Stjärnfruktsäsong i trädgården

Ormhuvudfisk tillagad med stjärnfrukt har en uppfriskande syrlig smak.

Det var en gång ett karamellträd bredvid mitt hus. Jag vet inte när min granne fru Cong planterade trädet, men frukten hängde över hela staketet.

Och jag vet inte om det var för att livet var svårt, kryddorna var inte lika rika som nu med bräserade grönsaker, koriander odlad i stora mängder, tillgänglig på marknaden, så stjärnfrukt förekom alltid i min mors matlagning.
Från att laga soppa, bräsera fisk, blanda sallad ... karamell är oumbärlig. Så pass att jag minns att karamellskivor fortsätter att flyga över varje drömlik himmel, under sommarsolen eller vinterregnet.

På sommaren följde karamellen mamma till varje måltid, uppfriskande och svalkande. Varje dag fångade pappa en ormhuvudfisk, det fanns en gryta med fisksoppa med karamellen. Mamma rensade ormhuvudfisken, skar den i bitar och marinerade den i fisksås och välbekanta kryddor i kökshörnan.

Mamma sa att jag skulle minska fisklukten från sötvattensfisken, jag var tvungen att ta bort alla ådror, gnida in den med salt och citron. Plocka några karameller i en korg, plocka lite basilika och tillsätt en grön banan för att göra soppan mer smakrik.

Mamma satte grytan på spisen, värmde jordnötsolja med krossad schalottenlök för att få smak av den, lät fisken stekas kort och tillsatte kokande vatten för att göra fisken fast och seg. Håll värmen medelhög. När fisken kokar igen, krydda med lite salt, syrlig karamell, grön banan och kryddor efter smak. Innan du tar grytan från spisen, tillsätt några basilikablad, bryt av en krispig grön chili för att göra den väldoftande och ös sedan över den i en skål. På sommaren är en skål med ormhuvudfisksoppa med karamell också lätt att äta med ris.

Förr i tiden kryddade min mamma ofta sin soppa med grovt salt, men förvånansvärt nog var den inte för salt utan ändå söt. I trädgården planterade min pappa alltid ett litet kanelträd, bladen var inte stora och frodiga, men krispiga men väldoftande. Min mamma kryddade varje soppa med koriander och några kanelblad.

Bittermelon-soppa, squash-soppa, fisksoppa... behöver definitivt basilikablad. Fram tills nu har jag varje gång jag går till grönsaksaffären för att köpa squash valt basilikablad istället för att tillsätta lök och koriander. Många grönsaksförsäljare klagar på den konstiga lukten av koriander. Squash- och basilikabladssoppa, du borde prova den, kanske historien om min pappa som planterade ett kanelträd i sin trädgård är sann.

Stjärnfrukt förknippas med rätter som min mamma lagade.

Nu för tiden har vinterregnet börjat falla över gatan. De små stjärnfruktsträden i trädgården susar också av vinden. Jag minns den dagen min far kastade sitt nät i den djupa fälten. Regnet var vitt, min far stod böjd över och redade ut nätet i den kalla oktober.

Fisken under regnperioden är fet, som abborre, karpa... Karpa tillagad med vietnamesisk koriander är tråkig, så min mamma bräserade den med karpfrukt istället. Min mamma sa att karpa är väldigt ren under regnperioden, lämna den bara hel, skölj den med saltvatten och bräsera den; karparnas tarmar har en medicinsk effekt som hjälper dig att sova gott, den kan smaka bittert till en början men när du vänjer dig vid det kommer det att vara väldigt gott.

Efter att ha rengjort fisken lade mamma den i grytan och marinerade den med fisksås, peppar, chilipulver och MSG. Hon tvättade och skivade stjärnfrukten och lade den ovanpå. Mamma glömde inte heller att gå ut i trädgården för att gräva upp färsk gurkmeja, tvätta den, stöta den och marinera den i grytan för att göra fisken attraktiv och väldoftande.

Fiskgrytan marinerades väl, ställdes på spisen, täcktes med lite kokande vatten och fick sjuda. Röken i vinterköket var så skarp att det sved i ögonen. Mamma tog upp risskal och hällde runt spisen för att hålla veden varm längre. Ruda bräserad med karp hade en alldeles speciell smak, fet, doftande och mjuka ben. Skär fisken i bitar och ät med varmt ris, vintern smälte på tungspetsen.

Förutom soppa och grytor köpte mamma nötkött blandat med stjärnfruktsallad de dagar hon sålde grönsaker från trädgården. Jag minns inte smaken av nötköttet, men den skivade stjärnfrukten som pressats ut för att få bort den sura saften, de krossade rostade jordnötterna, vietnamesisk koriander, basilikablad och den sötsura chilifisksåsen finns fortfarande kvar i mitt minne.

Stjärnfruktträdet som låg inbäddat i stadens lilla trädgård verkade dra mig tillbaka till min barndom. På rusningsdagarna till jobbet fick stjärnfruktsblommorna som tittade fram från bladvecken mig att stanna upp. Min mors hår var täckt av frost, oförmögen att laga läckra måltider till sina barn. Endast stjärnfruktträdet blommade fortfarande regelbundet och bar frukt, vilket lämnade efter sig minnen: " Det regnade på lördagseftermiddagen och jag kom hem sent/ Stjärnfruktträdet på den höga kullen hade alla sina blommor " (Pham Cong Thien)...

Källa: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html