Rätter "bara att höra namnet får mig att tänka på Hanoi"

Kycklingpho, bun thang, bun cha, cha ca, Thanh Tri-risrullar, gröna risflingor eller kokta sniglar är rätter som, när de nämns, visar kopplingen till Hanoi .

Varje region i Vietnam har rätter som förknippas med varje plats, såsom Hai Phong-krabbnudlar, rostad anka från Lang Son, Hoi An cao lau, Gia Lai dry pho, brutet ris i Ho Chi Minh-staden, My Tho-nudlar... och Hanoi har också många rätter med huvudstadens karaktär som är svåra att förväxla med andra platser.

Kyckling Pho

Medan nötköttspho fortfarande är en kontroversiell rätt gällande sitt ursprung i Hanoi eller Nam Dinh , anses kycklingpho vara en typisk rätt från Hanoi. Kycklingpho-buljong görs av ben, huvuden och fötter från kyckling- eller fläskben i kombination med ingefära, kokas, skummas bort och sjuds tills benen släpper ut sin söta saft. God kyckling är vanligtvis naturligt uppfödd kyckling som väger högst två kilogram. Kycklingskinnet är gult, köttet är mörkrosa utan fibrer och har inget fett under skinnet.

Referensadresser: Cham chicken pho (Yen Ninh street), Do Gia (Nguyen Dinh Thi street), Bao Khanh (Bao Khanh street), Nguyet (Phu Doan street), Ban (Ton Duc Thang street). Bild: Hong Lien

Vermicelli med tofu och räkpasta

Bun dau mam tom är en specialitet från Hanoi, där huvudingredienserna är stekt tofu, vermicelli och räkpasta. Dessa är alla vanliga livsmedel, men när de kombineras skapar de en speciell rätt som ingen annan plats. En hel portion bun dau består vanligtvis av fläsklägg, stekta vårrullar, korv, fläsktarm, grön riskorv och råa grönsaker.

Referensadresser: Bun dau i Phat Loc gränd, Co Tuyen (Hang Khay street), bun dau i Dong Thai gränd, Cay Da (Thuy Khue street), Cay Bang (Dai La street). Bild: NickM

Thanh Tri-risrullar

Enligt Thanh Tri-distriktets informationsportal (Hoang Mai-distriktet) finns det för närvarande nästan 50 hushåll som fortsätter med den traditionella tillverkningen och handkavlingen av rispapper. Ingredienserna inkluderar ris, ister eller olja för stekning av salladslök och lök. Thanh Tri-rispappret innehåller inte borax eller konserveringsmedel.

Banh cuon la (tunna risrullar med stekt salladslök i mitten) och banh cuon med köttfärs, svamp och lök. Att njuta av Thanh Tri banh cuon kan inte vara utan kanelkorv, koriander, torkad lök och en skål dippsås med syrliga, kryddiga, salta och söta smaker.

Referensadresser: Mrs. Hoanh (Till Hien Thanh-gatan), Mrs. Hanh (Tho Xuong-gatan), Bao Khanh-risrullar, Mrs. Xuan (Hoe Nhai-sluttningen), Ms. Lan (Thanh Dam-gatan). Bild: Hong Lien

La Vong fiskkaka

La Vong-fiskkakan, som dök upp i slutet av 1800-talet från en familj i den gamla stadsdelen, är nu en av de typiska rätterna i Hanois historia. CNN måste prova när man kommer till Hanoi.

La Vong-fiskkakor görs vanligtvis av färsk havskatt, med få ben och sött kött. De mjuka fiskbitarna har filtrerats och marinerats med kryddor för att skapa en väldoftande arom och en karakteristisk gurkmejagul färg. Sedan steks fisken, och när kunderna beställer rörs den om i en het panna, med dill och salladslök tillsatt. Fiskkakorna äts med färsk vermicelli, räkpasta och rostade jordnötter.

Referensadresser: La Vong (Cha Ca Street), Phan (Nguyen Binh Khiem Street), Anh Vu (Trung Hoa Street), Hang Son (Tran Hung Dao Street), Lao Ngu (Thai Ha Street), Thang Long (Duong Thanh Street). Bild: Hong Lien

Bun thang

Bun thang är en speciell rätt från Hanoi, som har sitt ursprung i överblivna ingredienser efter varje Tet-högtid, men som har blivit en rätt som representerar sofistikering. Att tillaga bun thang är mycket utarbetat, från ingredienserna till tillagningen. Rätten kan inte sakna tunt skivad omelett, strimlad kokt kyckling, skivad fläskrulle, vietnamesisk koriander och tunna nudlar. Buljongen sjuds av kycklingben, torkad bläckfisk och lök för att skapa en naturlig sötma.

Buljongen måste vara klar och serveras varm. Skålen med nudlar blir mer smakrik med räkpasta, räktråg och lite inlagd rädisa. Det mest speciella med Hanoi bun thang är att den äts med vattenlusolja, vilket förstärker aromen.

Referensadresser: Ba Am (Cua Nam-gatan), Old Street (Phan Dinh Phung-gatan), Thanh Van (Hang Ga-gatan), Ba Duc (Cau Go-gatan). Foto: TienHN

Räkkaka i West Lake

Räkkakor vid West Lake förknippas ofta med många minnen från Hanoi. Många som har varit borta från Hanoi länge eller turister minns ofta räkkakståndet längs Truc Bach-sjön som har funnits i årtionden.

Ho Tay-räkkakan är gjord på huvudingredienserna färska räkor och mjöl. Den har ett krispigt yttre skal och en mjuk insida, doppad i sötsur fisksås och serveras med råa grönsaker. Matgäster som gillar räkkaka äter den ofta med vermicelli och sniglar.

Referensadress: West Lake Shrimp Cake (Thanh Nien Street), food court längs Tay Ho Palace (Tay Ho District). Foto: Hong Lien

Bun cha

Hanoi-vermicelli med grillat fläsk brukade vara National Geographic Utvald som en av de 10 bästa gatumaten i världen. Det viktiga steget i Bun Cha är att grilla köttet. Traditionella Bun Cha-restauranger i Hanoi använder ofta kolugnar. Grillaren måste koncentrera sig, vända grillen hela tiden så att köttet inte bränns och justera värmen så att den är jämn, inte för stor eller för liten. Köttfärslimpan innehåller vanligtvis både bitar av köttfärslimpa och köttfärslimpa.

Bun cha-dippsås är en blandning av fisksås, vinäger, socker och vatten med en sötsur smak. Dippsåsen innehåller även inlagda morötter och krispig inlagd papaya. När man äter kan man lägga till hackad vitlök och chili. Nudlarna är handgjorda med sega nudlar. Bland de råa grönsakerna finns sallad, perilla och böngroddar.

Referensadresser: Bun cha på Hang Quat street, Dac Kim (Hang Manh street), bun cha row på Ngoc Khanh street, Obama (Le Van Huu street), Tuyet (Hang Than street), bun cha Mai Hac De. Bild: Xuan Phuong

Klibbigt ris med gröna bönor

Traditionellt klibbigt ris från Hanoi är en kombination av klibbigt ris (ljusgult), gröna bönor, stekt lök och ister. Alla är enkla ingredienser, men kombinationen skapar en speciell rätt med många smaker som alla kan njuta av.

Bönor är en speciell del av klibbigt ris, vanligtvis blötlagda över natten och sedan ångkokta som klibbigt ris, krossade och sedan hårt formade till runda block. När en kund beställer skivar säljaren bönorna i tunna lager och lägger dem ovanpå det klibbiga riset. Krispigt stekta lökar breds ut ovanpå, med lite fett.

Referensadresser: Xoi May (Ly Thuong Kiet street), Xoi Yen (Nguyen Huu Huan street), Co Tuyet (Cu Loc gränd), Xoi Oanh Oanh (De La Thanh street), Xoi Cat Lam (Duong Thanh street). Bild: Tam Anh

Snigelnudelsoppa

Traditionell snigeljudssoppa i Hanoi består vanligtvis endast av nudlar och snigelkött, utan många tillbehör som bönor, skinka och nötkött som är vanliga idag. Buljongen är klar, lätt sur och kokas av snigeljud blandad med vinäger och tomater. Sniglar finns i två storlekar, stora och små.

Förutom varm vermicelli med sniglar serverar hanoibor även kall vermicelli med sniglar (snigeldippsås). Vermicelli med sniglar serveras med råa grönsaker. Kunder som vill öka smaken kan tillsätta räkpasta.

Referensadresser: Ms. Hue (Dang Dung-gatan), Ms. Them (Hang Chai-gatan), Mrs. Ngoais snigelnudelsoppa (To Ngoc Van-gatan), Ms. Hue (Nguyen Sieu-gatan), Traditionell snigelnudelsoppa (Kim Ma Thuong-gatan), Thuys snigelnudelsoppa (Dong Xuan-marknadsgränden), Phu Tay Hos snigelnudelsoppabutiker. Foto: Tam Anh

Dessutom har Hanoi också några typiska snacks som kokta sniglar, grönt ris och mogna sura plommon.

Kokta sniglar

Hanoi-sniglar är ett namn som används för att skilja dem från sniglar från andra provinser. Hanoi-sniglar är skruvsniglar, stensniglar eller jackfruktsniglar, ofta kallade "stora sniglar och små sniglar". Sniglarna serveras till gästerna medan de fortfarande är varma, köttet tas ut och doppas i en lätt fisksås med citronblad, citrongräs, ingefära och chili. Många gäster gillar att slurpa i sig det med en skål snigelbuljong.

Detta är ett populärt mellanmål, vanligtvis ätet på trottoaren eller i små gränder, lämpligt för höst eller vinter.

Referensadresser: Oc Ba Can (gatan Tong Duy Tan), Oc Trang (gatan Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (gatan Lieu Giai). Bild: Hong Lien

Grönt ris

Gröna risflingor är en rätt gjord på rostat ungt klibbigt ris, rengjort genom att tvätta för att ta bort alla agnar och orenheter och banka flera gånger tills kornen är helt rena och släta.

Majs finns också på flera platser runt om i landet, men är mest känt i Hanoi. Majs äts ofta med mogna bananer. Förutom vanlig majs äter hanoiborna även stekt majs, majskakor och majskorv.

Referensadress: Vong Village (Cau Giay-distriktet), grönt risförsäljare, Ly Quoc Su-gatan. Foto: Vu Minh Quan

Mogen stjärnfrukt

Mogen stjärnfrukt finns bara tillgänglig på hösten och är ett mellanmål för många generationer av Hanoibor. Mogen stjärnfrukt har ett gult skal och en sötsur smak. Mogen stjärnfrukt är mer speciell än många andra rätter eftersom den också förknippas med Hanois vackraste årstid och med många minnen från studentlivet i huvudstaden. Skalad mogen stjärnfrukt och doppa den i salt eller salt och chili, den är utsökt att äta, men svår att glömma.

Mogen stjärnfrukt säljs ofta på gator som Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, Hoan Kiem-sjön, Tran Phu eller i snacksbutiker på Ly Quoc Su-gatan nära katedralen. Foto: Vu Minh Quan

Källa