Hur läckert är det inte att det är så trångt?

I över 40 år har krabbnudelsoppan som tillhör fru Pham Thi Lans familj (62 år) och som ligger på den nästan 100 år gamla Binh Tay-marknaden varit en välbekant adress för många middagsgäster.

Från mor till barn

Vid middagstid duggregnade det i Ho Chi Minh-staden. Jag hade inget att äta än, så jag gick förbi Binh Tay-marknaden. Jag parkerade cykeln och gick in på marknaden för att hitta en bekant restaurang. Det var förstås krabbnudelbutiken där alla medlemmar i Mrs. Lans familj, från hennes man till hennes två barn, säljer.

Vid middagstid trängdes kunderna ihop och väntade på att njuta av Mrs. Lans krabbnudelsoppa.

Restaurangen ligger i slutet av marknaden, bredvid andra mat- och dryckesstånd som ligger tätt ihop och bildar ett kulinariskt område. Även om det inte är "rusningstid" sitter kunderna fortfarande tätt på stolarna framför matdisken och äter, dricker, pratar och skrattar glatt.

Hela ägarens familj, var och en med sitt eget jobb, arbetade oavbrutet med att laga mat både på plats och för avhämtning. Detta förvånade mig lite, för trots de svåra tiderna för många restauranger i Ho Chi Minh City gick hennes nudelrestaurang ändå bra.

Men allt har sin anledning. För på Binh Tay-marknaden verkar det som att alla känner till ägarens nudelbutik som är över 40 år gammal.

Fru Lan anförtrodde sig åt mig och berättade att hennes mor före 1975 öppnade ett nudelstånd som sålde nudlar i Cai-marknadsområdet (nu upplöst, också beläget i Cho Lon-området) för att uppfostra 7 barn (5 flickor, 2 pojkar) tillsammans med sin man.

Priset för en skål nudelsoppa varierar från 40 000 till 60 000 VND.

Ända sedan jag var 14 år gammal följde jag min mamma och hjälpte till med att sälja krabbnudelsoppa. Folk kallade det ofta Mrs. 9:s krabbnudelsoppastånd, men det fanns ingen skylt där. Efter att ha sålt i några år ärvde jag min mammas recept och startade mitt eget stånd, där jag sålde runt Binh Tay-marknaden. Vid den tiden var jag inte ens 20 år gammal än!

Fru Lan, ägare

När jag hörde det skrattade jag och frågade: ”Huh! Så du konkurrerar med din mamma?” Efter att ha hört det log ägaren och sa: ”Inte en chans! Din mamma säljer på morgonen, du säljer på eftermiddagen! Från och med nu kommer din mormor också att gå till marknaden för din mamma och arbeta för henne för att sälja.”

Fru Lan, som har sålt banh ganh i årtionden, sa att hon precis flyttat till den nuvarande platsen och har sålt här i nästan 28 år. När hon talar om sin mor, fru Dinh, sa fru Lan att hennes mor fyller 88 år i år. Efter en olycka 2005 slutade hennes mor sälja och lämnade efter sig till sina barn. Som tur är är fru Dinh fortfarande vid tanken och blir väl omhändertagen av sina barn och barnbarn.

[KLIPP]: Kunder fortsätter att komma till denna 40 år gamla krabbnudelbutik på Binh Tay-marknaden.

”På den tiden ärvde många av mina syskon sin mammas nudelbutik för att sälja. Senare gifte sig alla och bytte jobb. Nu är jag den enda som lagar och säljer nudlar. Nu hjälper min man och två barn mig att sälja, och jag är glad att det är hela familjens brödsubstans”, var ägaren rörd.

"Ät till sista droppen!"

Ägaren sa att hennes nudelbutik för närvarande säljer 40 000–60 000 VND/portion, beroende på sort. Om kunderna vill ha en hel krabba i skålen kan varje portion kosta 120 000 VND, eller mer beroende på krabbans kvalitet och det aktuella priset.

Restaurangen ligger vid stånd 17, Binh Tay-marknaden.

Vid 14 års ålder följde ägaren sin mamma för att hjälpa till med försäljningen.

Nudelsoppan här har, enligt min personliga åsikt, en "konstig" smak jämfört med andra ställen jag har ätit på, med kombinationen av risnudlar med skålar med krabba, fiskbuljonger, kycklingmage, ankblod, grisfötter... Tillsätt lite tjock buljong och strö över lite lök, koriander och peppar så är det perfekt.

Herr Diep Duc (36 år gammal, bosatt i distrikt 5) sa att han har varit en stamkund på den här restaurangen i mer än 10 år, tack vare en gång när han gick och handlade med sina släktingar på Binh Tay-marknaden och av misstag åt på Ms. Lans restaurang.

”Ingredienserna är färska och läckra, särskilt den fylliga buljongen, som smakar annorlunda än på andra ställen. Skålen med nudlar är stor men jag åt upp varenda droppe eftersom det var så gott”, sa han med ett skratt.

En portion att ta med för kunder, inklusive en halv krabba, kostar 100 000 VND.

Fru Lan och hennes man har sålt med sina barn i årtionden.

På liknande sätt sa Ms. Hanh (45 år, bosatt i distrikt 6) att varje gång hon är sugen på krabbnudelsoppa stannar hon till vid marknaden för att äta den, ofta utan att behöva köpa något. Enligt henne gör den rika smaken av nudelsoppan, med många "konstiga" ingredienser som kycklingmage, fiskbullar... i rätten, henne mätt.

För Ms. Lan är denna nudelrestaurang resultatet av hennes mors och mormors livsverk. Om hon inte sålde krabbnudelsoppa vet hon inte vad hon skulle göra med sitt liv. Restaurangen är också där hon möter sina älskade kunder för att servera dem hjärtligt varje dag…

40 år gammal traditionell wokad krabbnudelsoppa lockar kunder i distrikt 3

Binh Tay-marknaden ligger på ett område på 25 000 ^m2 mellan fyra rutter: Thap Muoi - Le Tan Ke - Pham Van Khoe - Tran Binh (distrikt 6), har 12 portar och en åttkantig arkitektur. Marknaden byggdes 1928 av en kinesisk köpman. År 2015 erkändes marknaden som en arkitektonisk och konstnärlig relik i Ho Chi Minh-staden. Marknaden har renoverats och fått ett nytt utseende flera gånger.

Enligt dokument från Binh Tay Market Management Board: "Jämfört med den vietnamesiska Tan Kieng-marknaden är Saigon-marknaden (området där Cho Lon postkontor ligger idag) större, så den kallas Cho Lon. Men på grund av det alltmer välmående livet kom invånare från hela världen för att försörja sig, så marknaden blev gradvis smalare. Cho Lons provinsregering planerade vid den tiden att bygga en marknad på en ny plats men kunde inte hitta mark."

När köpmannen Quach Dam hörde dessa nyheter spenderade han pengar på att köpa en sumpig mark på över 25 000 ^kvadratmeter i byn Binh Tay och jämnade den med marken, färdigställde den nya marknaden med armerad betong och gav tillbaka den till staten. Man kan säga att detta var den största och modernaste marknaden i södern vid den tiden. För att fira Quach Dams bidrag restes hans staty efter hans död 1930 på en hög piedestal, vid statyns fot fanns en enhörning och en drake som sprutade vatten mitt i Binh Tay-marknadens centrala område.

Källänk: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm