Enkel och rustik Gia Kiem-fläskkorv

Fläskkorv (giò lụa) följde migranterna från norra Vietnam till söder för att etablera sina försörjningsmöjligheter och bidrog till att berika den kulinariska kulturen i Dong Nai-provinsen.

Processen för att tillverka vietnamesisk korv (giò).

Bland dem är de mest kända korvtillverkningsställena i Gia Kiem-området, Thong Nhat-distriktet.

Ursprungligen visste korvmakarna ingenting om varumärkesbyggande; de ​​tog helt enkelt sina produkter till marknaderna Dốc Mơ och Phúc Nhạc för att sälja till lokalbefolkningen. Men ryktet spred sig, och den läckra smaken dröjde sig kvar i folks minnen, så kunderna själva döpte korvarna efter tillverkarna med enkla namn som Bà Trí-korv, Bà Tần-korv, Tường Vy-korv, Khánh Trang-korv... och därifrån skapades de berömda korvmärkena Đồng Nai .

De flesta av Gia Kiems korvproduktionsanläggningar drivs på familjebasis. För Mr. Nguyen Khanhs familj är korvfabriken i Khanh Trang den tredje generationen som tillverkar fläskkorv. Fru Nguyen Thi Thuy Trang (Mr. Khanhs fru) minns: "När jag gifte mig in i familjen tillverkade mina svärföräldrar fortfarande fläskkorv genom att stöta den i en stenmortel, vilket var mycket hårt arbete som krävde att de var uppe hela natten och stötade. Men eftersom det är en traditionell rätt för Tet (månårets nyår), och stamkunder beställer mycket, är det en stor motivation för familjen att fortsätta traditionen att bevara hantverket som ärvts från våra förfäder."

Fru Tan, fru Tri och andra som har varit involverade i det traditionella vietnamesiska korvtillverkningshantverket i många år delar med sig av att för att göra läcker korv är det första steget att välja magert fläskkött från bakkvartsdelen eller fläskkarrén, nyslaktat från en gris, och bearbeta köttet medan det fortfarande är varmt. Detta kött tvättas inte utan putsas snabbt för att ta bort allt fett, senor och fibrer; sedan skärs det i fyrkantiga bitar och stöts i en stenmortel. För att korven ska vara läcker måste den stötas för hand; stötningen behöver inte vara snabb, men arbetaren måste ha uthållighet och uthållighet. Numera mals köttet maskinellt, vilket gör det snabbare och mindre arbetsintensivt än den traditionella metoden. Efter stötningen tillsätts fisksås för att förbättra smaken, kryddas efter smak och en proteinrik fisksås med en distinkt arom och en slät konsistens väljs.

Kocken väljer ut stora, breda bananblad, lindar in unga blad inuti och mogna blad utanpå; lindar in tre eller fyra lager bananblad tätt för att förhindra att vatten läcker in under kokningen. Kokningsprocessen är också mycket komplicerad, som att se till att vattnet i grytan kokar kraftigt, placera fläsklägget upprätt och koka det tills det är precis genomkokt. Det kokta fläsklägget, när det tas ur grytan, måste vara fylligt och runt för att anses vara perfekt.

Källa: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm