 |
Ube-smaksatta drycker tar över kaféer världen över . Foto: @kohvito . |
Ube (lila yam), en gång en ingrediens som förknippades med traditionella filippinska desserter, har blivit ett globalt kulinariskt fenomen de senaste åren tack vare sin slående lila färg och dess fotogeniska egenskaper på sociala medier.
Enligt aggregerade data från den USA-baserade menyanalysplattformen Datassential har antalet rätter som innehåller ube på menyer i USA ökat med över 230 % på fyra år och är på väg att sprida sig över hela den globala mat- och dryckesindustrin. Denna popularitet har fått många experter att tro att ube har potential att "avsätta matcha", enligt Food & Wine.
Bakom den globala "lila trenden" finns dock en stor paradox just på Filippinerna – ubens födelseplats. Trots ubens utbredda närvaro på internationella menyer står filippinska bönder fortfarande inför osäker tillgång, brist på utsäde, höga produktionskostnader och beroende av mellanhänder.
 |
Filippinska arbetare bearbetar lila sötpotatis (ube). Foto: Reuters. |
Ubers "huvudstad", men man måste fortfarande importera från Vietnam.
Enligt en studie om värdekedjan för ube- och matchapulver i Filippinerna, publicerad i ResearchGate, har landets ubeproduktion stadigt minskat från över 15 000 ton år 2021 till cirka 12 483 ton år 2025. Samtidigt har exporten fortsatt att växa starkt och nått cirka 3,06 miljoner dollar , varav nästan 1,7 miljoner kg exporterades utomlands, främst till USA.
Det inhemska utbudet har blivit så otillräckligt att Filippinerna måste importera ube från Vietnam för att möta den inhemska efterfrågan. Detta ses som ett stort slag mot Filippinernas långvariga position inom den globala ubeindustrin.
Enligt Global Nation tror experter att orsaken inte ligger i marknadens efterfrågan, utan i strukturella svagheter inom det filippinska jordbruket .
 |
Filippinska bönder kämpar för att möta den växande globala efterfrågan på lila ube-sötpotatis. Foto: Reuters. |
Ube har en lång växtcykel på 8–11 månader, mycket längre än många andra rotgrödor. För småskaliga jordbrukare som behöver snabba kassaflöden är detta ett mindre attraktivt alternativ jämfört med grödor med kortare skörd.
Dessutom blir bristen på utsäde allt allvarligare. På grund av det höga priset på ube säljer många bönder nästan all sin skörd istället för att spara den till utsäde inför nästa säsong. Avsaknaden av ett storskaligt avelssystem gör tillgången alltmer osäker.
Klimatförändringarna förvärrar också situationen. Oregelbundna nederbördsmönster, långvariga torka och kraftiga stormar orsakar betydande skador på växter som behöver stå under jord i nästan ett år, såsom ube.
Handlare gynnas mer än bönder.
Trots det snabbt ökande marknadsvärdet går majoriteten av vinsten inte till odlarna. Enligt forskning kontrollerar handlare och mellanhänder större delen av ube-värdekedjan i Filippinerna. Bönder tvingas ofta sälja till låga priser direkt på fältet på grund av brist på kylförvaring, bearbetningsanläggningar och direkt tillgång till internationella kunder.
 |
Filippinska arbetare bearbetar lila sötpotatis (ube). Foto: Reuters. |
I den nuvarande modellen får odlarna bara ungefär en tredjedel av slutvärdet av den exporterade produkten. Den större vinsten går till handlare, bearbetningsföretag och exportörer. Detta har lett till att många lantbrukare inte längre betraktar ube som en gröda som kan ge en hållbar inkomst, trots den ständigt ökande globala efterfrågan.
Medan Filippinerna kämpar med tillgången på purpur yam, expanderar Vietnam och Kina produktionen snabbt. Vietnam utnyttjar sitt befintliga jordbruksexportnätverk samtidigt som man investerar i utsäde, vävnadskultur och kooperativ för att stabilisera produktionen. Samtidigt strävar Kina efter industrialisering, utökar odlingsområden, tillämpar bioteknik och mekanisering samt marknadsför bearbetade produkter från yam.
  |
Ubes lila färg sticker ut på sociala medier. Foto: @ ube.ubeya. |
Analytiker tror att ubes dragningskraft kommer från dess slående färg, hur lätt det är att dela den på sociala medier och hur väl den passar i en mängd olika drycker och bakverk. Men för att förvandla den "lila trenden" till en verklig fördel för bönder behöver Filippinerna mer än bara TikTok-trender.
Många experter anser att landet behöver bygga kooperativ för att involvera bönderna djupare i bearbetning, varumärkesbyggande och export, istället för att bara sälja färska knölar till handlare. Enligt forskning kan odlarna behålla upp till två tredjedelar av slutvärdet av sina produkter om hela leveranskedjan kontrolleras.
Dessutom behöver Filippinerna återinvestera i sina utsädesanläggningar, jordbruksinfrastruktur och klimatåtgärdsprogram. Annars riskerar landet som en gång ansågs vara "ube-landets hem" att förlora sin konkurrensfördel till regionala rivaler.
Källa: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html
Kommentar (0)