Avslappnat samtal: Syltsäsongen i vårt land

Hon ringde och berättade att efter den översvämning som inträffar en gång per sekel och som översvämmade den gamla staden Ninh Hoa, blommade morgonfloden vita längs en del av Dinh-floden, vilket signalerade att årets översvämningssäsong var över.

Med hjälp av regeringen och välgörenhetsorganisationer har människorna stabiliserat sina liv. Alla kommer på fötter igen och förbereder sig för att plantera frön, odla grönsaker och sköta sina trädgårdar, blommor och frukter i tid för Tet (månnyåret). Köpmän och marknadsståndsägare börjar skaffa varor, såsom grytor och stekpannor, godis, inlagd lök, torkade bambuskott och vitlök, för att säkerställa ett livligt Tet-firande. En kvinna letar efter och köper sur tamarind för att lägga en pant, skördar den och säljer den sedan vidare till försäljare på marknaden som skalar den och gör inlagd tamarindmarmelad.

När jag hörde henne nämna tamarindsylt kände jag mig nostalgisk. Jag mindes när jag fortfarande bodde på landet och åkte till min mosters hus för att hjälpa till att göra sylt till Tet (vietnamesiskt nyår).

Kanderade frukter, gjorda på morötter, tomater, ananas och främst papaya, produceras året runt för att förse frukt- och dessertbutiker. Morötter och papaya strimlas och blötläggs i limevatten. Tomater urkärnas och ananas urkärnas och skivas i små bitar. Stjärnfrukter samlas in av kvinnorna och förs tillbaka i stora säckar. Vi sitter och sorterar frukterna i små och stora portioner. Den svåraste delen är att skrubba dem på en tandad skärbräda. Vi måste skrubba med precis tillräckligt med kraft för att försiktigt bryta stjärnfrukten, så att vi kan pressa ut saften utan att krossa den. Kokosmarmelad verkar enklare. Vi delar en mogen kokosnöt med tjockt fruktkött på mitten. Sedan använder vi en tveeggad kniv för att skiva den tunt och blötlägger den i limevatten för att göra kokosköttet segt och krispigt, förhindra att det blir mjukt, minska mängden vatten som frigörs under tillagningen och förlänga dess hållbarhet. Varje typ av marmelad läggs i en skål, blandas med strösocker och får stå över natten för att absorbera smakerna.

I gryningen flammade ett dussin kolspisar, var och en med en burk med olika sylt ovanpå. Vi rusade från en burk till en annan, våra händer rörde sig snabbt, blandade, rörde om och kärnade under de första minuterna. Efter att ha kontrollerat att sockret hade sugit in något, använde vi ätpinnar för att trycka ut sylten åt sidorna och lämnade ett hål i mitten för att sirapen skulle rinna av. Sedan tog var och en av oss en sked och hällde den jämnt över sylten. Varje halvtimme kom vi ihåg att blanda sylten med socker och sedan trycka tillbaka den åt sidorna som tidigare. Efter den tredje omrörningen var sirapen klar. Sylten var mjuk och klibbig och höll ihop. Vi tillsatte röd karamellfärg till stjärnfrukten och blandade sedan i den så att varje frukt var täckt. Kokosmarmeladen var ännu mer färgglad, varje burk hade en annan iögonfallande nyans. Under hela december åt och sov hela familjen med sylt. Ibland var lukten av socker skrämmande, men vi var fortfarande tvungna att göra den.

De fylliga, sura omogna tamarindfrukterna skalas snabbt av kvinnorna på Dinh-marknaden och blötläggs sedan i saltvatten. Många kokar strösocker, låter det svalna, lägger sedan tamarinden i burkar och häller i sockervattnet. Detta gör att tamarinden absorberar sockret snabbare, men om den får stå för länge blir den slemmig och jäser, vilket snabbt förstörs. Min mamma är annorlunda; hon använder rått vitt strösocker. Hon arrangerar varje frukt vertikalt i en glasburk. Hon tillsätter socker i förhållandet ett kilogram tamarind till ett kilogram socker, täcker sedan försiktigt över burken och förvarar den på en sval plats. Nästa dag får surheten att sockret löses upp och sugs in i de fylliga tamarindfrukterna. Vid en tugga blandas de sötsura smakerna samman och pirrar i tungan. Lyckad inlagd tamarind är när fruktköttet separerar från kärnan när man äter den. Om den fortfarande är klibbig, då... släng den och gör en ny burk.

Sylttillverkningen i min by har haft det svårt i över ett decennium eftersom folk bjuder varandra på dyra sötsaker och godis under Tet (månsnyåret). Traditionell sylt har nästan försvunnit och har inte hållit jämna steg med tiden, förutom inlagd tamarind, som fortfarande är populär. Människor i Ninh Hoa odlar karameller överallt, men de slänger alltid frukten och säljer bara bladen för att slå in fermenterade fläskrullar. Men i slutet av året blir det mer livligt i de sylttillverkande hushållen. Doften av lime och socker sprider sig mjukt i vinden. De säljer sina sylt till många familjer som fortfarande upprätthåller traditionen att erbjuda traditionell sylt till sina förfäder. Eller för nostalgiska människor som jag, som bor långt hemifrån och återvänder till min hemstad under vårhelgen, längtar jag efter lite kanderad pumpa och kokos, byter sedan till seg sylt, doftande sylt, och lägger till en bit kryddig ingefära för att värma magen.

Källa: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm