Bevararen av Van Dinhs kulinariska själ

Mitt i det moderna livet kan landsbygden i Van Dinh - känd för sina berömda ankrätter - inte låta bli att nämna de människor som i stillhet bevarar yrkets själ, inklusive Mr. Luong Tien Manh. Med sina egna ansträngningar och entusiasm har han bidragit till att föra smaken av Van Dinh till stadens kulinariska liv.

Han tog examen från Högskolan för djurhållning och veterinärmedicin och arbetade inom veterinärbranschen ett tag, men herr Manh hade alltid en sak i åtanke: Hur han skulle göra sin hemstad mer välmående, så att det traditionella yrket inte skulle gå förlorat. Idén att "kombinera anka - specialiteten som gjorde Van Dinh känd - med skinka" kom till honom under hans familjemåltid. Den idén gjorde många människor skeptiska, eftersom ingen någonsin hade lagat ankskinka förut. Men herr Manh tror: "Om du inte vågar prova kommer du aldrig att få något nytt."

De första tre månaderna efter att ha startat ett företag var en rad misslyckanden: vissa satser var smuliga, andra var klibbiga, vissa smakade som köttfärs. Kapitalet var begränsat, och det fanns tillfällen då han trodde att han skulle bli tvungen att ge upp. Men med uthållighet och kärlek till sin hemstads hantverk fortsatte han att experimentera varje dag, justerade receptet, valde ingredienser och kryddade varje sats personligen. Slutligen föddes den första satsen ankkorv som uppfyllde kraven: krispig, seg, rik på smak och doftande med smaken av Van Dinh.

År 2021 startade han officiellt sin verksamhet med varumärket "Thuy Manh duck sausage". Efter bara några månader erkändes produkten som en 3-stjärnig OCOP av Hanoi City. År 2023 fortsatte varumärket att hedras som Vietnams gyllene jordbruksmärke och uppnådde ISO 22000:2018-certifiering för livsmedelssäkerhet – stolta milstolpar för en son som växte upp i en hantverksby.

Mr. Manh stannar inte vid ankkorv, utan fortsätter att utöka sina produkter med fläskkorv, kanelkorv, ankköttbullar, ankleverpaté, rökt ankkorv, ankbanh chung... Många av dessa produkter har uppfyllt OCOP-standarden med fyra stjärnor och blivit ett välbekant val för familjer, restauranger och presentmarknaden. För honom är varje produkt inte bara en rätt utan också en "brygga" mellan tradition och modernitet, ett sätt för Van Dinhs smak att ta steget ut på gatan och nå längre.

I urbaniseringens vimling och stress är Mr. Luong Tien Manhs startup-berättelse inte bara en ung persons resa som envist följer sin passion, utan också ett bevis på den bestående vitaliteten hos hantverksbykulturen - som bidrar till att sprida de berömda delikatesserna från Van Dinhs kulinariska region över hela landet.

Källa: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html