Söta och doftande månkakor från Giáy-folket.

Varje år, efter fullmånen under den sjunde månmånaden, börjar Giáy-familjerna i Mường Hum förbereda ingredienserna för att baka månkakor. Atmosfären är livlig och spännande, och den söta doften som kommer från köksröken gör hösten i Mường Hum verkligt speciell. Men ännu mer speciellt är hur Giáy-kvinnorna i Mường Hum berättar historier om att baka månkakor.

Giáy-kvinnor förbereder ingredienser för att göra månkakor.

För Giáy-folket måste kvinnor veta hur man gör månkakor. Kakan är inte bara en traditionell maträtt utan anses också vara "själen" och symbolen för gemenskap under midhöstfestivalen. Konsten att baka dessa kakor har förts vidare från mormödrar och mödrar till deras barn, vilket kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer och strikt efterlevnad av ingrediensernas proportioner för att skapa en utsökt och distinkt smak.

Giáy-folket brukar göra månkakor med två vanliga fyllningar: mungbönor och blandade nötter. För månkakor med mungbönor är det mest mödosamma steget att sjuda fyllningen. Efter att mungbönorna tvättats blötläggs de i cirka 4 timmar, ångkokas tills de är kokta, mosas och sjuds sedan. Sjudningsprocessen tar i genomsnitt 2–2,5 timmar tills mungbönorna når önskad konsistens.

Processen att forma kakorna.

Ingredienserna till månkakan med blandad fyllning är lika utarbetade. De inkluderar kanderad vintermelon, lokalt svart fläskfett som sjuds med socker, limeblad, sesamfrön, jordnötter... Allt blandat i en subtilt söt, doftande sås av socker och kondenserad mjölk.

Det är dock själva skorptillverkningsprocessen som avgör om den traditionella Giáy-månkakan blir framgångsrik. Först när ägg, mjöl och kondenserad mjölk blandas i det "gyllene snittet" uppnår skorpan önskad mjukhet, fluffighet och behåller sin form utan att spricka när den gräddas vid höga temperaturer.

Det traditionella sättet att baka månkakor är också väldigt speciellt. Bortsett från ett fåtal hushåll som använder moderna ugnar, behåller majoriteten av Giáy-folket fortfarande den traditionella metoden att baka månkakor över en vedeldad spis. Kakorna som ska bakas arrangeras i en tjock gjutjärnsgryta placerad över en eld, sedan placeras en stekpanna med eld ovanpå grytlocket, så att kakorna blir jämnt gyllenbruna på båda sidor.

Varje Giáy-kvinna vet hur man gör månkakor.

Trots dess utarbetade och komplexa natur vet varje Giáy-kvinna i Mường Hum hur man gör traditionella månkakor. När hösten kommer, med sina svala brisar och mogna persimoner som blir röda, fylls Giáy-folkets små kök av en livlig atmosfär av kvinnor som förbereder omgångar av väldoftande och söta månkakor.

I år bakade Ms. Vuong Thi Ha cirka 100 extra kakor att ge till släktingar som bor långt borta. Efter att ha förberett alla ingredienser bjöd hon in flera kvinnor från byn till sitt hus för att baka kakorna. Snart fylldes huset av skratt och samtal, alla samlades runt det stora bordet, var och en tog sig an en annan uppgift, vilket skapade en varm och glädjefylld atmosfär.

Fru Vuong Thi Ha sa: "Jag lärde mig att göra månkakor av min svärmor. Tidigare gjorde jag bara månkakor till min familj och för att ge bort som presenter till släktingar och bekanta långt borta. För ungefär 15 år sedan, på en stor marknad, när jag stod vid en monter och presenterade månkakor gjorda av Giay-folket i Bat Xat-distriktets (tidigare) monter, fick jag mina första beställningar. Sedan dess, varje midhöstfestivalsäsong, levererar min familj cirka 2 000 månkakor till marknaden."

Dessa kakor är utsökta.

Precis som Ms. Ha lärde sig Ms. Ly Thi Hoa att baka månkakor av sin svärmor och blev en erkänd bagare i Muong Hum. Med hjälp av hemligheterna som hon fört vidare från sin svärmor, och genom sina skickliga händer och kreativitet, har Ms. Hoa nu skapat ett berömt läckert månkakrecept. Varje midhöstfestivalsäsong bakar Ms. Hoa cirka 3 000 månkakor för att förse marknaden.

Ingredienserna som utgör denna läckra traditionella rätt.

För Giáy-folket i Mường Hum är midhöstfestivalen lika viktig som månens nyår, och månkakor spelar en speciell roll, liknande riskakor med klibbiga riskakor under nyåret. Kakan är inte bara ett band som förenar familj, by och samhälle, utan också en kulturell symbol djupt rotad i Giáy-folkets identitet.

Enligt kultur- och socialavdelningen i Muong Hum kommun finns det för närvarande fler än 200 hushåll som gör månkakor i kommunen, främst koncentrerade till byarna Pieng Lao och Muong Hum.

Från att ha varit en traditionell kaka nära förknippad med Giáy-folkets liv har produkten nu expanderat till marknaden och mottagits väl av många konsumenter. Giáy-kvinnornas ambition idag är att etablera ett kooperativ och göra Mường Hum-månkakor till en OCOP-produkt i framtiden.

Källa: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html