Avslappnad konversation: Svampregn

Vardagens påfrestningar får ibland människor att glömma vackra minnen, särskilt barndomsminnen förknippade med fattiga landsbygdsområden. Människor lägger inte längre märke till byvägarna täckta av fallna löv i den avtagande skymningen; de tysta eftermiddagarna med bara det svaga ljudet av kycklingar; de öde flodstränderna som framkallar en kvardröjande känsla av separation; eller de tomma trädgårdarna efter en regnskur, melankoliska och ödsliga. Där – i dessa trädgårdar, runt slutet av den femte månmånaden, efter de kraftiga regnen och solskenets återkomst – skulle tillväxten av en proteinrik växt som är "ljuvligt himmelsk": termiter.

Min mormor sa att hon visste att det nästan var termitsvampsäsong eftersom hennes kropp värkte på ett obeskrivligt sätt (personer som är känsliga för väderförändringar upplever ofta detta). Sedan, när det kom byar av "spökvind", den sortens vind som kändes kylig under fötterna (vissa kallar det föräldralös vind), visste hon att termitsvampsäsongen närmade sig.

I den folkliga traditionen av födosökande är ingenting så fascinerande och dramatiskt som att plocka termitsvampar (som ordspråket säger: "Lika ivrig som någon ivrig efter svamp"). Professionella termitsvampplockare uppmärksammar dess årliga mönster: oavsett vilken tid de grodde förra året, kommer de att gro igen vid exakt samma tid i år (enligt månkalendern). Termitsvampar följer alltid en sådan exakt cykel. Folkloren säger också att de som är "räddhågsna" aldrig kommer att se termitsvampar! Huruvida denna slutsats är sann eller falsk beror på faktiska observationer. Personligen har jag aldrig i mitt liv lyckats dra upp ens stjälken på en termitsvamp, än mindre en hel svamp med bara händerna.

Det finns några roliga anekdoter kring bruken att plocka termitsvampar. Två grannar planerade att plocka svamp tillsammans. Den första personen fick syn på ett kluster av växande termitsvampar men låtsades ignorera det och gick rakt fram för att lura den andra personen, med avsikt att återvända och ta över dem alla. Den andra personen fick också syn på svamparna men stannade inte för att plocka dem, utan planerade att äta dem ensamma som den första. Men när de återvände för att genomföra sin plan hade den tredje personen redan plockat alla svampar. Båda gick hem modfällda, förmodligen efter att ha lärt sig en värdefull livsläxa.

Förr i tiden var termitsvampar inte lika sällsynta som de är nu, eftersom nästan varje trädgård hade några, vare sig lite eller mycket. De är sällsynta nu eftersom deras naturliga livsmiljö har förstörts. Gamla, forntida trädgårdar har grävts upp för att plantera trendiga grödor, och biologiska och kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel används urskillningslöst, vilket gradvis eliminerar termithögarna.

Termitsvampar kan tillagas på många läckra sätt: bräserade termitsvampar, termitsvampar tillagade i en soppa med piperbetelblad och chilisalt... Speciellt grillade termitsvampar inlindade i piperbetelblad är en enkel rätt men otroligt god. Välj unga, möra termitsvampar, trimma stjälkarna, tvätta dem rena, linda in dem i unga piperbetelblad och grilla dem över medelstark koleld, vänd dem ofta. Piperbetelbladen absorberar värmen långsamt och frigör initialt en mild arom. När bladen är lätt brända är även svamparna tillagade, och de två aromerna blandas och skapar en underbar doft. Skala av piperbetelbladen, plocka upp svamparna för hand och doppa dem i en tallrik med klarrött chilisalt – dina smaklökar kommer att vara i uppror.

Jag säger bara detta för att väcka din aptit, men termiter är numera en lyxvara; fattiga människor borde inte ens drömma om att röra vid dem, trots att de förr i tiden var en vanlig, lantlig rätt på landsbygden.

Källa: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm