Palmfrukternas mognadssäsong

Under lång tid har palmen varit nära förknippad med människornas liv i förfäderslandet, från dess grenar och blad som används för att tillverka persienner, kvastar och tak... Sedan, när vintern kommer och fruktklasarna mognar till en djup färg och blir glansiga, blir bräserad palmfrukt en unik och oförglömlig lokal delikatess som inte kan hittas någon annanstans.

När fruktklustrarna är mogna, mörka i färgen och glansiga kan de skördas för att göra bräserad palmfrukt.

Den bästa palmfrukten för att göra en utsökt gryta är gjord med helt mogna, glansiga frukter. Efter skörd placeras palmerna i en stor korg och gnuggas kraftigt och kontinuerligt för hand för att rengöra det yttre lagret. Rå palmfrukt har en sammandragande smak, men när de bearbetas får rätter gjorda av palmfrukt en söt, rik och krämig smak. De bästa palmfrukterna är de som skördas från träd som aldrig har fått sina blad avskurna. Palmfrukter från träd som har fått sina blad avskurna är vanligtvis förkrympta, har stora frön, är sammandragande och saknar den karakteristiska smaken för palmfrukt.

Den bästa palmfrukten för att göra en utsökt gryta är gjord med helt mogna, glansiga palmfrukter.

Metoden för att blanchera palmfrukter kräver skicklighet; vattnet bör inte vara för varmt eller för kallt. Om vattnet är för kallt kommer palmfrukten inte att tillagas ordentligt, medan om det är för varmt kommer frukten att bli hård och förlora sin karakteristiska rika, krämiga smak. Därför behöver personen som blancherar palmfrukten känna till rätt vattentemperatur och blancheringstid så att frukten smakar precis rätt när den tas upp. Vanligtvis räcker det med att blanchera palmfrukten i bara 10 minuter för att tillaga den och bevara dess rika, krämiga smak.

Vattnet som används för att koka palmfrukten bör inte vara för varmt eller för kallt; först då blir palmfrukten god och inte seg.

En bra palmfrukt är mjuk och mör, med ett honungsgult inre som är segt och smakrikt, fritt från maskar och bitterhet. Omvänt är en grön, bitter och maskangripen palmfrukt oätlig.

Det är känt att palmer vanligtvis blommar och bär frukt från ungefär mitten av juli enligt månkalendern. I slutet av oktober eller början av november (månkalendern) börjar palmerna mogna, och deras skalfärg ändras från ljusblå till mörkgrön.

Kokt palmfrukt serveras med fisksås, och du kan tillsätta socker, sesamsalt, jordnötssalt eller chilisås efter tycke och smak.

Bräserad palmfrukt är en unik rätt från landsbygden i Phu Tho -provinsen.

Förutom kokt palmfrukt tillagar lokalbefolkningen även klibbigt ris med palmfrukt och inlagd palmfrukt, vilka är lika läckra. För klibbigt ris med palmfrukt, koka palmfrukten tills den är genomkokt och separera försiktigt det gyllengula fruktköttet med fingrarna. Blanda detta fruktkött med doftande klibbigt ris, tillsätt lite salt och ångkoka sedan på låg värme tills det är kokt. När palmfruktens fruktkött och eteriska oljor har infunderats i det klibbiga riset och fått en rödbrun färg, och aromen av det klibbiga riset och den rika doften av palmfrukten fyller huset, är det klibbiga riset med palmfrukter klart. När det klibbiga riset är kokt, tillsätt lite stekt schalottenlök och ister för att göra det ännu godare.

För inlagd palmfrukt, efter att ha kokat tills den är genomkokt, avrinns den i en korg. När den har rinnit av avlägsnas kärnorna, och endast palmfruktköttet behålls. Det sista steget är att lägga detta fruktkött i en lergryta eller burk, strö jämnt med salt och låta det jäsa i ytterligare 3-4 dagar för att skapa inlagd palmfrukt redo att ätas med ris.

Det brukade finnas en palmodling med flera dussin träd. Senare, för att ge plats åt sina barn att bygga hus och utveckla sin ekonomi , högg fru Ngo Thi Kim Thuan - Huu Do 1-området, Hop Nhat-kommunen, Doan Hung-distriktet - ner de flesta palmerna och lämnade bara några få kvar för frukt. Hon sa: "De återstående palmerna är alla klibbiga palmer, med stora, läckra, fylliga och krämiga frukter och rikliga fruktklasar, som ger cirka 50-60 kg varje år. Förutom att äta dem hemma och dela dem med släktingar och vänner, säljs överskottspalmerna för nästan 2-3 miljoner VND beroende på årstid. Särskilt mogna palmer är alltid en bristvara för att möta kundernas beställningar; många som provar dem en gång vill köpa fler och måste vänta till nästa år."

Stuvad palmfrukt är en unik rätt, eftersom den varken är salt, kryddig, sur eller söt som andra frukter. Stuvad palmfrukt har en rik, nötig och krämig smak från sitt gulaktiga fruktkött, som är mjukt och lent som sammet, och segt när man biter i det, blandat med den lätt sammandragande smaken av det tunna yttre skalet. Men när du väl har provat det och gillat det kommer du att bli beroende av dess smak, och även om du är långt hemifrån kommer du att minnas det med glädje när säsongen återvänder.

Ha Tung

Källa: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm