Núc nác fruktsallad: En rustik rätt från bergen och skogarna i Lang Son

- Lang Son är känt som ett av de kulinariska "paradisen" i den nordöstra regionen. Det finns många rustika rätter som gästerna kommer att minnas för alltid, inklusive rätter gjorda på en frukt med ett mycket märkligt namn - núc nác-frukten (även känd som ka lieng).

Folket i Lang Son anser att núc nác är en specialitet som inte är lätt att hitta, eftersom frukten bara finns tillgänglig en gång om året och är mycket svår att plocka. Rätter gjorda på núc nác-frukt, särskilt núc nác-sallad, är en rätt med en stark bergsmak och är också ett folkmedel som gått i arv genom generationer med många hälsofördelar.

Núc nác är ett skogsträd, vanligt i de nordöstra och nordvästra bergen . Núc nác är ett vedartat träd, med en genomsnittlig höjd från 5 till 7 m , blommor och frukter växer i klasar. Núc nác-frukten blommar vanligtvis för fullt under sensommarmånaderna. Frukten är mörkgrön, cirka 40 till 80 cm lång, cirka 5 till 7 cm bred, har en form som liknar Royal Poinciana-frukten, men färgen på Núc nác-frukten är mörkare och kan lätt böjas, inte lika hårt som Royal Poinciana-frukten. Priset på Núc nác-frukten varierar från 60 000 VND till 100 000 VND/kg beroende på tid.

Många delar av núc nác-trädet, såsom blommor, skott och frukter, används för att tillaga rätter. I synnerhet kan núc nác-frukter bearbetas till många attraktiva rätter som sallad, wokrätter, kokrätter, soppa... men núc nác-sallad är den mest populära.

När man förbereder salladen lämnar man inte frukten rå utan grillar den över glödande kol tills utsidan är lätt bränd för att minska bitterheten och skapa en karakteristisk arom. Skrapa sedan bort det brända skalet med en kniv och skiva det sedan tunt. Beroende på varje familjs och personens preferenser kan man lägga till stekt torkad fisk, nötkött, sidfläsk, kyckling... pressa sedan i citron, tillsätt krossade rostade jordnötter, örter som perilla, koriander och chili och blanda väl för att njuta. När den äts har Núc nác en lätt bitter smak, fruktköttet är mjukt och krispigt, och i kombination med kryddor ger den... väldigt speciell känsla, både bitter och lite söt eftersmak, märklig och stimulerande för smaklökarna.

Mr. Nong Tuan Chau förbereder núc nác sallad

Herr Nong Tuan Chau, Dai Dong kommun, Trang Dinh-distriktet sa: Rätter gjorda på núc nác-frukt, särskilt núc nác-sallad, är min familjs favoriträtter. För de som precis har ätit núc nác-sallad kommer den att vara ganska svår att äta på grund av dess bittra och skarpa smak, men efter att ha ätit några tuggor, varje gång du sväljer, kommer du att känna en svalkande känsla och en söt smak som dröjer sig kvar på tungspetsen . Varje gång núc nác-säsongen kommer letar jag upp och köper núc nác-frukt för att laga mat, och sedan blir jag ett "fan" av den utan att inse det.

Núc nác-salladen är inte bara älskad av människorna i provinsen utan "jagas" även av turister från andra provinser . Herr Pham Van Hien, Ba Dinh-distriktet, Hanoi sa: Efter att ha haft möjlighet att komma till Lang Son i slutet av oktober 2024 njöt jag av núc nác-rätten, jag tyckte att rätten var väldigt utsökt och unik. Efter att ha njutit av den och frågat hur man gör den köpte jag núc nác-frukt för att laga den här rätten åt min familj.

Núc Nác-sallad

Det är känt att núc nác enligt orientalisk medicin har en bitter smak och kylande egenskaper och används för att stödja leverfunktionen, avgifta kroppen, kyla ner kroppen och förebygga luftvägssjukdomar.

Núc nác -säsongen är nästan över, och om någon aldrig har provat núc nác-sallad eller rätter gjorda på núc nác , kom då till Lang Son för att njuta av den läckra, unika smaken som denna unika frukt ger. Tro mig att alla som har njutit av núc nác-sallad en gång kommer att minnas den för alltid.  

Källa: https://baolangson.vn/nom-nuc-nac-mon-an-dan-da-tu-nui-rung-xu-lang-5027806.html