Berömda lokala delikatesser från Thanh Hoa-provinsen.

Người Lao Động•23/01/2023

(NLĐO) - Förutom fermenterade fläskrullar (nem chua) har Thanh Hoa-provinsen också många andra berömda delikatesser som hjälper till att lindra mättnadskänslan under Tet-helgerna, såsom räkbiffar, risrullar, riskakor och stekta riskakor...

Det här är enkla vardagsrätter som folket i Thanh Hoa äter, och ingredienserna för att tillaga dem är inte svåra. Under Tet (månsnyåret) kan det göra att vi känner oss väldigt mätta om vi äter för mycket riskakor, kött och fisk, så dessa enkla, traditionella rätter kan hjälpa till att variera måltiderna och förhindra tristess.

Nem chua

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

Nem chua är en berömd specialitet från Thanh Hoa, och det är nu en oumbärlig rätt under Tet (vietnamesiskt nyår).

När man nämner Thanh Hoa känner besökare från när och fjärran till nem chua, en berömd rätt från regionen. Huvudingrediensen för att tillaga nem chua är magert fläskkött, som ska vara mört, färskt och gott. Efter rengöring mals eller stöts köttet tills det är slätt, medan fläskskinnet rengörs, kokas tills det är genomkokt och skivas tunt i strimlor. Rostat rismjöl eller majsmjöl blandas med olika andra kryddor.

Dessutom är färska bananblad som används för att slå in vårrullarna ett lika viktigt material. Bananbladen tvättas, torkas och rivs sedan i små bitar som passar varje vårrulle. Efter att huvudingredienserna har förberetts börjar inslagningsprocessen. Från den färdiga blandningen, som rullas till individuella rullar, tillsätts några skivor chili, vitlök och några betelblad för att ge vårrullarna en distinkt arom.

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

Denna rätt är kompakt och lätt att tillaga, vilket gör den mycket populär under Tet (vietnamesiskt nyår).

Under kinesiskt nyår är fermenterad fläskkorv (nem chua) alltid mycket efterfrågad i Thanh Hoa, med priser som stiger en och en halv gång, eller till och med dubbelt så mycket som det vanliga priset. Men på grund av dess bekvämlighet och förmåga att hjälpa till att skära igenom rika livsmedel är denna rätt fortfarande populär bland många människor.

Räkbiffar

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

Thanh Hoa-räkkakor är också ett populärt mellanmål.

Förutom fermenterade fläskrullar (nem chua) är Thanh Hoa-räkbiffar också en populär och attraktiv rätt tack vare räkornas distinkta smak. Räkbiffar är gjorda på huvudingrediensen: havsräkor, som är rika på näringsämnen och mineraler. Efter att ha fångats rengörs räkorna, krossas till en pasta, blandas med hackad sidfläsk och torkad lök, wokas med lite peppar och gac-fruktpulver och blandas sedan väl. Blandningen läggs sedan på risnudlar, rullas ihop och grillas.

När biffarna är tillagade serveras de med färska grönsaker och en dippsås gjord på utspädd fisksås blandad med tunt skivad grön papaya, skivade fikon, färska chilipeppar, vitlök, vinäger och socker... Med sin läckra arom och kombination av syrliga, kryddiga och sträva smaker är det garanterat en unik och tilltalande rätt .

Risrullar

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

Risrullar, en gång en basvaruprodukt till frukost, har nu blivit ett populärt mellanmål, och många gator i Thanh Hoa City säljer dem under hela Tet-helgen. (Foto: Tuan Minh)

Denna rustika rätt var en gång mycket populär till frukost i Thanh Hoa-provinsen, men nu har den blivit ett populärt mellanmål. Rismjölskakorna ångkokas över en duktäckt gryta, sedan tas de försiktigt bort med hjälp av ett cylindriskt rör och breds ut på en liten bricka. En fyllning gjord av skalade räkor, malet fläskkött, svamp och lök tillsätts. När kakorna är tillagade rullas de ihop och serveras på en tallrik med en dippsås gjord på utspädd fisksås, citronsaft, malen peppar och rostad schalottenlök.

Numera erbjuder många restauranger i Thanh Hoa City ytterligare varianter av banh cuon (ångade risrullar) såsom äggbanh cuon och grönsaksbanh cuon (gjord på gråbo). Istället för den vanliga fyllningen använder äggbanh cuon och grönsaksbanh cuon endast ägg och grönsaker som fyllning.

harvredskap

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 5.

Rismjölskakor är nu en oumbärlig traditionell rätt under Tet (månnyåret) i många landsbygdsområden i Thanh Hoa-provinsen. (Foto: Tuan Minh)

"Bánh ráng bừa" är en traditionell kaka som ofta bakas på fullmånedagen, dödsdagar, nyår eller när det finns familjehögtider. Numera gör de flesta orter i provinsen bánh ráng bừa året runt för att servera högtider, festivaler och turister som besöker Thanh Hoa.

Huvudingrediensen i kakan är vanligt rismjöl, som sedan tillagas tills det är mjukt och smidigt. Kakan lindas sedan in i dongblad eller bananblad. Fyllningen består av sidfläsk, svamp, paprika och finhackad torkad lök som har sauterats. Efter inslagningen är det sista steget att lägga kakorna i en kastrull och koka dem tills de är genomstekta. Det bästa sättet att njuta av dessa kakor är medan de fortfarande är varma, särskilt på kalla vinterdagar. De varma kakorna avger en väldoftande doft av lök och ister, är mjuka och läckra och serveras med en dippsås gjord på fisksås.

Under Tet (vietnamesiskt nyår), när människor besöker varandra och utbyter nyårshälsningar, konsumerar de mycket öl, vin och proteinrika livsmedel, och lägger till några "krattformade" kakor till måltiden för att göra den mer tilltalande och mindre monoton.

Stekta riskakor

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

Stekta rismjölskakor är en läcker och tilltalande rätt. Foto: Tuan Minh

Detta är också ett känt och utsökt mellanmål i Thanh Hoa. Många kanske dock misstar det för räkfritters vid första anblicken. Men den här rätten är helt annorlunda. Rostade fritters brukade vara mycket populära i Thanh Hoa, men nuförtiden säljer väldigt få människor fortfarande detta mellanmål.

Riskakorna görs av vanligt ris, som sedan blötläggs i vatten till rätt konsistens, och man undviker överdriven surhet som gör kakorna mosiga, förlorar sin arom och inte behåller sin seghet. Fyllningen består av färska räkor, sidfläsk, stekt ägg, salladslök och koriander. De färska räkorna ångkokas och skalas, fläsket kokas tills det är genomkokt och ägget steks; alla tre skivas sedan i tunna strimlor. Salladslök och koriander finhackas, kryddas med svartpeppar och blandas med krossad schalottenlök.

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 7.

Fru Mys berömda pannkaksbutik med stekta ris på Tong Duy Tan-gatan i Thanh Hoa. Foto: Tuan Minh.

Det unika med denna läckra rätt ligger i bakningsprocessen. Smeten hälls i runda formar av rostfritt stål och placeras sedan på en smord gryta. När kakorna blir gyllenbruna vänder bagaren dem snabbt för att tillaga den andra sidan jämnt innan de serveras med färska grönsaker och en sötsur fisksåsdipp. Kakorna kan också ätas med risnudlar.

[annons_2]
Källa