Minns det läckra klibbiga riset i Hanoi

Traditionellt klibbigt ris har sitt ursprung i vanligt vitt klibbigt ris, enkelt kokt klibbigt ris. Senare tillsattes mungbönor, svarta bönor, lotusfrön, jordnötter, sesamfrön, gac-frukt, kokosnöt och andra ingredienser, vilket skapade ett varierat utbud av läckra klibbiga risrätter.

Utbudet är mycket varierat och varierat, men det mest populära är klibbigt ris med gac-frukter, som ofta finns på ceremoniella brickor på grund av sin livfulla röda färg. Det finns också rätter med klibbigt ris som "xôi vò" (kokande klibbigt ris) - så kallat på grund av "vò" (kokning) och "trộn" (blandning), en mycket speciell teknik i tillagningsprocessen: Efter tillagning hälls det klibbiga riset på en bricka, visps för att svalna, sedan "vò" blandas det med kokta, finmalda mungbönor, formas till små bollar och finhackas sedan, vilket skapar individuella, fluffiga och fylliga riskorn. En citrongul färg omsluter ett tunt lager av ljust gult mungbönspulver. Den speciella smaken av kokt klibbigt ris blandat med aromen av mungbönor skapar den läckra, lätta och visuellt tilltalande "xôi vò", en mycket elegant och unik specialitet från Hanoi .

Ett annat härligt exempel är "xôi xéo" (skivat klibbigt ris). Namnets ursprung är oklart, men när man nämner det frammanar man omedelbart bilder av rykande hett, gyllengult klibbigt ris, med den rika, salta smaken av krispigt stekt schalottenlök, utsmält fett och den söta, nötiga smaken av tunt skivade mungbönor, allt blandat med aromen av färska gröna lotus- eller bananblad som används för att linda in riset. Det är en karakteristisk, bekant doft varje morgon på Hanois gamla gator. Vissa menar skämtsamt att namnet "xéo" kommer från den otroligt tilltalande smaken av det klibbiga riset, så pass att även om försäljaren jagade bort det, skulle kunderna inte gå därifrån. Andra tror att namnet kan komma från hur det klibbiga riset serveras. Efter att ha placerat det klibbiga riset på ett lotusblad använder försäljaren en kniv för att diagonalt skära mungbönor från en handfull kokta bönor, rullade till små bollar, över riset. Försäljaren "xéo" sedan mungbönorna allt eftersom kunderna köper dem…

Målningar av DANG DUONG BANG

En av Hanois mest utmärkande frukosträtter är klibbigt ris med mungbönor, som vid första anblicken ser kanariegult-citrongult ut. Under lagret av mungbönor döljer sig den glansiga elfenbensvita färgen hos de poppade majskornen, likt pärlor i ett pärlband på de eleganta halsarna hos damerna i gamla Hanoi. Den pärlvita färgen hos den poppade majsen blandas förvånansvärt bra med den gyllengula färgen hos det kokta klibbiga riset, fylligt och slätt. Ovanpå ligger tunt skivade mungbönor ihoprullade på ytan av det klibbiga riset, skivorna böjda som antika takpannor på taken till tempel och pagoder.

Klibbigt ris-försäljaren förvandlas till en skicklig konstnär när de serverar riset. Deras små, fina fingrar rör sig snabbt och passionerat, öser upp riset, skivar bönorna, brer ut dem ovanpå, ringlar sedan snabbt över ister och strör över stekt lök. Torkad lök, skivad horisontellt och stekt tills den är krispig i ister, liknar gyllenbruna, bärnstensfärgade snäckskal. Genom skickliga händer förvandlas de till de mörkbruna pistillerna på en gyllene blomma, prydda med fylliga, mogna majskorn. Klibbigt ris serveras vanligtvis på lotusblad. I gamla Hanoi fanns det ett unikt sätt att slå in klibbigt ris. Ett lotusblad, format som en lätt öppen pappersfläkt, placeras i en liten, vitgrön Bat Trang-keramisk skål med en blå kant. Försäljaren öser upp riset, skivar bönorna, ringlar över ister, tillsätter stekt lök och viker sedan hörnen.

Rätter med klibbigt ris visas upp på den traditionella Phu Thuong Sticky Rice Festival (Tay Ho, Hanoi) år 2025. (Foto: THANH DAT)

Klibbigt ris äts ibland ensamt eller med kött, sallader etc. som huvudrätt vid banketter, men det serveras också med olika söta soppor som desserter i slutet av en måltid eller under testunden när man samlas med vänner eller familj. Klibbigt ris gjort med fullkorn, klibbigt ris med strimlad kyckling, klibbigt ris med jordnötter och klibbigt ris med sesamfrön serveras ofta till frukost. Klibbigt ris med gac-frukt erbjuds i början av en bankett efter omgångar av drinkar. Vanligt klibbigt ris serveras vanligtvis med fläskkött, kyckling, gås eller anka vid banketter. Klibbigt ris med mungbönor och klibbigt ris med arekablommor formas ofta till små bollar av mödrar och mormödrar för barn. Ångkokt klibbigt ris serveras samtidigt med olika söta soppor som arekablommors sötsoppa, mungbönssötsoppa, kokossötsoppa och jasmindoftande sockersoppa...

Jag skriver en lång och utdragen reflektion över mina känslor och upplevelser kring en utsökt rätt från Hanoi – klibbigt ris: en rätt jag har älskat sedan barndomen. Att bo långt hemifrån har fått mig att verkligen uppskatta det dyrbara värdet av traditionellt Hanoi -kök . De gamla minnena lever i mitt hjärta som guldkorn som jag för alltid kommer att vilja samla, bevara och bära med mig.

Källa: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html