En unik nudelrätt från khmerfolket.

Khmerfolket äter främst torkade och grillade rätter, men Angkors främsta delikatess är Num Ban Chok, en sopprätt.

På khmer betyder "Num" kaka; "Ban Chok" betyder att mata. Vissa säger att Ban Chok är handgjorda risnudlar, gjutna av perforerade plåtburkar. I Vietnam säljer många ställen Num Ban Chok, men det är inte samma sak som i Kambodja. Smaken och smaken går inte att jämföra. Ingredienserna är likartade, men tillagningsmetoderna är olika.

Num Ban Chok-tallrik är för många människor.

I kambodjansk Num Ban Chok mals fisken fin till buljong, inte i hela bitar. De färska grönsakerna är också annorlunda. Vid första anblicken är det bara grönsakerna som verkar tilltalande, och buljongen ser lite enkel ut, men när du äter den kommer du att bli positivt överraskad.

Risnudlar tillverkas av nyskördat Rumduol-ris, en sort som har vunnit första pris i tävlingen Världens bästa ris många gånger. Riset blötläggs i rent brunnsvatten, mals till mjöl och pressas sedan till nudlar. Förr i tiden gjordes det för hand. Degen hälldes i förperforerade burkar. En träpinne, som en kolv, användes för att trycka ut degen genom hålen i varmt vatten och bilda nudlarna. Det var ett mödosamt arbete, men nudlarna smakade många gånger bättre än maskingjorda nudlar idag.

Att göra buljongen kräver koncentration och precision. Från att välja ingredienser, vikten och kvaliteten på varje komponent, till tillagningsprocessen, är varje steg avgörande. En enda defekt kommer omedelbart att förstöra nudelrätten. Huvudingrediensen är levande, naturligt fångad ormhuvudfisk. De bästa fiskarna är små som väger cirka 0,7-1 kg. Nästa är fermenterad fiskpasta av hög kvalitet (prohoc) och andra kryddor som citrongräs, gurkmeja, kokosmjölk och galangal.

Rent brunnsvatten är bäst. Koka det, tillsätt fisksåsen (prohoc) i cirka fem minuter och tillsätt sedan den rensade fisken. När fisken är genomkokt, ta ut den, urbena och skinna den och mal den till ett fint pulver i en mortel. Koka den igen i cirka 15 minuter på låg värme med gurkmeja, citrongräs, galangal och kokosmjölk. Kokaren bör stänga av värmen när buljongens färg och arom är tillräckligt stark.

En utsökt Num Ban Chok måste ha en komplett uppsättning färska grönsaker inklusive gurka, långa bönor, stjälkar av näckros, okra och finhackad kål; plus Sesbania grandiflora-blommor, vattenhyacintblommor, böngroddar, bananblommor och olika typer av vilda blad (vilda grönsaker). Lök används inte. Lime, grön chili, chilipulver och vitlök tillsätts vid servering, beroende på personlig smak.

Lägg risnudlarna i en skål, tillsätt grönsakerna, häll i buljongen, och det är utsökt även utan att vara varmt. Num Ban Chok har en subtilt söt, lätt fet och delikat doftande smak... Överraskande nog är fiskbuljongen, som innehåller prohoc-fisksås, inte alls fiskig. Hemligheten ligger i galangal – en kulinarisk skatt från khmerköket . Galangal är en vanlig krydda i khmernudelrätter som nudelsoppa, fisknudelsoppa och fermenterad fisknudelsoppa eftersom den eliminerar fisklukt, skapar en unik smak och har antibakteriella, antiinflammatoriska, smärtlindrande och febernedsättande egenskaper.

Numera finns det Num Ban Chok med kycklingcurrybuljong, riktad till européer, men den är inte lika god. För att verkligen njuta av Num Ban Chok måste man åka till Siem Reap. Den antika huvudstaden Angkor har ett annat klimat och jordmån, så ingredienserna, kryddorna och brunnsvattnet är annorlunda; kockarna lägger ner hela sin själ i det, vilket resulterar i en utsökt och själfull rätt.

Att njuta av Num Ban Chok kan inte förhastas. Du måste lugnt beundra färgerna på buljongen och grönsakerna; långsamt andas in doften; och försiktigt tillsätta nudlarna, buljongen och grönsakerna i skålen. För det långsamt till munnen; lyssna uppmärksamt på tuggljudet och känn khmersmakerna sprida sig över din tunga, hjärna och hela kroppen. Först då kommer du att uppskatta och förstå varför Num Ban Chok är den främsta delikatessen i det mystiska landet Angkor.

Källa: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/mon-bun-doc-dao-cua-nguoi-khmer-20230413213625293.htm