NTO - Bräserad smörbult med peppar

Ingredienser: Smörbult: 500 g, chilipeppar: 10 frukter, svartpeppar: 2 stjälkar, schalottenlök, vitlök: 50 g, salladslök, koriander: 50 g, kryddor: fisksås, socker, kryddpulver, MSG, pepparpulver, gurkmejapulver, matolja. För att göra den bästa bräserade fisken bör du dessutom förbereda en extra lerkruka.

Steg att följa:

Lägg smörbulten i en korg, gnugga försiktigt för att ta bort alla fjäll, skär av stjärtfenan och fenorna, gnugga igen för att ta bort alla fjäll. Skär sedan av fiskens mage och ta bort tarmarna. Obs: om det finns några ägg i fiskens mage, spara dem, skölj dem och låt rinna av.

Marinera sedan fisken i 1,5 matskedar socker och låt den stå i 30 minuter. När fisken har absorberat allt socker, tillsätt 2 matskedar fisksås + 1,5 matskedar kryddpulver + 1 matsked MSG + 1 matsked peppar, rör om försiktigt och låt fisken stå i cirka 3-4 timmar så att fisken absorberar kryddorna. Hacka schalottenlök och vitlök medan du väntar på att fisken ska absorbera kryddorna. Plocka och tvätta salladslöken och koriandern, hacka salladslöken, skär löktopparna i 3 cm stora bitar, dela dem i 4 bitar och skär koriandern i 3 cm stora bitar. Ta bort stjälkarna från chilipepparna, tvätta dem och låt dem vara hela. Tvätta pepparkornen, ta bort kärnorna och tvätta dem.

Värm pannan och tillsätt lite matolja, vänta tills oljan kokar, tillsätt sedan lök, vitlök och 1 matsked chilipulver och stek tills det doftar, stäng av spisen och låt det svalna. Ställ lerkrukan på spisen, tillsätt 1,5 matskedar socker och sätt på låg värme för att lösa upp sockret, tillsätt sedan cirka 1 skål vatten, koka tills det kokar, stäng sedan av spisen och låt det svalna helt. Lägg nu smörbulten, chilin, svartpepparen och all den stekta löken och vitlöken i grytan, håll bara värmen på medelhög tills grytan med fisk kokar, sänk sedan värmen till låg, låt det stå så i cirka 30-40 minuter så att fisken tjocknar. När du ser att fisksåsen tjocknar och har en vacker kackerlacksbrun färg är smörbulten jämnt tillagad.

När du stänger av spisen, tillsätt hackad salladslök och koriander i grytan och strö över lite malen peppar.

Källa