Berömda rustika delikatesser från Thanh-landet

(NLDO) - Förutom nem chua har Thanh Hoa även många andra berömda läckra rätter som hjälper till att lindra tristess under Tet, såsom räkrullar, risrullar, banh rang bua, banh khoai pot rang...

Dessa är alla vardagliga rustika rätter från Thanh Hoa- folket, och recepten för att laga dessa rätter är inte svåra. Under Tet kommer för mycket banh chung, kött och fisk att få oss att känna oss väldigt uttråkade, så rustika rätter kan hjälpa till att variera måltiderna och förhindra tristess.

Nem chua

Nem chua är en berömd specialitet i Thanh Hoa, detta är en utsökt rätt som är oumbärlig under varje Tet-högtid.

När man nämner Thanh Hoa känner besökare från när och fjärran till nem chua, en berömd rätt i detta land. Huvudingrediensen för att tillaga nem är magert fläskkött, köttet måste vara smidigt, färskt och gott. Efter rengöring mals eller stöts köttet, fläskskinnet rengörs, kokas, skivas tunt, riskli eller rostat majskli blandas med många andra kryddor.

Dessutom är färska bananblad som används för att slå in vårrullar ett lika viktigt material. Bananbladen tvättas, torkas och rivs sedan i små bitar för att passa varje vårrulle. Efter att huvudingredienserna har förberetts börjar inslagningsprocessen. Från de färdiga ingredienserna rullas in i varje rulle, lägger man till några skivor chili, vitlök och några blad av Polyscias fruticosa för att ge vårrullarna en distinkt arom.

Denna rätt är lätt och enkel att använda, så den är mycket populär under Tet.

Under den traditionella Tet-högtiden är nem chua i Thanh Hoa alltid "slut i lager", priset är en och en halv gånger högre, till och med dubbelt så mycket som vanligt. Men på grund av nem chuas bekvämlighet och dess förmåga att lindra tristess är denna rätt fortfarande populär bland många.

Räkakor

Thanh Hoa-räkrullar är också ett populärt mellanmål.

Thanh Hoa-räkkakan är inte bara nem chua, utan också en attraktiv och berömd rätt tack vare räkornas karakteristiska smak. Räkkakan är gjord på huvudingrediensen havsräkor, rika på näringsämnen och mineraler. Efter att ha fångats rengörs räkorna, krossas, sidfläsken hackas med torkad lök, wokas med lite peppar och gac-pulver och blandas sedan väl. Lägg sedan ovanstående ingredienser i risnudlarna, rulla ihop dem och lägg dem på grillen.

När köttfärslimpan är tillagad serveras den med råa grönsaker, en dippsås gjord på utspädd fisksås med tunt skivad grön papaya, skivade fikon, färsk chili, vitlök, vinäger, socker... Med en utsökt smak, i kombination med många syrliga, kryddiga och sträva smaker, kommer det definitivt att bli en utsökt, unik och attraktiv rätt .

Risrullar

Banh cuon brukade vara en frukosträtt, men nu har det blivit ett populärt mellanmål som säljs på många gator i Thanh Hoa City under Tet. Foto: Tuan Minh

Denna rustika rätt är mycket populär till Thanh Hoa-folkets frukost, men nu har den blivit populär och blivit ett mellanmål. Kakan görs av rismjöl efter att ha ångkokts med ånga på en gryta utspänd med duk, tagits ut med ett runt rör och skickligt bredts ut på en liten bricka, med fyllningar gjorda av skalade räkor, malet magert kött, svampar, lök... Efter tillagning rullas kakan ihop och serveras på en tallrik med lätt fisksås, citronsaft, beströdd med malen peppar och stekt schalottenlök.

Numera har många restauranger i Thanh Hoa City även extra rätter som äggrullar och grönsaksrullar (gjorda av gråbo). Istället för den vanliga fyllningen använder äggrullar och grönsaksrullar endast ägg- och grönsaksfyllning.

Harvredskap

Banh rang bua är också en oumbärlig rustik rätt under Tet i många landsbygdsområden i Thanh Hoa-provinsen. Foto av Tuan Minh

Banh rang bua är en traditionell kaka som vanligtvis bakas på fullmånedagar, dödsdagar, kinesiskt nyår eller när familjen har arbete. Numera gör de flesta orter i provinsen banh rang bua och den bakas året runt för att servera högtider, Tet, och för turister när de kommer till Thanh-landet.

Ingredienserna för att göra kakan är ris. Efter att mjölet har malts till mjöl läggs den sedan på spisen för att tillagas tills degen är mjuk och seg. Kakan lindas sedan in i dongblad eller bananblad, fyllningen innehåller sidfläsk, svamp, paprika och hackad stekt schalottenlök. Efter att kakan har lindats in är det sista steget att lägga kakan i en kastrull och hälla kokande vatten tills kakan är tillagad. Den bästa tiden att äta kakan är när den fortfarande är varm, under kalla vinterdagar. Den varma kakan kommer att ha aromen av lökfett, mjuk och utsökt, precis lagom för smaken och den oumbärliga dippsåsen är fisksås.

På Tet-helgen, när folk ofta besöker varandra, önskar de varandra ett gott nytt år, dricker mycket öl och vin, äter mat med högt proteininnehåll. Att lägga till lite banh chung på matbrickan gör måltiden mer attraktiv och mindre tråkig.

Grytgräddade pannkakor

Grytgrillad banh khoai är en utsökt och attraktiv rätt. Foto: Tuan Minh

Detta är också ett känt och utsökt mellanmål i Thanh Hoa. Men när man först hör det kommer många att missta det för räkpannkaka. Denna rätt är dock helt annorlunda. Tidigare såldes friterade pannkakor mycket populära i Thanh Hoa, men nu säljer väldigt få människor fortfarande detta mellanmål.

Kakan görs av ris och blötläggs sedan i vatten till rätt grad. Undvik för surhet, annars blir kakan sönder och inte doftande och behåller inte sin elasticitet. Fyllningen görs av färska räkor, sidfläsk, stekt ägg, salladslök och koriander. Färska räkor ångkokas, skalas, fläsket kokas tills det är genomkokt, stekt ägg, alla tre skivas i strimlor. Salladslök och koriander hackas, kryddas med svartpeppar och blandas med krossad lök.

Fru Mys berömda friterade pannkaksbutik på Tong Duy Tan-gatan i Thanh Hoa City. Foto: Tuan Minh

Det unika med denna läckra rätt ligger i processen att forma kakan. Kakan placeras i runda rostfria formar och placeras sedan på en smord form. När kakan är gyllenbrun vänder bagaren den snabbt så att den andra sidan är jämnt gräddad, tar sedan ut den och äter den med råa grönsaker och sötsur fisksås. Kakan kan ätas med vermicelli.

Källa: https://nld.com.vn/thoi-su/nhung-mon-ngon-dan-da-nuc-tieng-xu-thanh-20230120122028836.htm