkvalitativa nudlarna som håller sig krispiga länge, utan också i tillagningen av såsen. Hemligheten ligger i kombinationen av ingredienser som räkor, lever, skinn, fläsk, bläckfisk etc., wokade med bok choy och andra grönsaker, och kryddade till perfektion.

Den tjocka såsen, som innehåller de ovannämnda ingredienserna, hälls över de friterade nudlarna, vilket gör att du kan uppleva varje ingrediens fräschör i kombination med nudlarnas krispiga, sega konsistens.

Nudlarna har en vacker gyllene färg, mycket tilltalande.

De krispigt friterade nudlarna på detta nudelstånd är ganska dyra, från 55 000 VND för den billigaste portionen och 85 000 VND för en hel portion. Priset matchar dock kvaliteten; jag skulle ge nudlarna här en 8,5/10, vilket gör dem till en värdig favorit.

Överkomliga priser

Alla stånd med krispigt friterade nudlar är dock inte lika dyra som Mr. Vans familjs nudelvagn som har drivits av tre generationer. Inte långt därifrån, i gränd 341 på Lac Long Quan Street (distrikt 11), erbjuder Mr. Bui Quang Trungs familjs (32 år gamla) restaurang förvånansvärt överkomliga priser.

Restaurangen säljer huvudsakligen typiska kinesiska rätter, med en meny på nästan 25 alternativ, men priserna börjar från endast 28 000 VND. Ägaren sa att restaurangen har varit öppen i 7 år och främst riktar sig till arbetarklassen.

Trung har sålt krispigt friterade nudlar och andra kinesiska rätter i 7 år nu.

De krispigt friterade nudlarna på den här restaurangen är en favorit bland kunderna.

En av de mest populära rätterna här är krispigt friterade nudlar. Denna rätt kommer ursprungligen från Kina, och jag lärde mig hur man gör den och började sälja den. Av dussintals rätter på menyn beställer 20 % av kunderna den här rätten – den är praktiskt taget en "bästsäljare"!

Herr Bui Quang Trung, restaurangens ägare.

Baserat på sin erfarenhet säger han att de krispigt friterade nudlarna har en unik dragningskraft, tillsammans med andra rätter på restaurangen. De krispiga nudlarna, indränkta i hans fylliga, smakrika sås, i kombination med de fräscha ingredienserna som ingår, skapar en härlig kulinarisk upplevelse.

Det är också därför som Truc Les familj (40 år, bosatt i distrikt 11) besöker herr Trungs restaurang 5–6 gånger i veckan och beställer krispigt friterade nudlar nästan varje dag. Hon sa att hon har varit en stamkund på restaurangen i många år och också är ett fan av krispigt friterade nudlar.

Fru Truc Le är ett stort fan av krispigt friterade nudlar.

Rätten är en harmonisk kombination av ingredienser.

Hon kommer från en familj av kinesisk härkomst och säger att hon älskar och är djupt fäst vid det kinesiska köket. När hon fick veta att hennes krispigt friterade nudlar var en av de fem rätter från Ho Chi Minh-staden som fanns med på listan över typiska vietnamesiska rätter, kände hon sig stolt och glad, med vetskapen om att Ho Chi Minh-stadens kök, särskilt kinesiska rätter, blir alltmer känt.

På liknande sätt har den krispigt friterade nudelrestaurangen av kinesiskt ursprung på Phan Dinh Phung Street (Phu Nhuan-distriktet) som ägs av Luu Gia Cuong (63 år) varit verksam i nästan 30 år. Ägaren sa att med en meny på endast 5 rätter, med de krispigt friterade nudlarna som höjdpunkt, har butiken fått ett brett stöd från kunderna.

"Det som är så tilltalande med de krispigt friterade nudlarna på min restaurang är att nudlarna själva är handgjorda med traditionella metoder. Nudlarna friteras tills de är gyllenbruna och krispiga, och ringlas sedan över med en fyllig sås gjord enligt restaurangens eget recept – det är hemligheten bakom restaurangens långa livslängd", avslöjade ägaren.

Herr Cuongs restaurang är populär bland kunderna.

Med alla rätter prissatta till 50 000 VND, sa Ms. Phuong (30 år, bosatt i Phu Nhuan-distriktet) att hon ofta besöker denna plats. Eftersom hennes son älskar de krispigt friterade nudlarna kommer de två ofta till restaurangen för att servera den. Enligt henne kan denna rätt avnjutas av människor i alla åldrar, vilket är anledningen till att den är så populär bland middagsgäster i Ho Chi Minh-staden.

Hue är "mästaren".

Med 6 rätter som tagit sig in på listan över typiska vietnamesiska kök i fas 1 är Thua Thien - Hue tillfälligt "mästare" med följande rätter: Hue-nötköttsnudelsoppa, tapiokapudding med rostat fläskkött, mussloris, tapiokadumplings, vegetarisk blandad fikonsallad och vegetariskt ångkokt ris inlindat i lotusblad.

Källänk: https://thanhnien.vn/121-mon-an-tieu-bieu-viet-nam-mi-xao-gion-sai-gon-co-gi-hap-dan-185230930200709838.htm