Havskattsäsong

Potatisfisksäsong
Spänning över ormhuvudfisksäsongen under Tet (månnyåret).
Ansjovisnudelsäsongen är tillbaka!

Herr Tam sa: ”Vi fångar bara fisk när vi kastar våra nät på natten, mellan klockan 01.00 och 02.00, och sedan kontrollerar vi dem i gryningen. På regniga dagar springer fisken iväg och vi blir fångade i stort antal. Om vi har kastat våra nät på en plats där vi inte satte ut dem tidigare måste vi kasta dem på en annan, mer avlägsen plats nästa gång.”

Att kasta nät från natt till morgon ger några kilo havskatt.

Jag minns för ungefär tio år sedan, i min hemstad, under säsongen, fanns det stim av mal i dammarna, kanalerna, dikena och floderna framför våra hus, så de var skräpbilliga. Barnen brukade ta sina fiskespön och dra in fisk tills deras armar värkte, ibland blev de stuckna av taggar som gjorde fruktansvärt ont. Men vi brukade bara applicera lite grön olja och fortsätta fiska. Vuxna brukade sätta ut några burar eller kasta ut några nät, och deras hinkar var fulla av mal, fortfarande vridande och skrikande. Eller, när vi förberedde dammarna för den nya räkodlingssäsongen, fanns det så många malar att vi inte kunde äta upp alla... vi torkade dem eller gjorde fisksås.

Under senare år har ormhuvudfisk blivit en delikatess eftersom dess population har minskat avsevärt, och den är också populär bland människor från andra regioner, så priset på marknaden har nått hundratusentals dong per kilogram.

Paret Tams hus i Hung My, Cai Nuoc, ligger i ett område känt för sin naturliga räkodling och fiskdammar. Under bräckvattensäsongen finns det fortfarande en hel del ormhuvudfisk. Regnperioden, från april till maj enligt månkalendern, är den tid då ormhuvudfisken är som rikligast och smakrikast, för under denna häckningssäsong är åtta av tio fiskar lika stora som en tumme, med magar fulla av rom.

Regnperioden, från april till maj enligt månkalendern, är den tid då ormhuvudfisk är som mest riklig och deras magar är fulla av rom.

Ormhuvudfiskar lever naturligt i räkdammar, kanaler och bräckta floder under regnperioden. De är allätare och äter olika små räkor och fiskar, vilket resulterar i fast, sött, doftande och fettigt kött. Under häckningssäsongen är deras magar fulla av rom.

På landsbygden använder man träaska för att skrapa bort slemmet från ormhuvudfisk, vilket sedan kan användas för att laga många läckra rätter som: bräserad med citrongräs och chili, bräserad med gurkmeja, sursoppa med fermenterat ris, sursoppa med tamarindblad, etc.

Den lilla flickan gick för att plocka några citrongrässtjälkar, hackade dem med lite chilipeppar och vitlök, fräste dem i en panna tills de doftade gott, tillsatte lite karamellfärg, tillsatte sedan fisken marinerad i fisksås och lät sjuda tills såsen tjocknade eller lämnade lite sås kvar att doppa grönsakerna i. För soppan, fräs vitlök, citrongräs och chilipeppar, tillsätt vatten tills det kokar, tillsätt fermenterat ris, krydda med socker, salt och MSG, tillsätt havskatten och koka tills den är mjuk, tillsätt sedan grönsaker som Sesbania grandiflora-blommor, Sesbania grandiflora-blommor eller vattenspenat, bananblomma, okra, krydda med sågtandskoriander, kanelblad och culanta, och förbered en skål med chilisalt att doppa i – det är en rätt som kommer att få dig att svettas ymnigt medan du äter ris.

Ormhuvudfisk tillagad i sursoppa med fermenterat ris och vattenspenat, eller bräserad med citrongräs och chili, är två läckra, rustika rätter som passar bra till ris.

Köttet från ormhuvudfisken är sött, fast, doftande och fett, men det mest tilltalande är den gyllene, fasta och fylliga romen som du kan äta oändligt utan att tröttna på. Kombinerat med den stimulerande aromen av citrongräs och chilipeppar som pirrar på tungan, kommer alla som har smakat den för alltid att minnas den enkla men smakrika måltiden med ormhuvudfisk från sin hemstad.

Kommentar (0)