Koreas berömda kimchi faller offer för klimatförändringarna

Napa-kål trivs i svala klimat och odlas ofta i bergsområden där sommartemperaturerna sällan överstiger 25 grader Celsius. Forskning visar dock att varmare väder på grund av klimatförändringar hotar dessa grödor, till den grad att Sydkorea en dag kanske inte kan odla Napa-kål.

Jordbrukare skördar kimchikål i Gangneung, Sydkorea, 22 augusti 2024. Foto: REUTERS/Kim Soo-hyeon

”Kål växer i svala klimat och är anpassad till ett smalt temperaturintervall”, säger Lee Young-gyu, växtpatolog. ”Den optimala temperaturen är mellan 18 och 21 grader Celsius.”

Nu har kimchiodlare och -tillverkare redan känt av förändringen. Kryddig, fermenterad kimchi kan också göras av andra grönsaker som rädisor, gurkor och salladslök, men den mest populära är fortfarande kålkimchi.

Lee Ha-yeon, som tilldelades titeln "Kimchimästare" av det sydkoreanska jordbruksministeriet, sa att höga temperaturer får "kålens hjärta att gå sönder och rötterna att ruttna".

"Om den här situationen fortsätter kan vi bli tvungna att ge upp kålkimchi i sommar", sa Ms. Lee.

Data visar att den kålareal som odlades på platån förra året var mindre än hälften av vad den var för 20 år sedan, en minskning från 8 796 hektar till 3 995 hektar. Det förutspås att denna areal kommer att minska kraftigt under de kommande 25 åren, till endast 44 hektar, och år 2090 kommer det inte att finnas någon kål odlad på platån.

Orsakerna till den krympande odlingsarealen är höga temperaturer, oregelbundna kraftiga regn och skadedjur som är svårare att bekämpa under den långa varma sommaren.

Klimatförändringarna bidrar också till utmaningarna för Sydkoreas kimchiindustri, som kämpar för att konkurrera med billig import från Kina. Kimchiimporten ökade med 6,9 procent under årets första sju månader till 98,5 miljoner dollar, varav merparten kom från Kina.

Koreanska forskare utvecklar grödor som tål varmare klimat och är mer sjukdomsresistenta.

Men bönder som Kim Si-gap, 71, som har arbetat på kålfält hela sitt liv, oroar sig för att de nya sorterna kommer att bli dyrare och kanske inte smaka lika gott som tidigare.

"När vi såg rapporter om att Korea en dag inte längre skulle kunna odla kål blev vi chockade och ledsna", sa Kim. "Kimchi är en oumbärlig rätt på matbordet. Vad skulle vi göra om detta hände?"

Cao Phong (enligt Reuters)

Källa: https://www.congluan.vn/mon-kim-chi-cua-han-quoc-co-the-bien-mat-vi-bien-doi-khi-hau-post310375.html