Väktaren av Van Dinhs kulinariska själ.

Mitt i det moderna livets jäkt och stress kan landsbygdsområdet Van Dinh – känt för sina berömda ankrätter – inte nämnas utan att erkänna de människor som i stillhet bevarar hantverkets själ, inklusive Mr. Luong Tien Manh. Genom sina ansträngningar och engagemang har han bidragit till att föra in Van Dinhs smaker i det urbana kulinariska livet.

Efter att ha tagit examen från högskolan för djurhållning och veterinärmedicin och arbetat inom veterinärområdet en tid, hade Mr. Mạnh alltid en brinnande önskan: Hur han skulle göra sin hemstad mer välmående och förhindra att traditionella hantverk försvann. Idén att "kombinera anka – specialiteten som gjorde Vân Đình känd – med fläskkorv" kom till honom under en familjemåltid. Denna idé möttes initialt av skepsis från många, eftersom ingen någonsin hade gjort ankkorv förut. Men Mr. Mạnh trodde att: "Om du inte vågar prova, kommer du aldrig att hitta något nytt."

De första tre månaderna av hans verksamhet var en rad misslyckanden: vissa satser var smuliga, andra klibbiga och vissa smakade som köttfärs. Kapital var knappt, och det fanns tillfällen då han kände för att ge upp. Men med uthållighet och kärlek till sitt hemstadshantverk fortsatte han att experimentera, justerade receptet, valde ingredienser och kryddade varje sats personligen. Slutligen uppfyllde den första satsen ankkorv kraven: krispig, seg, smakrik och med den berusande aromen av Van Dinh.

År 2021 lanserade han officiellt sin verksamhet med varumärket "Thuy Manh Duck Sausage". Inom bara några månader erkändes produkten som en 3-stjärnig OCOP-produkt av Hanoi City. År 2023 hedrades varumärket ytterligare med Vietnam Agricultural Gold Brand-utmärkelsen och uppnådde även ISO 22000:2018-certifiering för livsmedelssäkerhet – stolta milstolpar för någon som växte upp i en traditionell hantverksby.

Mr. Mạnh stannade inte vid ankbiffar utan fortsatte att utöka sitt produktsortiment med fläskkorv, kanelsmakande korv, ankköttbullar, ankleverpastej, rökta ankbiffar, riskakor med anka med klibbiga ankor etc. Många av dessa produkter har uppnått OCOP 4-stjärnig certifiering och blivit välbekanta val för familjer, restauranger och presentmarknaden. För honom är varje produkt inte bara en rätt utan också en "bro" mellan tradition och modernitet, ett sätt för smakerna från Vân Đình att nå staden och sträcka sig längre.

I urbaniseringens vimling är Luong Tien Manhs entreprenörshistoria inte bara en ung persons resa som envist följer sin passion, utan också ett bevis på den bestående vitaliteten hos den traditionella hantverksbykulturen – som bidrar till att sprida de berömda delikatesserna från Van Dinhs kulinariska region över hela landet.

Källa: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html