Gia Kiem rustik skinka

Fläskkorven följde nordborna som migrerade till södern för att försörja sig och bidrog till att berika den kulinariska kulturen i Dong Nai-provinsen.

Processen att tillverka skinka.

Berömda bland dem är skinktillverkningen i Gia Kiem-området i Thong Nhat-distriktet.

Till en början visste skinkmakarna inte hur man bygger ett varumärke, utan tog med sig sina produkter till Doc Mo-marknaden och Phuc Nhac-marknaden för att sälja dem till folk. Men det goda ryktet spred sig vida omkring, och den utsökta maten kom ihåg länge, så kunderna identifierade själva skinkmärket som förknippades med den person som tillverkade den med enkla namn som Ba Tri-skinka, Ba Tan-skinka, Tuong Vy-skinka, Khanh Trang-skinka... och därifrån skapade de kända skinkmärken i Dong Nai .

De flesta av Gia Kiems skinkproduktionsanläggningar drivs på en far-till-son-basis. För Nguyen Khanhs familj är Khanh Trangs skinkfabrik den tredje generationen som tillverkar silkesskinka. Nguyen Thi Thuy Trang (Khanhs fru) minns: "När jag blev svärdotter stötte min mans föräldrar fortfarande silkesskinka i en stenmortel, vilket var mycket hårt arbete. De var tvungna att vara uppe hela natten för att stöta skinkan. Men eftersom det är en traditionell rätt för Tet beställde stamkunderna mycket, så det var en stor motivationskälla för familjen att fortsätta traditionen att bevara yrket som deras förfäder lämnat efter sig."

Fru Tan, fru Tri och de som har arbetat med skinkstötning i många år delar med sig av att för att göra läcker skinka måste man först välja magert kött från skinkan eller bakdelen som just har filtrerats från en nyslaktad gris och bearbeta köttet medan det fortfarande är varmt. Köttet tvättas inte med vatten utan filtreras snabbt för att ta bort allt fett, senor och fibrer; skärs i fyrkantiga bitar och stöts med en stenmortel. För att göra läcker skinka måste den stötas för hand, stötningsrytmen behöver inte vara snabb, men arbetaren måste ha uthållighet och flexibilitet. Numera mals kött maskinellt, så det är snabbare och kräver inte lika mycket ansträngning som den manuella metoden förr i tiden. Efter stötningen, tillsätt fisksås för att öka den fylliga smaken, krydda efter smak och välj fisksås med högt proteininnehåll, karakteristisk arom och viskositet.

Arbetaren väljer stora bananblad, lindar in unga blad inuti och unga blad utanpå; lindar in tre eller fyra lager bananblad tätt så att vatten inte kommer in när det kokar. Kokningsprocessen är också mycket komplicerad, till exempel måste vattnet i grytan koka, skinkan måste placeras upprätt och kokas precis tillräckligt. Den nykokta skinkan måste vara fyllig och rund för att anses vara lyckad.

Källa: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm