Unik Khmer-nudelrätt

Khmerfolket äter främst torra och grillade rätter, men Angkors främsta delikatess är vattenrätten Num Ban Chok.

På khmer betyder "Num" kaka; "Ban Chok" betyder att mata. Vissa säger att Ban Chok är handgjorda nudlar, gjorda av perforerade burkar. I Vietnam säljer många ställen Num Ban Chok men det är inte som i Kambodja. Smaken och läckerheten kan inte jämföras. Ingredienserna är likartade men tillredningsmetoden är annorlunda.

Num Ban Chok-bricka för många människor

Med kambodjansk Num Ban Chok stöts fisken till buljong, inte hel. De råa grönsakerna är också annorlunda. Vid första anblicken är det bara grönsakerna som är attraktiva, buljongen är lite monoton, men när du äter den kommer du att bli förvånad.

Vermicelli görs av ris, nyskördat Rumduol-ris, som har vunnit första pris många gånger i tävlingen Världens bästa ris. Riset blötläggs i rent brunnsvatten, mals till mjöl och pressas till vermicelli. Förr i tiden gjordes det för hand. Degen hälldes i en burk med hål i. En träpinne, som en kolv, användes för att trycka ut degen ur hålen i varmt vatten, vilket bildade vermicelli. Det var hårt arbete, men flera gånger godare än den maskingjorda vermicelli som finns idag.

Att göra buljong kräver koncentration och precision. Från valet av ingredienser, vikten och kvaliteten på varje rätt till bearbetningen…, varje steg är viktigt. Om ett steg är felaktigt kommer nudlarna omedelbart att få problem. Huvudingrediensen är vild, levande ormhuvudfisk. Den bästa typen av fisk är cirka 0,7–1 kg. Nästa är Prohoc-fisksås av grad 1 och andra kryddor som citrongräs, gurkmeja, kokosmjölk och gråbo.

Rent brunnsvatten är bäst, koka upp, tillsätt Prohoc-fisksås i cirka 5 minuter, lägg i den rensade fisken. När fisken är tillagad, ta ut den, ta bort ben och skinn; lägg den i en mortel, stöt den till pulver. Koka igen i cirka 15 minuter på låg värme med gurkmeja, citrongräs, gråbo och kokosmjölk. Kocken tittar på vattnets färg, luktar tillräckligt och stänger sedan av värmen.

En utsökt Num Ban Chok måste ha en komplett uppsättning råa grönsaker inklusive gurka, långa bönor, näckrosor, okra och strimlad kål; tillsätt vattenmimosablommor, vattenhyacintblommor, böngroddar, bananblommor och olika typer av vilda blad. Använd inte lök. Citron, grön chili, chilipulver och vitlök kan tillsättas vid servering, beroende på användarens smak.

Lägg nudlarna i en skål, tillsätt grönsakerna, häll i buljongen, den behöver inte vara varm för att vara utsökt. Num Ban Chok har en söt, lätt fet, milt aromatisk smak... Märkligt nog har fiskbuljongen prohoc-fisksås men är inte alls fiskig. Hemligheten ligger i malörtsroten - en kulinarisk skatt från Khmer. Malörtsroten är en populär krydda i nudelrätter med khmeriskt ursprung som nudelsoppa, fisknudlar och fisknudlar eftersom den tar bort fisklukten, skapar en unik smak; hjälper till att bekämpa bakterier, minska inflammation, lindra smärta, sänka feber...

Numera finns det även Num Ban Chok med kycklingcurrybuljong, vilket är för européer men inte utsökt. För att äta Num Ban Chok måste man åka till Siem Reap. Den antika huvudstaden Angkor har ett annat klimat och jordmån, så ingredienserna, kryddorna och brunnsvattnet är annorlunda; kocken lägger ner hela sin själ i rätten, vilket gör den utsökt och själsrik.

Att njuta av Num Ban Chok kan inte förhastas. Du måste lugnt beundra färgen på buljongen och grönsakerna; långsamt andas in doften; långsamt lägga nudlarna, buljongen och grönsakerna i skålen. Ta det långsamt i munnen; lyssna uppmärksamt på tuggljudet och känn khmersmaken sprida sig på tungspetsen, till din hjärna och hela din kropp, då kan du fullt ut uppskatta och förstå varför Num Ban Chok är den läckra rätten nummer 1 i det mystiska landet Angkor.

Källa: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/mon-bun-doc-dao-cua-nguoi-khmer-20230413213625293.htm