NTO - Bräserad smörbult med peppar

Ingredienser: 500 g smörbult, 10 chilipeppar, 2 pepparkorn, 50 g torkad lök och vitlök, 50 g salladslök och koriander, kryddor: fisksås, socker, kryddpulver, MSG, svartpeppar, gurkmejapulver, matolja. För bästa resultat när du bräserar fisken bör du dessutom förbereda en lergryta.

Steg att följa:

Placera smörbultarna i en korg och gnugga dem försiktigt för att ta bort alla fjäll. Skär av stjärtfenorna och fenorna och gnugga sedan igen för att säkerställa att alla fjäll är helt borttagna. Skär sedan upp fiskens buk och ta bort tarmarna. Obs: Om det finns rom i fiskens buk, spara dem. Tvätta dem noggrant och låt dem rinna av.

Marinera sedan fisken med 1,5 matskedar socker och låt den stå i 30 minuter. När fisken har absorberat sockret, tillsätt 2 matskedar fisksås, 1,5 matskedar kryddpulver, 1 matsked MSG och 1 matsked peppar. Rör om försiktigt och låt fisken marinera i 3-4 timmar för att absorbera smakerna. Hacka schalottenlök och vitlök fint medan du väntar på att fisken ska marinera. Plocka och tvätta salladslöken och koriandern. Hacka salladslöken fint, skär den vita delen i 3 cm stora bitar och dela dem i fyra delar, och hacka koriandern i 3 cm stora bitar. Ta bort stjälkarna på chilipepparna, tvätta dem och låt dem vara hela. Separera pepparkornen och tvätta dem.

Värm en panna med lite matolja. När oljan är varm, tillsätt den hackade löken, vitlöken och 1 tesked chilipulver och fräs tills det doftar. Stäng av värmen och låt det svalna. Ställ en lergryta på spisen, tillsätt 1,5 matskedar socker och låt sjuda på låg värme tills sockret har löst sig helt. Tillsätt sedan cirka 1 skål vatten och koka upp. Stäng av värmen och låt det svalna helt. Lägg nu smörbulten, chilipeppar, svartpepparkorn och den sauterade lök- och vitlöksblandningen i grytan. Koka på medelvärme tills fisken kokar upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i cirka 30-40 minuter tills fisksåsen tjocknar. När fiskgrytan har tjocknat och fått en vacker bärnstensbrun färg och smörbulten är genomkokt är den klar.

När du stänger av värmen, tillsätt de hackade salladslöken och koriandern i grytan och strö över lite malen peppar.

Källa