Hur gott måste det vara att vara fullpackad med kunder?

I över 40 år har krabbnudelsoppan som tillhör fru Pham Thi Lans (62 år gamla) familj, belägen på den nästan 100 år gamla Binh Tay-marknaden, varit en välbekant adress för många middagsgäster.

I arv från mor till dotter.

Vid middagstid duggregnade det i Ho Chi Minh-staden. Eftersom jag inte hade ätit någonting än parkerade jag min motorcykel nära Binh Tay-marknaden och gick in för att hitta min vanliga plats. Det var förstås krabbnudelsoppaståndet där alla medlemmar i Mrs. Lans familj, från henne och hennes man till deras två barn, driver verksamheten.

Vid lunchtid är stället fullt med kunder som väntar på att njuta av en skål av Mrs. Lans krabbnudelsoppa.

Ståndet ligger i slutet av marknaden, bredvid andra mat- och dryckesstånd som är packade tillsammans för att bilda en food court. Även om det inte var "rusningstid" var platserna framför matdisken fulla med kunder som åt, drack och pratade glatt.

Hela ägarens familj, var och en med sitt eget jobb, arbetade outtröttligt med att förbereda mat för både servering på plats och avhämtning. Detta förvånade mig något, för även under de svåra tiderna för många restauranger i Ho Chi Minh-staden gick hennes nudelsoppastånd fortfarande bra.

Men allt har en anledning. För på Binh Tay-marknaden verkar det som att alla känner till nudelsoppaståndet som drivs av ägaren, vilket är över 40 år gammalt.

Fru Lan delade sin historia med mig och berättade att hennes mor före 1975 drev ett nudelsoppastånd i Cai Market-området (numera upplöst, också beläget i Cholon-området) för att uppfostra deras sju barn (fem döttrar och två söner) tillsammans med sin man.

Priset för en skål banh canh (vietnamesisk nudelsoppa) varierar från 40 000 till 60 000 VND.

Sedan jag var 14 år har jag hjälpt min mamma att sälja krabbnudelsoppa från ett mobilt stånd. Folk kallade det "Mormor 9:s krabbnudelsoppastånd", även om det inte fanns någon skylt. Efter några år ärvde jag min mammas recept och startade mitt eget stånd runt Binh Tay-marknaden. Vid den tiden var jag inte ens 20 år gammal än!

Fru Lan, butikens ägare.

När jag hörde detta skrattade jag och frågade: "Jaha! Så, tävlar du med din mamma?" Efter att ha hört detta log butiksägaren glatt och sa: "Självklart inte! Min mamma säljer på morgonen, och jag säljer på eftermiddagen! Senare kommer min mormor också att gå till marknaden för min mamma och hjälpa henne att sälja."

Fru Lan har sålt bánh gánh (en sorts vietnamesisk kaka) i flera decennier och berättar att hon nyligen flyttat till sin nuvarande plats och har sålt där i nästan 28 år. När hon talar om sin mor, fru Định, sa fru Lan att hennes mor fyller 88 år i år. Efter en olycka 2005 slutade hennes mor sälja och lämnade verksamheten till sina barn. Lyckligtvis är fru Định fortfarande mentalt pigg och blir väl omhändertagen av sina barn och barnbarn.

[KLIPP]: Kunder fortsätter att leta upp detta 40 år gamla stånd med krabbnudelsoppa på Binh Tay-marknaden.

"På den tiden ärvde många av mina syskon min mammas nudelsoppastånd för att sälja. Senare gifte sig alla och bytte yrke. Nu är det bara jag som fortfarande lagar och säljer nudelsoppa. För närvarande hjälper min man och två barn mig att sälja den, och jag känner mig glad och tillfredsställd över att veta att det är hela vår familjs levebröd", sa ägaren känslosamt.

"Ät till sista droppen!"

Ägaren förklarade att hennes nudelsoppastånd för närvarande säljer portioner för 40 000–60 000 VND, beroende på sort. Om kunderna vill ha en hel krabba i sin skål kan varje portion kosta 120 000 VND eller mer, beroende på krabbans kvalitet och aktuella priser.

Restaurangen ligger vid stånd 17, Binh Tay Market.

Vid 14 års ålder började butiksägaren hjälpa sin mamma att sälja varor.

Enligt min personliga åsikt har banh canh här en mer unik smak än andra ställen jag har ätit på, med en kombination av risnudlar, krabba, fiskburgare, kycklingmage, ankblod, fläskkarréer, etc. Tillsätt lite tjock buljong och strö över lite salladslök, koriander och peppar, och det är helt utsökt.

Herr Diep Duc (36 år gammal, bosatt i distrikt 5) sa att han har varit en stamkund på den här restaurangen i över 10 år, tack vare en gång då han handlade på Binh Tay-marknaden med släktingar och råkade äta på Ms. Lans restaurang.

"Ingredienserna är färska och utsökta, särskilt den fylliga buljongen, som smakar annorlunda än på andra ställen. Skålen med nudlar är stor, men jag åt varenda droppe eftersom den var så god", sa han och fnissade.

Avhämtningsportionen för kunder inkluderar en halv krabba, priset är 100 000 VND.

Fru Lan och hennes man har sålt varor tillsammans med sina barn i årtionden.

På liknande sätt sa Ms. Hanh (45 år, bosatt i distrikt 6) att när hon äntligen vill ha krabbnudelsoppa går hon till marknaden för att äta den, ofta utan att behöva köpa något annat. Enligt henne gör nudelsoppans fylliga smak, med många "ovanliga" ingredienser som kycklingmage och fiskbullar i rätten, henne mätt.

För Ms. Lan representerar detta nudelsoppstånd kulmen på hennes mors och hennes egna livslånga ansträngningar. Om hon inte sålde krabbnudelsoppa vet hon inte vad hon annars skulle göra med sitt liv. Det är också på restaurangen hon möter sina älskade kunder och serverar dem innerliga måltider varje dag…

Krabbnudelsoppa med wokad krabba, ett 40 år gammalt familjerecept, lockar kunder i Distrikt 3.

Binh Tay-marknaden, belägen på ett 25 000 m² ^{stort område} mellan fyra gator – Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoi och Tran Binh (distrikt 6), har 12 portar och en åttkantig arkitektonisk design. Den byggdes 1928 av en kinesisk köpman. År 2015 erkändes marknaden som ett arkitektoniskt och konstnärligt kulturarv i Ho Chi Minh-staden. Marknaden har genomgått flera renoveringar och omvandlingar.

Enligt dokument från Binh Tay Market Management Board: "Jämfört med vietnamesernas Tan Kieng-marknad var Saigon-marknaden (området där Cho Lon postkontor ligger idag) större, därav namnet Cho Lon (den stora marknaden). Men på grund av den alltmer välmående levnadsstandarden kom människor från hela världen för att försörja sig och etablera företag, så marknaden blev gradvis trång. Cho Lons provinsregering planerade vid den tiden att bygga en ny marknad men hade ännu inte hittat lämplig mark."

När affärsmannen Quách Đàm hörde dessa nyheter spenderade han pengar på att köpa en sumpig tomt på över 25 000 ^m² i byn Bình Tây, jämnade den med marken och färdigställde en ny marknad med armerad betong, som han sedan donerade till staten. Man kan säga att detta var den största och modernaste marknaden i södra Vietnam vid den tiden. För att fira Quách Đàms bidrag restes en staty av honom 1930 efter hans död på en hög piedestal, med en enhörning och en vattensprutande drake vid basen, mitt i Bình Tây-marknaden.

Källänk: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm